Мальтодекстрини

Що таке мальтодекстрини?

Мальтодекстрини - це легкозасвоювані полісахариди, що складаються з 3 до 19 молекул D-глюкози (декстрози), зв’язаних альфа (1-4) зв’язками.

Факти харчування мальтодекстрину

Калорії на грам = 3,8-4 [6,7]
Глікемічний індекс = 80-120 (високий) [5,8]
Солодкість щодо сахарози = 0-70% [8]
Чисті вуглеводи = 100%

Функція мальтодекстрину

Мальтодекстрини - це джерело енергії. Як і більшість інших засвоюваних вуглеводів, мальтодекстрини мають близько 4 калорій на грам [6,7] .

Джерела мальтодекстрину

Мальтодекстрини виробляються в кишечнику людини під час перетравлення крохмалю дією ферменту альфа-амілази [1] .
Мальтодекстрини можуть бути напів штучно отримані з кукурудзяного, рисового або картопляного крохмалю (у США) [2], пшеничного крохмалю, крохмалю сорго [3] або ячмінного крохмалю (в ЄС) або крохмалю тапіоки. У процесі виробництва використовуються кислоти або ферменти, такі як похідна від бактерій альфа-амілаза. Мальтодекстрин вважається харчовим інгредієнтом, а не харчовою добавкою [4] .

Використання мальтодекстрину у продуктах харчування

Мальтодекстрин можна використовувати як [4]:

Згущувач або стабілізатор у холодних м’ясних продуктах, кондитерських виробах, супах швидкого приготування, відбілювачах кави, спортивних напоях, дитячих сумішах тощо.
Замінник жиру в низькокалорійній їжі
Зв’язувальне в таблетках

Травлення мальтодекстринів

На поверхні тонкої кишкової стінки мальтодекстрини засвоюються за допомогою ферментів мальтаза-глюкоамілаза та сахараза-ізомальтаза до глюкози, яка потім всмоктується в тонкому кишечнику [1] .

Мальтодекстрин і глюкоза крові

Глікемічний індекс мальтодекстрину становить 80-120 [5,8], що означає, що він, ймовірно, підвищує рівень цукру в крові приблизно стільки, скільки глюкоза.