Лотарингія Кліссольд: Чому китайці не рахують стартовий проект?

Чому китайці такі худі? Я взяв інтерв’ю у письменниці Лотарингії Кліссольд у її книзі «Чому китайці не рахують калорій», яка цікаво сприймає ставлення китайців до їжі та їжі.

Нижче - повний текст статті.

Тьмяний тонкий

Що робить китайців такими худими? Чи все це завдяки генам? Більш активний спосіб життя? У своїй новій книзі "Чому китайці не рахують калорій" британська письменниця Лотарингія Кліссольд вирішила виявити, що саме так тримало китайців такими худими, коли вони їли великі смачні страви, тоді як вона та її британські та американські колеги страждали на м'яких салатах і досі не встигає схуднути.

В інтерв’ю з її дому в Північному Йоркширі остаточна відповідь Кліссольда на секрет витонченої китайської статури не дивна: традиційна китайська дієта, підтримана міцним культурним походженням.

Жартівливий і проникливий "Чому китайці не рахують калорій" - це спонукальний аналіз того, що змушує китайську дієту працювати. Спираючись на 10 років роботи Кліссольда в Пекіні як викладача китайської кулінарії та ведучого кулінарної програми на відеоспостереженні, багато читачів, мабуть, переглянуть свій спосіб життя та харчові звички.

Хоча це не ваша звичайна книга про дієти, вона також містить поради та рецепти для читачів, які не є китайцями, щоб вони могли включити в своє життя деякі здоровіші аспекти китайської дієти.

Кліссольд викладає кілька ідей, чому китайська дієта така здорова, починаючи від того, що насправді їдять, і ставлячись до їжі.

Овочі відіграють набагато сильнішу роль у китайській кухні, ніж у британській чи американській. Замість того, щоб переходити на кульгаві допоміжні ролі, овочі, швидше за все, будуть зірками шоу, і їх оцінюють самі по собі з м’ясом, що використовується як ароматизатор або гарнір.

Вживання рідкої їжі також відіграє важливу роль. Китайські та західні уявлення про суп надзвичайно різні. Західні супи часто бувають ситними, а іноді навіть "їжею самостійно", але китайські супи, як правило, базуються на простих бульйонах, забезпечуючи рідкий елемент страви, повний поживних речовин.

"Вживаючи рідину, в якій готуються овочі, китайські закусочні гарантують, що в процесі приготування не втрачаються вітаміни", - каже вона.

Кліссольд також вважає, що Китай має набагато сильнішу культуру харчування як приємну комунальну діяльність, що робить кожну трапезу приводом.

Вона каже, що, хоча вона завжди була захоплена їжею, ставлення британців до їжі часто базувалося на провині щодо того, скільки калорій було спожито, і нездорових циклах винуватного вживання в їжу багатих страв, щоб лише покарати себе тим, що їли після.

"У Китаї, - каже вона, - я опинилася в оточенні людей, які із задоволенням їли, їли, доки вони не наситились три рази на день, і ніколи не турбувались про потовщення або говорили про скорочення, щоб компенсувати після хорошої їжі".

Однією з найбільш інтригуючих частин книги "Чому китайці не рахують калорій" є дослідження Кліссольда про те, як на китайську культуру харчування впливають даоські уявлення про їжу та організм.

«Китайці ніколи не сумнівались у тому, що те, що ви їсте, безпосередньо пов’язане з вашим станом здоров’я. Вони їдять, щоб живити все тіло, а не турбуватися лише про його зовнішню форму, як це має місце у багатьох західних режимах дієти », - каже вона.

Вона описує необхідність збалансованості дієти, збалансовуючи їжу як інь, так і ян, а також п’ять смаків: солодкий, гострий, солоний, кислий і гіркий. Кожен аромат впливає на інший орган; наприклад, солодкі смаки впливають на селезінку та шлунок, тоді як гіркі смаки впливають на серце та тонкий кишечник.

“Правильна кількість аромату принесе користь органу; занадто багато виведе його з кілтера і пошкодить орган ". вона каже. "Хороша китайська дієта включатиме суміш їжі інь та ян та п’ять смаків".

Навіть правильно приготовлена традиційна китайська їжа відображатиме такий баланс, оскільки жоден аромат не перевершить інших, або гірке блюдо може збалансувати солодший.

Кліссольд вважає, що жителі Заходу схильні до надмірного поглинання смаків у своєму раціоні, що призводить до тіл, які теорія даоської їжі вважала б незбалансованою та дисфункціональною.

"Солодка (і м'яка) їжа є переважним смаком у більшості західних дієт, тому багато західних поясів розтягнуті до межі, а розлади травлення настільки поширені".

Вона також порівнює шлях цілісності китайської їжі із західними ідеями розщеплення харчових продуктів до їх харчових компонентів - поняття, яке не визнає, що продукти працюють у парі між собою.

"Сучасні дієтологи розбивають їжу на білки, вуглеводи та жири", - каже вона. "Зростає усвідомлення потреби у вітамінах, мінералах та мікроелементах, але західна модель харчування в поєднанні з доступністю їжі на Заході сприяє дуже обмеженому харчуванню".

Одним дивовижним відкриттям, яке Кліссольд зробила під час своїх досліджень, було те, що китайці насправді споживають на 30 відсотків калорій більше, ніж жителі Заходу, але залишаються на 20 відсотків стрункішими, - твердження, спочатку зроблене Т. Коліном Кемпбеллом у дослідженні The China Study, що вивчало зв'язок між дієтою і хвороби в Китаї та інших країнах.

Дослідження в Китаї розвінчало думку, що китайці худші завдяки більш активному способу життя, а тому споживають більше для підтримки цього способу життя. Насправді, щоб підкреслити свою думку, опитування порівнювало найменш активну групу китайських офісних працівників, які вели сидячий спосіб життя, з більш активною групою середньостатистичних американців, які здійснювали помірні фізичні вправи.

Але незважаючи на те, що «Китайське дослідження» прославляло спосіб їжі сільських китайців, одна з небезпек, яку бачить Кліссольд, полягає в тому, що під час модернізації Китаю самі китайці відходять від власних традиційних дієт зі своїми накопиченими знаннями і потрапляють у західні практики їжі на ходу., закуски, покупка обробленої їжі та споживання порожніх калорій, що призводить до захворювань індустріального світу: рак, діабет та ожиріння.

І все-таки вона закінчує свою книгу на оптимістичній ноті про роль іноземних впливів у китайській кухні, кажучи: “Я вірю, що вплив не буде довготривалим. Китайська культура на сьогоднішній день досить добре витримала вторгнення ».