Види заварних кремів

Одним з дуже важливих кроків є покриття заварного крему харчовою плівкою, коли це зроблено (трохи прохолодно), переконуючись, що чіпляння торкається поверхні заварного крему. Це запобігає утворенню шкіри зверху. Перед використанням злегка збийте, і все готово.

Формування тіста

Коли тісто збільшиться вдвічі, виверніть його на злегка борошняну поверхню.

Трохи розгладьте його ніжними руками. За допомогою скребка для стенду розділіть тісто на 12 рівних частин. Я пропоную не стягувати з тіста кульку, щоб робити порційні шматки, а краще розрізати його. Постарайтеся зробити все можливе, щоб зберегти плавність руху. Чим менше ти будеш вередувати, тим краще буде.

Розділіть тісто на 12 рівних порцій. Сформуйте кожну порцію в кулю і розмістіть на підкладених пергаментом лотках, залишаючи між ними близько 5 см. Вирівняйте кожен долонею до товщини близько 2 см і діаметру 8 см.

Використовуйте задню частину склянки, щоб зробити великий відступ (близько 4 см в ширину) в центрі булочок, залишивши межу 2 см.

За допомогою повітряного кульового віночка збийте охолоджений ванільний заварний крем, а потім ложкою заповніть відступи. Обов’язково не переповнюйте їх, оскільки заварний крем може перетікати через булочку під час випікання. Промажте боки кожної булочки трохи молока.

Дайте йому відпочити ще 30 хвилин або більше (поки він не збільшиться вдвічі) на кухонному столі, щоб піднятися. Випікати при 180 * С протягом 20 хвилин. Коли булочки закінчуються, і вони виходять з духовки, зверху протріть трохи розтопленого масла.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Танчжун:

Основне тісто:

1 1/8 ч. Ложки розчинних дріжджів

2 ст ложки сухого молока

100 г свіжого молока або води (якщо ви використовуєте воду, будь ласка, збільште сухе молоко до 3 ст. Л. (24 г))

Топінг:

Готовий заварний крем для заповнення в центрі - рецепт заварного крему

Трохи молока, щоб почистити перед випіканням

Розтоплене масло почистити щіткою після випікання

Як зробити таньчжун:

У каструлі з’єднайте борошно і воду. Змішуйте віночком або лопаткою до появи грудочок.

Варіть на середньому повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане густішою.

Зняти з вогню і перекласти в чисту миску, щоб вона охолола. Танчжун можна використовувати відразу, як тільки він охолоне до кімнатної температури. Його можна зберігати в холодильнику до декількох днів. Охолоджений тангчжун перед використанням повинен повернутися до кімнатної температури.

Помістіть усі основні інгредієнти для тіста (крім вершкового масла) і все тісто для тангуну в чашу змішувача, що мішається, і вимішуйте протягом 3-5 хвилин або до тих пір, поки тісто не зійдеться. Додайте масло і продовжуйте замішувати ще 12-14 хвилин або до досягнення етапу склопакета (тісто на цьому етапі повинно бути витягнуте і розтягнуте в мембрану). Якщо тісто занадто сухе, додайте за раз 1 столову ложку молока.

Дайте йому піднятися в теплому місці протягом 1 години або до подвоєння у великій змащеній мисці, покритій харчовою плівкою або вологим кухонним рушником.

Формування тіста

Коли тісто збільшиться вдвічі, виверніть його на злегка борошняну поверхню.

Розділіть тісто на 12 рівних порцій. Сформуйте кожну порцію в кулю та розмістіть на вистелених лотках, залишаючи між ними близько 5 см. Вирівняйте кожен долонею до товщини близько 2 см і діаметру 8 см.

Дайте йому відпочити ще 30 хвилин на кухонному столі, щоб піднятися.

Випікати при 180 * С протягом 20 хвилин.

Коли ви виймаєте булочки з духовки, протріть трохи розтопленого вершкового масла і перекладіть на решітку для охолодження.