Квашена капуста: Найбільш неправильно зрозуміла здорова їжа

Мері Е. Меннес, мс

Мері Е. Меннес, доктор медичних наук, професор з харчових наук, Університет Вісконсіна, Медісон. Ендрю Л. Рубман, штат Нью-Йорк, засновник та медичний директор, Клініка традиційних ліків Саутбері, Саутбері, штат Коннектикут. www.SouthburyClinic.com

Дата публікації: 29 січня 2012 р

Будьте інсайдером

Отримайте найкраще від Bottom Line, доставленого прямо до вашої скриньки

Коли ви думаєте про квашену капусту, що ще ви думаєте?

Що, напевно, спадає на думку - це жирні хот-доги, братвурсти та сосиски з кільбасою ... і ще більш жирний сендвіч Рубен.

Це не зовсім здорова їжа!

Квашена капуста, як правило, отримує погану репутацію через нездорову харчову компанію, яку вона зберігає, але ось секрет, яким я хочу поділитися з вами - це насправді дуже поживно.

Я хочу переконатись, що мої читачі Daily Health News знають все про користь для здоров'я цього пишного хрусткого ласощі.

Настав час встановити рекорд прямо!

Я поспілкувався з двома експертами, які розповіли мені все про корисні для здоров’я переваги квашеної капусти - один навіть надав мені простий і смачний рецепт, який вам обов’язково сподобається ...

НИСКА КАЛЬКІЙНА, НАДЖИВАЮЧА СУПЕР-ХРАНИНА

Квашена капуста насправді багата клітковиною і містить такі поживні речовини, як залізо, кальцій і вітаміни А, С і К - всього лише 45 калорій на одну склянку, я дізналася від Мері Е. Меннес, доктор медичних наук, професора з харчової науки в Університет Вісконсіна в Медісоні, який любить робити власну квашену капусту вдома. І оскільки вона квашена, квашена капуста також містить пробіотики - живі бактерії, які підтримують корисні мікроорганізми в кишечнику та борються з помилками, які викликають розлад живота.

Можна, звичайно, купити квашену капусту в магазині. Але у більшості брендів, коли ви купуєте банку або її банку в супермаркеті, вона, ймовірно, втратила більшість своїх пробіотиків, я дізнався від регулярного співробітника Daily Health News Ендрю Рубмана, штат Нью-Йорк. Куплена в магазині квашена капуста, як правило, пастеризується, і тепло - це те, що вбиває пробіотики. (Холодильні сорти, однак, іноді не пастеризуються.)

Крім того, багато магазинні марки квашеної капусти містять консерванти, такі як бензоат натрію. Високий рівень консервантів пов’язаний із зміною клітин та раком, і доктор Рубман сказав, що вони часто знижують кількість пробіотиків у їжі, тому найбезпечніше уникати консервантів, коли це можливо. Є комерційно доступні банки квашеної капусти без консервантів, але вони можуть коштувати дуже дорого - утричі більше, ніж ті, що ви знайдете у вашому продуктовому магазині.

Крім того, покупна квашена капуста іноді містить доданий цукор.

Тож замість того, щоб купувати квашену капусту, заощаджуйте гроші, роблячи свіжу партію вдома, і в результаті ви отримаєте більше пробіотиків, без консервантів і без додавання цукру - фінансова та харчова виграш!

Примітка: Якщо ви скорочуєте сіль - наприклад, якщо ваш лікар поставив вас на дієту з низьким вмістом натрію через високий кров'яний тиск, - майте на увазі, що сіль необхідна для бродіння капусти в квашену капусту, і один недолік їжі: що він багатий натрієм (купуєте ви його або виготовляєте).

Вікторина: Чи знаєте ви, як підтримувати кишечник щасливим?

ЯК ЗРОБИТИ ВЛАСНИЙ SAUERKRAUT

У квашеної капусти, як сказав Меннес, є два основних інгредієнти - капуста і сіль. У чому секрет ідеальної партії? Зберіть найбільшу качан капусти, яку ви можете знайти, порадила вона. Чим більше голова, тим вона солодша - і тим смачніше ваша квашена капуста.

Тепер, коли у вас ідеальна капуста, ось як її перетворити на квашену капусту ...

1. Подрібніть капусту приблизно на одну восьму дюйм товщиною великим гострим ножем, кухонним комбайном або спеціальним куттером і поставте в миску.

2. Посипте шматочки трьома столовими ложками чистої солі для консервування або маринування на п’ять фунтів капусти. Сіль виділить сік, щоб його можна було заквасити. Важливо використовувати консервовану або мариновану сіль, зокрема, оскільки вона неіодизована - йод перешкоджає бактеріальному бродінню, необхідному для перетворення капусти в квашену капусту. Меннес сказав мені, що ви також можете використовувати кошерну сіль (яка є нейодизованою), якщо хочете.

3. Добре перемішайте і дайте постояти п’ять-10 хвилин - поки капуста не почне в’янути.

4. Упакуйте в глиняний посуд або харчову пластикову відро. (Не використовуйте металеву ємність, оскільки кислота, що утворюється в процесі бродіння, може спричинити витікання металу з квашеної капусти.)

5. Розтовчіть капусту дерев’яним ущільнювачем або ложкою, поки соки повністю не покриють її.

6. Для покриття капусти використовуйте харчовий поліетиленовий пакет, наповнений водою. Це запобігає контакту капусти з повітрям, що може перервати бродіння та спричинити псування.

7. Зберігайте при кімнатній температурі (від 68 ° F до 72 ° F) протягом трьох-чотирьох тижнів. Ви також можете квасити капусту при температурі до 60 ° F - скажімо, у своєму гаражі чи підвалі, - але бродіння триватиме трохи довше.

8. Щодня перевіряйте контейнер і очищайте будь-яку плівку, яка утворюється на поверхні. Меннес запевнив мене, що якщо ви правильно покриєте свою квашену капусту, як вона порадила вище, фільм навряд чи вийде розвинутись, але якщо це так, це просто зняти. Після цього ретельно і повністю відновіть контейнер, щоб це не повторилося.

Як ви знаєте, коли це робиться? Скуштуйте через три тижні. Якщо на смак вона така, як квашена капуста, це квашена капуста, сказав Меннес. Якщо смак не готовий, дайте ще тиждень, а потім спробуйте ще раз. Що б ви не з’їли відразу, ви можете зберігати його в міцних пластикових мішках із морозильною камерою в холодильнику протягом декількох місяців або в морозильній камері до року. Не тримайте його при кімнатній температурі, інакше він зіпсується.

КОЛИ ДОМАШНЄ ВИБОРЦЕ НЕ ВАРІАНТ

Звичайно, хоча домашнє - це чудово, далеко не кожен має час і сили готувати квашену капусту. Якщо це включає вас, не біда. Меннес віддає перевагу охолоджуваним маркам, оскільки вони, як правило, виходять чіткими та ароматними, а смак найближчий до домашньої квашеної капусти. Особисто я б також шукав бренди з маркуванням, на яких написано "непастеризоване", "без консервантів" і "без додавання цукру", оскільки ці види є найбільш корисними для здоров'я.