Лю Ша Бао - чудовий десерт з солоним яйцем

Ви будете захоплені лавоподібним наповнювачем, що витікає, коли ви розірвете це Китайський заварний крем бао (Лю Ша Бао).

Начинка трохи солодка, вершкова і найпомітніша злегка солона, пісочна і схожа на лаву з розтертого солоного яєчного жовтка. Розплавлене лавоподібне наповнення є характеристикою цієї унікальної кантонської дим-суми.

Цей заварний бао китайською мовою називається 黃金流沙包. Це також перекладається як Лю Ша Бао/Лю Са Бао/солоне яєчне заварне тісто на пару булочки/розплавлена лава булочка/крем заварний крем бао.

Цей рецепт вільно заснований на роботі шеф-кухаря Чжу Лімі з моєю інтерпретацією. Начинка схожа на густу лаву. Є багато китайських ресторанів Dum Sum, де подають заварний бао більш рідке наповнення. У наступному розділі я маю рецепт більш плавної начинки. Однак цей менш плавний рецепт набагато смачніший.

Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації прочитайте мою політику конфіденційності. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.

1. Приготуйте заварний крем

Кількість кожного інгредієнта має вирішальне значення для досягнення такого типу текстури.

Ось кроки:

Відокремте солений жовток від білого. Видаліть якомога більше яєчного білка, прикріпленого до яєчного жовтка. Пар яєчний жовток протягом п’яти хвилин або залежить від тепла, який ви використовуєте. Переконайтеся, що жовтки повністю приготовані для досягнення піщаної текстури.
Мейш приготовлений солений яєчний жовток лезом тесака або виделкою.
Отримати регулярний яйце, зварене круто і розім’яти тільки жовток. Переносити, відкладати.
Виміряйте кількість вершкового масла потрібно в змішувальній чаші.
Додайте цукрова пудрадо розтопленого вершкового масла та вершків обидва інгредієнти утворюють масляний крем.
Додайте сухе молоко та заварний крем. Добре перемішати.
Нарешті, з’єднайте вищевказане з розтертим яєчним жовтком. Змішувати, поки не буде видно шматочків яєчного жовтка. Ви можете розглянути можливість використання електричного змішувача, якщо кількість велика.
На даний момент суміш занадто м’яка, щоб використовувати її як начинку. Тому помістіть суміш у холодильник поки він не стане напівтвердим, що може зайняти пів-однієї години.
Після того, як він міцно закріпиться, дістаньте його з холодильника та розділіть начинку на рівну порцію від 15 г до 17 г кожна.
Долонями розкачайте кожну порцію до форми кулі. Зберігайте його в холодильнику, якщо ви не використовуєте його відразу. Нехай воно ще більше остигає, і ви зможете з ним легко впоратися, перш ніж використовувати його як начинку.

Примітка: Солоне яйце дуже популярне серед китайців. Дізнайтеся, як використовувати підсолений яєчний жовток для приготування традиційного місячного пирога з пастою лотоса.

Альтернативне наповнення, яке є більш рідким

Мені подобається більш щільна, схожа на бруд текстура, яку я можу описати начинку як «розплавлений золотистий пісок». 🙂

Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш рідкій версії, яка популярна в якомусь китайському магазині неяскравих сум, будь ласка, дотримуйтесь наведеної нижче формули, щоб замінити начинку, згадану в рецепті. Це ваша перевага, але я трохи параноїк цієї версії, оскільки язик опік раптовим потоком гарячого наповнення, що сочиться з гарячого бао.

25г несолоного вершкового масла
50г цукру
10г молока
12г порошку заварного крему
8г сухого молока
30г соленого жовтка

Зверніть увагу, що цей рецепт містить молоко, щоб начинка стала рідшою.

2. Виготовлення тіста

Готувати тісто просто. Спосіб подібний до виготовлення хліба, за винятком того, що він містить крім дріжджів і розпушувач.

Я вважаю за краще спочатку змішувати інгредієнти в мисці, а не заливати підлогу безпосередньо на робочий стіл. Працювати таким чином акуратніше.

Ось кроки:

Посипте активні сухі дріжджі до води в чаші для змішування. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.
Додайте цукрова пудра і перемішувати до розчинення.
Додайте борошна та розпушувача.
Змішувати до утворення тіста.
Тепер використовуйте чисту руку, щоб замісити тісто, поки тісто не набере все борошно, що залишилося в мисці.
Помістіть тісто на посипану борошном поверхню. Вимішуйте тісто, поки воно не стане пружним і блискучим. Цей спосіб ідентичний замішуванню хлібного тіста.
Розділіть тісто на порції, по 35 г кожна.
Накрийте тісто шматком вологої тканини (або харчової плівки) і відкладіть.

Тепер тісто готове до наступного кроку.

3. Обгортання подачі

Цей розділ - чи не найскладніша частина цього рецепту Лю Ша Бао. Тут є дві проблеми:

Начинка є липкий і важко впоратися.
Начинка буде витік якщо бао заклеєно неправильно.

Я детально згадав, як поводитись із начинкою, у розділі «Приготування начинки з заварним кремом». Давайте подивимося, як забезпечити, щоб начинка не витікала з тіста.

Частину тіста розкачати до прямокутника. Потім складіть навпіл. Поверніть дев'яносто градусів і знову розкачайте до прямокутника. Повторіть це процес складання тричі. Складіть тісто, вийде більш сяючий і еластичний, який виглядає краще після приготування на пару.
Нехай розслабиться протягом п’яти хвилин.
Покладіть частину охолодженої начинки в центр.
Складіть тісто до центральної верхньої частини і запечатайте тісто. Покладіть його на одну руку і продовжуйте обертати. Використовуйте великий і вказівний пальці іншої руки, щоб сформувати дугу у формі «С» стиснути і закрити шов тіста, одночасно поверніть бао іншою рукою. Цей рух введе заварний крем у тісто, а віджимання запечатає шов. Видаліть зайве тісто. (Будь ласка, зверніться до відео для демонстрації.)
Переверніть тісто догори, і покладіть його на шматок промасленого паперу для випічки. Нехай це доказ протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Вам не потрібно чекати, поки він подвоїться в розмірах, як виготовлення хліба. У рецепті є розпушувач!
Пар бао на середньому вогні протягом вісім хвилин. Подавайте негайно.

Більше порад про те, як зробити Лю Ша Бао

Ось вісім важливих порад, щоб переконатися, що ви можете зробити найкраще Лю Ша Бао.