Майбутнє без м’яса та бойні: Як змінюється наш раціон

Завдяки інноваціям майбутнє продовольства може включати світ без насильства, повені та цунамі. Ось як розвивається сцена без м’яса.

Давно я зрозумів, що McDonald’s і KFC зрозуміли досить давно; що для пересічної людини задоволення його смакових рецепторів - хоч і на десять хвилин - було важливішим за порятунок світу, співчуття, зупинку глобального потепління чи навіть догляд за власним здоров’ям. Тож я подумки відмовився від спроб зробити всіх вегетаріанцями - хоча я вказую на небезпеку для здоров’я, тиждень за тижнем.

Слава Богу, я врятував свій розум від відчаю. Замість того, щоб зменшуватися, ФАО підрахувала, що світовий попит на м'ясо буде зростати і зростати - до 76% збільшиться до 2050 року. На 76% більше тварин займає 76% більше місця, більше води, більше зерна, більше днопоглиблення і без того переловленого океану, знаходячи більше видів для поїдання - як комах. Світ болю та голоду на межі руйнування.

Близько 20 років тому Лінда Маккартні намагалася змінити світ, винаходячи та просуваючи імітоване м’ясо, роблячи рослини схожими на нього. Це не мало ефекту. Це залишалося чарівною цікавиною, і його їли вегетаріанці, які хотіли дослідити світ м’яса. Незважаючи на те, що компанії, такі як Impossible Foods та Beyond Meat, використовували біологію для виявлення молекул, які надають м'ясу їх аромат і текстуру (наприклад, білок міоглобін, який надає м'ясу колір), і відтворювали їх саме за допомогою не тварин, це стає просто іншою стравою на столі.

Тож за останні п’ять років мене ніщо не схвилювало так сильно, як знання про те, що справжнє м’ясо готується вченими та підприємцями без використання тварин.

Перший зрив у світі, яким ми його знали, відбувся разом із комп’ютером, електронною поштою та всіма штучними штучними інтелектами. Я навіть не можу згадати світ без мобільного телефону. Ця зміна світу відбулася завдяки лише деякій кількості мрійників, які стали мільярдерами - хоча це ніколи не було їхнім наміром.

Друге порушення відбудеться із заміною тварин на м’ясо чистим м’ясом. М'ясо, отримане з розмноження м'ясних клітин у м'ясній сироватці.

І, як не дивно, гіганти Першого Зриву вклали свої мільярди у створення цього Другого Зриву. Microsoft, Virgin, Google, Facebook… - деякі з компаній. І що ще важливіше, мільйони вливають найбільші компанії з продажу м’яса у світі, Tyson Foods та Cargill - які вважають це неминучим майбутнім і хочуть потрапити на початку.

Уявіть собі світ без насильства. Дослідження, проведене в Америці, де були найбільш жорстокі та небезпечні райони в графстві, показало, що це кілометри навколо яток. В Індії опитування, проведене минулого місяця, показало, що найменш придатним для життя містом в Індії є Рампур, місто бійні та ножів. Уявіть собі світ без яток, в яких немає примусово вирощених і зловживаних тварин.

М’ясні кури в типовому незалежному господарстві

Уявіть собі світ, де тварини вийшли з тваринництва, і все ж є м’ясо для всіх. Відповідь - культивоване м’ясо. Ні відходів, ні утилізації субпродуктів, ні нудотних запахів і жахливих криків, ні перевантажених вантажівок, що перевозять вмираючих тварин, ні телят, що відокремлюються від плачучих матерів, ні мафії м'ясників.

Уявіть собі світ, де ви могли б з’їсти все м’ясо, яке хотіли, не хворіючи на всі хвороби, які несли мертве тіло, антибіотики, гормони.

Уявіть синє небо та свіжий бриз, відсутність нестачі води та велику кількість лісу, щоб дощі прийшли вчасно. Уявіть собі світ, який не нагрівався такими темпами, приносячи із собою посуху та повені та цунамі.

Наскільки далеко це омріяне майбутнє? Це на нас: я це побачу у свій час. Це називається Майбутнє чистого м’яса.

У 2013 році був виготовлений перший безм’ясний бургер (оплачений співзасновником Google Сергієм Бріном). У 2018 році сотні початкових компаній змогли здійснити це розмноження клітин, а такі компанії, як м’ясо Мемфіса, змогли виготовити сорти качки та курки, які є справжніми. Зараз проблема полягає лише в економіці та масштабі. Але це теж трапиться. Адже перший ноутбук, ймовірно, коштував мільйон доларів. Як і лампочка.

Чому я кажу, що майбутнє за нами? Оскільки Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів вирішила скласти правила та стандарти для компаній, що вирощують м’ясо в лабораторіях, а не на фермах. Ніяких копит, плавників, пір’я. Ніяких анусів і очей для викидання. Просто їстівне м’ясо. У штаті Меріленд у липні 2018 року FDA та Міністерство сільського господарства скликали перші публічні слухання для обговорення питань регулювання вирощуваної їжі. Сотні людей взяли участь. Світовий банк скликав зустріч підприємців "Чисте м'ясо", щоб пояснити своє бачення на зустрічі міжнародних економістів у штаб-квартирі Світового банку.

Коли ми використовували коней для транспорту, ми не любили коня. Ми просто хотіли швидко переїхати з одного місця в інше. І якщо нам довелося змиритися з його годуванням та очищенням екскрементів та розміщенням їх, ми змирилися з цим. Але коли приїхала машина, і гній та догляд були непотрібні, ми швидко переключились, і зараз коней тримають для релігійного туризму. Так само ніхто не любить бойню, закривавлені річки, парникові гази, величезну екологічну шкоду. Але вони хочуть баранину, яловичину, свинину, курку, молоко та яйця.

Хоча все змінилося, включаючи спосіб зрошення та вирощування рослин, виробництво м’яса сьогодні таке саме, як і 20 000 років тому. Наскільки неефективним є енергетичний коефіцієнт: для отримання одного кілограма м’яса потрібно годувати 11 кілограмів зерна. На одну корову/буйвола потрібно 60 000 літрів води. Тисячі людей голодують, бо дешевого зерна немає. Кожен 7-й кілограм м’яса в Європі створюється з індійського зерна. Подивіться на наші власні рівні недоїдання та нестачі води. Не може бути гуманності, доброго управління, поки ми продовжуємо їсти та експортувати м’ясо. Це найбільший спосіб, яким ми впливаємо на життя наших людей. Культурне м’ясо змінить все це, звільнивши зерно та зробивши його дешевшим, зробивши доступною воду, зробивши землю доступною для найбідніших верств населення. Одна компанія під назвою BlueNalu заснувала клітинну аквакультуру, і, як тільки вона з’явиться на ринку, ви можете мати рибу без формаліну, людських фекалій та хімічних барвників, завдяки яким вона виглядає свіжою. Modern Meadows працює над створенням справжньої шкіри без шкіри тварин.

Подорож по культурі тканин була складною. Пошук правильних клітин, які розмножуються і є гнучкими. Створення відповідних біореакторів, які імітують температуру тварини, щоб вирощування м’яса стало сільською галуззю. Але провідні вчені та клітинні біологи залишили свою добре оплачувану роботу і застосували свій досвід. Багато залучених людей - індіанці. Мемфіс Мейтс заснований і очолюється доктором Умою Валети, кардіохірургом. Корова без їжі Perfect Day - це індіанці, Райан Пандя та Перумаль Ганді.

Тварини не зникнуть. Клітини доведеться збирати з них, а потім поміщати в біореактор. Доведеться збирати поживну сироватку. Але вони будуть невеликою часткою того, що є зараз.

Пора індійському уряду зайнятися цим. Якщо процес буде запатентований, він не буде економічно вигідним. Отже, ми повинні мати дослідження з відкритим кодом, які роблять науку доступною для всіх. Великі маркетологи в Індії, такі як Future Foods, вже виявили величезний інтерес, і багато американських компаній перебувають в Індії в пошуку партнерів. Але нам потрібно, щоб ті нерувські «храми науки» під керівництвом ICAR (Індійська рада сільськогосподарських досліджень), CCMB (Центр клітинної та молекулярної біології) зійшли з своїх гамаків, де вони спали багато років, і фактично провести дослідження, які змінить обличчя індійської економіки та майбутнє продовольства.

Я буду писати більше про майбутнє харчування. Дивіться цей простір. І поглинути моє хвилювання!