Як зробити класичний, нерозумний харчовий торт Angel

Їжа ангелів - це солодкий хмарний торт, з якого створені десертні мрії. Це адаптивний десерт, який можна підвищити різними способами - подавати з фруктами, заправляти збитими вершками або ароматизувати кавою, какао або цедрою цитрусових. Для надійного класичного рецепту шукайте не більше нашого ангельського харчового пирога, який забезпечить вам весь смак і подвійну пушинку, на яку чекав ваш апетит після обіду.

Навіщо робити цей ангельський харчовий торт?

Кожен поважний ангельський харчовий торт вимагає двох речей: висоти та смаку. Коли ви зрозумієте основну науку, що лежить в основі класичного торта, легко досягти ідеального балансу солодкості та повітряної текстури. Завдяки численним дослідженням та кільком тестуванням, наш рецепт може похвалитися правильним співвідношенням інгредієнтів та правильною технікою та процедурою, забезпечуючи, щоб ваш ангельський харчовий пиріг був домашнім щоразу.

Найважливішим кроком до цвяху є утворення піни з яєчного білка, яка надає пирогу висоту і пухнастість. Якщо ви коли-небудь збивали яєчний білок або робили безе, ви вже на шляху до створення ангельського харчового торта. Білки в яєчних білках розкриваються і реорганізовуються в процесі збивання, розвиваючи утворення, яке може бути в шість-вісім разів більше свого початкового об’єму. Добре приготовлену стійку піну можна використовувати для аерації ряду продуктів, включаючи ангельський харчовий пиріг.

Які інгредієнти мені потрібні для харчового торта Angel?

Основному ангельському харчовому торту потрібно трохи більше, ніж яєчний білок, цукор та борошно, але спосіб поєднання цих інгредієнтів може зробити або розбити торт. Яєчні білки при кімнатній температурі, які не містять жовток, дадуть найкращий результат. Будь-який слід жиру або жиру може перешкоджати утворенню піни, тому переконайтеся, що жовток не підкрадається! Ми вважаємо за краще відокремлювати яйця, поки вони холодні, а потім дозволяти білкам самостійно прийти до кімнатної температури.

Для цього рецепту використовуються два типи цукру, оскільки вони служать різним цілям. Цукор-пісок, який ви додасте, збиваючи яєчний білок, допомагає стабілізувати піну і надати пирогу структуру. Пізніше цукрова пудра додається для додаткової повітряної солодкості, ніжності та смаку.

Ми покладаємось на борошно для пирога, щоб закріпити торт і підтримувати тісто ніжним. Для досягнення найкращих результатів борошно для пирога слід просіяти перед тим, як складати його в піну, щоб запобігти її руйнуванню. Сіль, екстракт ванілі та крем-зубний камінь (додані для стійкості піни) доповнюють інші інгредієнти. Ви помітите, що в рецепті немає ні масла, ні масла - харчовий пиріг з ангелами - це натуральний знежирений десерт.

Яка каструля мені потрібна для харчового торта Angel?

Сковорода з трубкою є кращою для більших ангельських харчових тортів, оскільки її центральна трубка забезпечує додаткову підтримку для росту пирога в процесі випікання. Після випікання ангельські коржі вимагають тривалого відпочинку догори ногами, щоб зміцнити свою високу структуру, а маленькі лапки навколо верхньої губи трубки допомагають підтримувати перевернуту сковороду, коли вона охолоджується. Ми мали найкращі результати, використовуючи звичайну (не антипригарну) каструлю світлого кольору.

Хоча ви не будете змащувати каструлю з трубкою (тісто, що чіпляється за боки каструлі, насправді допомагає їй підніматися), ангельський харчовий пиріг застряє у складно виліплених каструлях Бундта, тому робити це не рекомендується. Якщо у вас немає каструлі з трубками, ви можете спекти тісто меншою кількістю на сковородах для хлібців. Торту все одно знадобиться коротке охолодження догори дном, тому переконайтесь, що перед перепіканням не переповнюєте сковорідки для хлібців.