Місяць: липень 2006 р

Папа закликає відновити традиційну сакральну музику

Католицькі світові новини вчора повідомляли про це

Почнемо оновлення. Додавайте співу та багатоголосся! Святий Григорію Великому, молись за нас

Додаток: Для отримання додаткової інформації дивіться цю статтю Chiesa. Дякую, Гансе!

Все йде… Помідори!

Я опублікував для Ярмарку витонченої простоти на кухні зображення кошика наших доморощених помідорів.

По-перше, я ніколи не втомлююся від свіжих помідорів. Для нас із dh помідори - винагорода за роботу в саду. Це частування літа.

Але що ти робиш із усіма цими помідорами?

Незважаючи на те, що в нашому саду виробляється багато помідорів, я не вважаю цього достатнім. 😉 Я маю на увазі, що він ідеально підходить для щоденного прийому їжі, але мені ще недостатньо зробити консервування або заморожування… і я цього ще не пробував. Ми їмо занадто багато, щоб отримати достатньо, щоб зробити велику партію соусу. Я вже згадував, що ми ЛЮБИМ томати?

Натхненний майбутнім Карнавалом Юм Донни Марі, я хочу поділитися нашими літніми ласощами з помідорами. Майте на увазі, що ми уникаємо пшениці, яєць та молочних продуктів, тому це обмежує наші поєднання.

Нарізані помідори: Найпростіший і найсмачніший спосіб подати стиглий доморощений помідор - це просто нарізати шматочками і подати до столу.

Яєчня з помідорами: Мені подобається мати вранці яйця, і приємною зміною стала яєчня з нарізаними помідорами. Додайте зелену цибулю та часник (або частинку часникового порошку для натяку на смак, або невелику кількість подрібненого часнику) і продовжуйте помішувати, поки не звариться яйця. Можна було б зробити омлет, але яєчня мені більше подобається.

Яйця в Чистилищі це ще один спосіб вживання помідорів з яйцями. Це може бути сніданок або їжа без м’яса. Сир опускаю.
4 великих помідора, очищені від шкірки
3 столові ложки вершкового або оливкової олії
1 фунт свіжих грибів, нарізаних тонкими скибочками
6 - 8 яєць
сіль і перець
3/4 склянки (3 унції) сиру Джек, подрібнений
Свіжа петрушка, подрібнена

Помідори наріжте кубиками і зцідіть на друшляку кілька хвилин.

Тим часом на сковороді від 10 до 11 ″ на сильному вогні розтопити масло. Додайте гриби і варіть, помішуючи, поки вони не стануть м’якими, а соки не випаруються. Додайте помідори і перемішайте, щоб ретельно нагріти.

Ложкою зробіть 6 або 8 гніздових місць і розбийте по яйцю в кожен простір. Посипте сіллю і перцем і рівномірно покрийте сиром. Накрийте сковороду і варіть на повільному вогні, поки яйця не закріпляться, як вам подобається. Прикрасити петрушкою. (Джерело: Sunshine Italian Cookbook, 1981)

Різні варіанти маринованих помідорів: Помідори черрі чудово подаються окремо. Я їх розрізаю навпіл і мариную різними способами:

Ця версія була рецептом моєї бабусі по батькові:

Мариновані помідори
помідори, нарізані скибочками або подрібнені
3 столові ложки оливкової олії
1/8 чайної ложки перцю
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки материнки
1 зубчик часнику, порізаний справжньо дрібно

Подавайте так, як є. Чим раніше ви зробите це тим краще.

Лимонна заправка для томатного салату:

1/3 склянки оливкової олії
2 столові ложки свіжого лимонного соку
Сіль і мелений перець за смаком

Додайте до помідорів подрібнену червону цибулю і свіжий базилік, перемішайте заправку і полийте помідорами.

Мариновані помідори або томатний Брускетта
Я готую швидкий варіант цього рецепту, щоб подати лише помідори (оскільки у нас не може бути французького хліба). Я використовую менше базиліка та часнику для швидкого приготування, а сиру, очевидно. Але це так смачно. Для гостей також подайте смак із хлібом. Припускаю, я міг би також подати з кукурудзяними чіпсами.

5 стиглих помідорів (на лозі), нарізаних невеликими шматочками і проціджених
2 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки цибулі Відалія, подрібненої дрібно
рука повна свіжого базиліка, подрібнений
4 столові ложки оливкової олії
тире бальзамічний оцет
сіль і перець, за смаком
Свіжа моцарела, крихітні шматочки, за бажанням
Хліб або Кростіні
1 коровай французьких скибочок багету, нарізаних горизонтально тонкими скибочками
1 зубчик часнику, навпіл
оливкова олія

Змішайте перші інгредієнти (крім моцарели). Нехай томатна суміш сидить близько 30 хвилин, щоб інгредієнти просочувалися разом.

Візьміть скибочки хліба, кожен шматочок натріть навпіл зубчиком часнику. Змастіть оливковою олією і обсмажте до хрусткого стану. Ви також можете розжарити хліб, а потім додати часник і олію (кростіні).

Подавати з кростіні, або на підносі, до кожного скибочки з доданою томатною сумішшю, або нехай гість покладе суміш на скибочки хліба.

Куряче соте зі свіжим помідором: Я використовував наші помідори на свято Святого Домініка. Я не встиг дати соусу варитися далі, але все-таки він був солодким і смачним ... безумовно, іншого смаку, ніж консервовані помідори.

Макаронний салат

1/2 склянки оливкової олії
3 столові ложки червоного винного оцту
1 зубчик часнику, подрібнений
1 чайна ложка сушеного базиліка
тире пластівці червоного перцю
1 чайна ложка солі
Макарони 8 унцій (наприклад, макарони, ротіні)
20 помідорів черрі, навпіл
1 банка квасолі
1/2 цибулі середньої відалії, нарізаної скибочками або подрібненої

У мене цього не було, але було б непогано зробити цей салат-антипасто, додавши трохи пепероні. Квіткові брокколі також були б гарним штрихом. Збийте спочатку шість інгредієнтів, а потім залийте приготовленими макаронами. Поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб маринад просочився, потім додайте інші інгредієнти, перемішайте і подавайте до столу.

Нарешті, але не менш важливим є те, що моєю піцецією є моя домашня сальса. Як тільки я згадую, що мої помідори надходять, моя сім’я та друзі починають питати, коли я почну робити партію сальси. Це так добре. Я використовую кухонний комбайн, щоб робити речі рубаними та рівними. Сповідь: я не люблю кінзу, тому пропускаю. Але деякі люблять це, тому я включаю його в рецепт.

Власна сальса Джен
8 стиглих помідорів, розміром від середнього до великого, очищених від шкірки та подрібнених
2 перцю халапеньо чилі, дрібно нарізані кубиками
5 зелених цибулин, або одна маленька жовта або цибуля Відалія, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, подрібнені дрібно
кінза, за смаком
сіль, за смаком
1 лайм, за смаком
Тире текіли (необов’язково)

Помідори бланшуйте і очищайте від шкірки. Видаліть серцевину, насіння і подрібніть помідори. Злийте на друшляку після подрібнення, щоб зменшити кількість соку.

Видаліть насіння і дуже дрібно наріжте халапеньо. Обов’язково захистіть руки (та очі). Під час рубання я використовую гумові рукавички. Крім того, смакуйте халапеньо для тепла. Кожен з них різний. Цибулю наріжте кубиками, а часник подрібніть/подрібніть.

Використовуйте кухонний комбайн або подрібнювач, щоб зробити подрібнення трохи простішим. Додавайте всі вищевказані інгредієнти до бажаної консистенції. Додайте сік 1-2 лайма. Додайте сіль, кінзу та текілу.

Остудіть протягом 30 хвилин або близько того перед подачею. Спробуйте ще раз, щоб побачити, чи потрібно більше солі перед подачею.

Подавайте з чіпсами з коржиком. Зазвичай я роблю великі партії, тому що це швидко!

Все в маринаді ... але дотримуючись простоти

Рейчел Рей має кілька чудових ідей, і її кулінарія чудова для зайнятих мам. У мене є її 30-хвилинне харчування 2, і є один рецепт, який я постійно використовую. Але, зізнаюся, я не вірна наміру рецепта. Я використовую її не-таємничий маринад для нашого літнього гриля. Основний маринад можна використовувати для філе-міньйону, стейків із смужок, курячих грудок (і стегон), відбивних із свинини та грибних шапок з портобелло ... але в основному я використовую їх на курячих стегнах. Я вважаю за краще використовувати все натуральне або органічне м'ясо, а стегна більшу частину часу коштують трохи дешевше грудей.

Рецепт маринованого не таємничого м’яса:
Основний маринад:

3 столові ложки червоного винного оцту

1/3 склянки оливкової олії

2 зубчики часнику, подрібнені

1/4 до 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю

1 столова ложка подрібненого листя свіжого чебрецю, кілька гілочок

1 столова ложка подрібнених листя петрушки, наповнена половина долоні

Один рецепт охоплює:

4-6 (1-дюймовий) товстий яловичий турнедо (філе стейки), по 6 унцій кожен

4 стриптизи, по 12 унцій кожен

4 шматки курячої грудки без шкіри, по 6-8 унцій кожна

4 відбивні із свинячої корейки з центральним вирізом, по 8 унцій кожна, товщиною 1 дюйм

Напрямки
З’єднайте інгредієнти маринаду на дні неглибокої посуду. Приправте вибране м’ясо сіллю і перцем, перекладіть м’ясо в маринад і перетворіть на покриття. Дайте м’ясу висіти 10 хвилин.

Через 30 хвилин або менше я можу з’їсти курячі грудки або стегна на грилі. Візьміть великий (галон) мішок Ziploc і наповніть його інгредієнтами маринаду. На сьогоднішній день все, що я роблю, - це залити червоним винним оцтом, додати трохи глюків оливкової олії, додати сіль, перець, чебрець, петрушку, подрібнений часник, трохи пластівців червоного перцю, трохи закрутити і додати м’ясо. Через 15 хвилин м’ясо готове до смаження на грилі.

Цей рецепт став для нас порятунком. Я робив це для гостей та під час поїздок далеко від дому. Я не завжди можу довіряти готовим маринадам або домашнім сумішам. Соєвий соус є загальним інгредієнтом, і він містить пшеничний крохмаль. Це швидке харчування, яке я можу приготувати, коли мені потрібні альтернативні безпечні продукти для мого сина.

Щодо маринаду, чи плануєте ви коли-небудь смажити на грилі і розумієте, що не давали часу на маринад? Деякі рецепти вимагають маринування на ніч. Нещодавно я прочитав запитання та відповіді у серпневому випуску “Кухня вдома”, які підняли мені настрій! Чи письменник таємно намагається допомогти зайнятим матусям, які хочуть приготувати якісні страви?

Занадто багато доброго
Чи можна занадто довго тримати м’ясо в маринаді?

Так, всупереч поширеній думці, основна мета маринаду - додати смаку м’ясу, а не тендеризувати. Це правда, що кислоти в маринадах (вино, оцет, цитрусовий сік, йогурт тощо) призводять до розпаду білків м’яса. Але кислоти глибоко проникають приблизно на 1/4 ″, незалежно від того, як довго м’ясо просочується. І в певний момент білки розщепляться настільки, що втрачають значну структуру, внаслідок чого м’ясо стає сухим та борошнистим.

Тож як довго слід щось маринувати? Загалом для яловичини, свинини та баранини достатньо години; 30 хвилин для курки. Оскільки риба та морепродукти більш делікатні, їх найкраще маринувати лише 15-30 хвилин. Більше і кислота в маринаді буде «готувати» рибу, перетворюючи її в гуму.

Яке полегшення! Отже, навіть у другій половині дня, якщо я приходжу додому з продуктами і вирішую, що доля нарізаного м’яса йде на гриль, я все одно встигаю маринувати І готувати. Вуху!

Це ВІЙНА!

Це той час року ... японські жуки атакують мій базилік. Мій милий, соковитий, ароматний базилік!

Я намагаюся залишити хімічну речовину безкоштовною, тому для цих комах, які не мають природного ворога тут, у Штатах, мало варіантів. Я знайшов боротьбу з японськими жуками без використання хімікатів з чудовими порадами щодо боротьби з цими шкідниками. Мій сусід використовує мішок з жуками, що не так добре для нас (але гірше для нього). Я змішав трохи мильної води і почав збирати жуків. Наразі ми вибрали досить багато, і це дуже цікаво для DS та його двоюрідного брата, які зачаровані плавучими тушками.

Наступного мені додадуть мильної суміші на листя, якщо цей метод не зовсім ефективний. У мене є копія садівничої мудрості Джеррі Бейкера, яка пропонує обприскувати листя мильним розчином Фельс-Напта:

Збрийте 1/4 бруска мила Fels Naptha або Octagon в 1 літрі окропу. Повністю розчинившись, додайте 1/4 склянки рідкого мила для емульгування та утримуйте від гелеутворення. Дайте охолонути і зберігайте у відповідній ємності до необхідності.

Але ми побачимо, чи потрібно мені робити цей крок. Я вже бачив прогрес після двох днів пильного перегляду. На листках стає менше жуків. Як згадувалося в статті, жуки приваблюють більше жуків, тому кожен видалений мною жук означає менше повертатися для нападу на рослину.

Молитва на Різдво

ЗДРАВІТЬ і благословенна година
і момент
в якому народився Син Божий
найчистішої Діви Марії,
опівночі,
у Віфлеємі,
в пронизливий холод.
В ту годину, поруч, Боже мій!,
щоб почути мої молитви
і виконай мої бажання,
через заслуги Ісуса Христа
і Його найсвятіша Мати. Амінь.