Медово морозиво з козячого сиру

Опубліковано 18 липня 2014 р

Я міг легко їсти козячий сир на кожен прийом їжі протягом дня, але до цього тижня я ніколи не пробував його в морозиві. Однак я не міг уявити кращого акомпанементу «Смалених інжирів» Кімберлі із Заатаром та Пеканами з її нової книги «Яскрава їжа», тому збив партію, підсолоджену медом.

Я розробив рецепт із кількох різних джерел: морозиво із завихреного меду чебрецю та ожини з козячого сиру (як це добре виглядає ?!) та морозиво з медовим шевром Лори Ченель. (Також ознайомтеся з божевільним прекрасним морозивом із сиру з медового козячого сиру з закрученою закрученою грушею. Запаморочення.)

Заварний крем забезпечує морозиво гладким та емульгованим. Мед надає м’який набір завдяки високому вмісту інвертованого цукру, завдяки чому морозиво можна забирати прямо з морозильної камери.

Попереджаємо: це морозиво однозначно на смак має козячий сир. Любителі козячого сиру в нашому будинку не заперечували цього факту (навіть кіт намагався взяти участь у акції - він божеволіє, коли ми витягуємо речі). Я використовував Cypress Grove's Ms. Natural, м’який і вершковий сир із кооперативної молочної галузі Північної Каліфорнії. Якщо ваш козячий сир має більш напористий смак, можливо, ви захочете зменшити його кількість наполовину.

Я передбачаю це морозиво в парі з іншими фруктовими десертами; можливо, ягідні хрусткі половинки сливи, смажені на грилі, або смажені груші, посипані волоськими горіхами. Але насправді це правильно з цими інжирами.

Більше рецептів морозива:

* Bojon appétit! Щоб отримати більше Божон-гурманів у своєму житті, слідкуйте за Instagram, Facebook або Pinterest, придбайте мою безглютенову кулінарну книгу Alternative Baker або підпишіться на отримання нових повідомлень електронною поштою. І якщо ви приготуєте цей рецепт морозива з козячого сиру, я хотів би це знати. Залиште коментар та рейтинг нижче та позначте свої знімки в Instagram @The_Bojon_Gourmet та # bojongourmet. *

Медово морозиво з козячого сиру

Інгредієнти

4 великих жовтки
1/8 чайної ложки дрібної морської солі
3 унції свіжого козячого сиру, пом’якшеного (приблизно 2/3 c розсипаного/85 грам)
1 1/4 склянки жирних вершків (10 унцій/300 мл)
1/2 склянки меду (170 г)
1 1/4 склянки цільного молока (10 унцій/300 мл)

Інструкції

Примітки

Харчування

Виготовлення цього? Я б хотів побачити! Позначте свої знімки @The_Bojon_Gourmet і #bojongourmet!

Медово морозиво з козячого сиру

Використовуйте тут світлий мед і свіжий м’який козячий сир; Мені найбільше подобається «Міс Натурал» від Cypress Grove та свіжий шевр Сьєрра-Невади. Для більш м’якого козячого сиру зменшіть кількість сиру до 1,5 унції, а вершки збільште на 1/4 склянки. Для збивання морозива я і настійно рекомендую набір для виготовлення морозива для змішувачів на кухонних підставках. Подавайте морозиво до будь-якого теплого фруктового десерту або до смаженого інжиру із Заатаром та Пеканом. Всі унції тут вимірюються за вагою.

Готує приблизно 3 чашки, 6-8 порцій

4 великих жовтки
1/8 чайної ложки дрібної морської солі
3 унції свіжого козячого сиру (приблизно 2/3 c крихкого/85 грам), пом’якшеного
1 1/4 склянки (10 унцій/300 мл) жирних вершків
1/2 склянки меду (170 г)
1 1/4 склянки (10 унцій/300 мл) незбираного молока

Помістіть розм’якшений козячий сир в середню миску і поступово збивайте вершки до однорідності (слідкуйте, щоб не збивати і робити збите масло з козячого сиру). Помістіть сидіння над чашею і відкладіть.

Помістіть жовтки в іншу середню миску, встановлену на вологому кухонному рушнику. У середній каструлі з товстим дном розігрійте молоко з медом і сіллю до попареного і гарячого, часто перемішуючи. Не дозволяйте суміші кипіти або кипіти, або кислоти в меді можуть спричинити згортання молока. Повільно влийте гаряче молоко в жовтки, постійно збиваючи. Поверніть суміш у казан і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи термостійким силіконовим шпателем, поки суміш злегка не загусне і/або не зареєструє 170 ° F на термометрі з миттєвим зчитуванням. Відразу процідіть у козячу сирну суміш.

Помістіть на крижану ванну і розмішуйте до холоду. В ідеалі накрити суміш і охолодити на ніч; це дозволяє молочним білкам розслабитися і робить більш гладким морозиво. Коли суміш охолоне, відбийте її у морозивнику відповідно до інструкцій виробника. Зішкребіть морозиво в банку або каструлю, накрийте шматочком поліетиленової плівки або пергаментним папером, притиснутим безпосередньо до поверхні морозива, і заморожуйте до твердості, 3 години або до місяця-двох.