Енергетичні білки Все про квасоля

Основні поживні речовини в квасолі:

Усі сорти квасолі є багатими джерелами білка, клітковини та необхідної амінокислоти лізину. Квасоля також містить фолієву кислоту та багато мінералів, таких як залізо, цинк та магній. Квасоля також містить антиоксиданти, що борються із захворюваннями.

ЯК ЗЕБЕЛЬ ЗАХИСТУЄ НАШЕ ЗДОРОВ'Я:

Квасоля вважається «суперпродуктом», оскільки це одна з найбільш поживних продуктів, яку ви можете їсти. В результаті їх високий клітковина вміст, квасоля допомагає захистити від діабету, серцево-судинних захворювань і, можливо, навіть деяких видів раку. Розчинна клітковина в квасолі може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ та регулювати рівень цукру в крові. Це також може допомогти нам почуватись задоволеними після їжі, а отже, допомогти у контролі ваги. Рослина білка вміст у квасолі допомагає поліпшити дієтичну якість їжі і може замінити м’ясо.

Як подолати недоліки квасолі:

Високий вміст клітковини, що робить квасолю настільки здоровою, також може бути потенційним недоліком, спричиняючи кишкові гази та дискомфорт у деяких людей, які важко перетравлюють цей тип клітковини. Якщо це так, спочатку їжте квасолю в невеликих кількостях, поступово додаючи їх у свій раціон. Можуть допомогти травні або мультиферменти (добавка, яка приймається для засвоєння їжі), або продукт під назвою Beanoä, який допомагає зменшити газоутворення та кишковий дискомфорт. Крім того, дуже важливо пити багато води, оскільки ви їсте більше квасолі або будь-якої їжі з високим вмістом клітковини.

Консервована квасоля є швидшою альтернативою приготуванню сушеної квасолі. Як і у більшість консервованих продуктів, вони, як правило, додають солі, тому перед використанням консервовану квасолю важливо добре промити в ситечку під проточною водою.

ВИЗНАЧЕННЯ ВОЛОКНИ В Бобі:

Квасоля (1/2 склянки приготовленої)

ГРОМ ВСЬОГО ВОЛОКНА

ГРАМИ РОЗЧИННЕ ВОЛОКНО

КІЛЬКІСТЬ ПОСЛУГ ЗА ДЕНЬ, ЩО МИ ПОВИННІ СПОЖИВАТИ:

Для здорового та збалансованого харчування рекомендується принаймні 2-3 порції квасолі на тиждень. Наявність квасолі частіше - це нормально, і це рекомендується. 1/2 чашки вареної квасолі вважається порцією.

ЯК ГОТОВИТИ КВАСЛУ (дешевша альтернатива консервованим, і сіль можна контролювати):

БІБ (1 склянка, замочений)

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ

ПРОДУКТ

ДЕЯКІ РІЗНІ СОРТИ КВОРІВ:

Нижче наведено короткий опис певної квасолі, яка допоможе ознайомити вас із широким асортиментом пропонованих нам:

Адукі (Azuki; Adzuki) - дрібні овали, насиченого червоно-коричневого кольору з білою лінією. Горіховий, смачний і швидкий у приготуванні. Майте менше калорій на чашку, ніж будь-яка інша квасоля, і більше поживних речовин
Чорні боби - середнього розміру і чорного кольору з білою смужкою. Глибокий, землистий смак.
Чорноокий горох - свіжі, сушені, консервовані або заморожені, досить швидке приготування, середнього, кремового кольору з темною плямою, овочеподібного, злегка гіркого смаку.

Каштанові боби - дуже великий, пухкий і блискучий, темно-червоно-коричневого кольору при приготуванні, смачний і чудовий для вживання
Квасоля Гарбанцо (горох нут) - засмаглий, округлий, смачного смаку, готуйте трохи довше, і готувати його слід повільно, використовуючи в хумусі

Квасоля - ниркоподібна, світло-або темно-червона, найбагатша клітковиною
Сочевиця - плоский, коричневого кольору, землистий смак, не потрібно попередньо замочувати, часник доповнює їх під час готування
Рожева квасоля - подібні до квасолі пінто або дрібної червоної квасолі
Квасоля Пінто - пов’язаний з квасолею, трохи менший і засмаглий, приземлений смак, використовується як рефріто (смажена квасоля) в мексиканській кулінарії
Боби, що гримуть - дуже схожий на пінтос
Квасоля аппалузи - схожий на пінтос, але більший і тонший, елегантніший
Бігові боби (червоні, білі, чорні) - великий, красивий, характерний смак, комерційно непросто знайти
Соєві боби - більше 1000 сортів, що випускаються з різними кольорами, звичайні, але горіхові та хрусткі при варінні, з найвищим вмістом білка, вимагають більш тривалого часу варіння
Родина білих бобових (темно-синій, горох, великий північ, флагет, анасазі, каліпсо) - трохи гіркий смак, менші (темно-синій та гороховий) круглі і гарні у приготуванні, чудові в супах.

НАРОДНЕ ВИКОРИСТАННЯ ДЕЯКИХ БОБІВ:

Темно-сині боби - відмінно підходить для супів, рагу, бостонської запеченої квасолі, чудового пюре
Квасоля - часто використовується в салатах з чилі, трьох квасолі
Квасоля пінто - смажений у рагу, дайпах, багатьох техасько-мексиканських стравах
Велика північна квасоля - відмінно підходить для супів, рагу
Боби гарбанцо - чудово підходить для салатів, хумусу
Сочевиця - ідеально підходить для супів та рагу

Спробуйте цей рецепт квасолі:

Чорноокий гороховий каррі

2 банки чорноокого горошку (добре промити)
1 велика цибулина, подрібнена
2 великих помідора, подрібнені
1 ч. Ложка імбирної пасти
1 ч. Ложка часникової пасти
2 ч. Ложки порошку каррі
1 ч. Ложка гарам-масали
1 ч. Ложка кайенського перцю або паприки
1 ч. Ложка насіння кмину
4 ст. Ложки оливкової олії

Підігріти олію і додати насіння кмину
Додайте цибулю і тушкуйте до напівпрозорості.
Додайте імбир і часник. Смажте хвилину, а потім додайте каррі, кайену (або паприку, якщо бажаєте менше тепла), гарам масалу та помідори.
Варити, поки рідина не висохне.
Додати горох і тушкувати. Прикрасити кінзою. Насолоджуйтесь!

Аналіз поживних речовин на порцію:

360 калорій, 15 г загального жиру, 2,2 г насичених жирів, 10 г клітковини, 44 г вуглеводів,
15 г білка, 75 мг кальцію, 5,5 мг заліза

Marathe SA, Rajalakshmi V, Jamdar SN, Sharma A. Порівняльне дослідження антиоксидантної активності різних сортів звичайних бобових культур в Індії. Food Chem Toxicol. 2011 12 травня
Рада США з сухих бобів - www.usdrybeans.com - чудовий ресурс для рецептів, порад щодо приготування страв, користі для здоров’я тощо.

Запитайте дієтолога
Харчово-судинне харчування
Рецепти серцево-судинного харчування
Діабет
Роздатковий матеріал
Дослідження харчування
Управління вагою

Інформація, зазначена на веб-сайті, носить лише інформаційний характер.

Це офіційний сайт IBD-AID (протизапальна дієта при запальних захворюваннях кишечника). Модерується кваліфікованим персоналом, який представляє Центр прикладного харчування Умаса. Дієта - це зміна харчових продуктів, яка розширюється, коли ми дізнаємось більше про наші дослідження. Ми вітаємо як пацієнтів, так і фахівців, щоб підтримувати одне одного у застосуванні цієї дієти до потреб кожної людини. Основні принципи дієти повинні залишатися обґрунтованими фактичними даними, але вони можуть бути адаптовані до різноманітного населення з культурної та географічної точок зору.

Це офіційна сторінка Медичної школи Університету Массачусетсу

Центр прикладного харчування • 55 Lake Avenue North Worcester, штат Массачусетс 01655