Литовський Цепелінаї

Слідуй за мною!

Національну страву Литви, цепелінаї - наповнений вареник з картопляного тіста - люблять у цій країні понад півтора століття.

Вареники часто фарширують свининою (хоча використовують також сирні або овочеві начинки) і подають із заливкою обсмаженої цибулі, хрустким розкришеним смаженим беконом та кулькою сметани. Цепелінаї - це ситна комфортна їжа, створена для годування голодних литовців та підтримки їх у суворі зими в країні.

Оскільки виготовлення цепелінай є дещо трудомістким, у Литві їх зазвичай роблять домашні кухарі лише для особливих випадків, щоб пригостити гостей або годувати робітників, які збирають картоплю чи сіно з полів. У Литві люди часто вибирають собі цепелінаї в ресторанах або на прилавках їжі, коли виникає бажання вареників.

Спочатку вони називались диджукуляї, або "великі м'ясні кульки", або "німі дзвони", і їх перейменовували на честь графа Фердинанда фон Цеппеліна, новатора та рушійної сили будівництва першого дирижабля "Цепелін", оскільки пельмені чимось нагадували цепплін. Тим не менш, немає нічого поганого в тому, щоб зробити їх більш круглими, ніж овальні, якщо це працює для вас (це робить для мене своїми артритними руками).

Настільки ж популярне, як ніколи в Литві до сьогодні, ця страва подібна до багатьох інших "селянських/комфортних продуктів" - кожен кухар має свій рецепт з більшістю особистих штрихів та відхилень від необхідності заміни залежно від наявних особисті смаки.

На додаток до начинок, інші змінні в окремих сімейних рецептах включають співвідношення сирої до вареної картоплі в «тісті» та вибір соусів, у яких заправлятимуть цепелінаї.

Поради та підказки

Теоретично не особливо важко підготуватися, цепелінаї можуть певним чином засмутити виробника, який вперше зробив це, і вимагає певної практики. Є кілька підказок, які можуть допомогти новачкові.

Хоча рецепт вимагає «дрібно натертої» картоплі, це не означає перетирання картоплі на «шматочки», це означає перетирання її на «кашку». Це досягається використанням найкращі сторони коробкової терки або за допомогою електричної картоплетерки.

Мій рецепт робить невелику партію цепелінай; ідеально підходить для експериментів і для одноразового харчування або невеликої родини. Його легко подвоїти або збільшити відповідно до ваших потреб.

Найкращі результати дає використання “сухої” картоплі: а саме Руссе. Універсальний білий або інші типи дають більше вологи, ніж Russet, і можуть ускладнити роботу з картопляною сумішшю та приготування їжі.

Після належного натертості картопля буде видавлюватися в марлі для видалення вологи. Отриману рідину залишають відокремлювати, в результаті чого шар картопляного крохмалю осяде на дні миски і буде доданий до тіста.

Для приготування картоплі, яка готується, рекомендується картопляні сорти. Картопля повинна бути дуже гладкою, і цей результат важче отримати за допомогою звичайної картопледробарки. Якщо у вас немає розбагачувача, запрацює млина. Якщо у вас немає розбагачувача або млина для їжі, ви можете використовувати виделку для затирання.

Наріжте цибулю для начинки дуже дрібно; інгредієнти для начинки готуються всередині цепелінаю в міру закипання, тому великі шматки залишаться хрусткими та невареними.

Якщо ваші перші спроби цепелінай менш задовільні, не здавайтесь! Дайте їм ще раз спробувати; ваші навички їх виготовлення покращуватимуться з практикою.