Курс гриви - Global Times

Тарілка ковбаси з кінського м’яса. Фото: СК

Це рік коня, що робить коней особливо сприятливим символом. Незважаючи на це, у Китаї є люди, які із задоволенням з’їдять талісман тварин 2014 року.

Колумніст з питань продовольства Да Сюн розповідає Митрополиту, що, незважаючи на те, що коняче споживають в автономному районі Гуансі-Чжуан та провінції Юньнань, воно є найбільш популярним серед етнічної групи казахстанців, яка живе на північному заході. Їх класичні препарати включають тушкування, гарячу каструлю та відриви.

А копчена ковбаса з кінського м’яса - найвідоміша страва в автономній префектурі Ілі Казак Уйгурського автономного району Сіньцзян, за словами власника Yongjun Xinjiang Specialty Products. Кінські кишки наповнюють фаршем кінського м’яса, а потім коптять над тліючими гілками сосни та яблунею з гір Тяньшань. Багато магазинів на платформі електронної комерції taobao.com продають це копчене конину та ковбаси.

Але конина не є поширеною в Пекіні; його подають переважно в дуже маленьких закусочних у північно-західному стилі. Насправді він має тіньову репутацію через повідомлення про те, що продавці незаконно видають його за яловичину. Да Сюн сказав, що м’ясові волокна в конячому м’ясі товщі і жорсткіші, ніж у яловичині, тому відчуття рота може мати менш популярну привабливість, ніж яловичина та баранина. Крім того, люди можуть закрутити ніс на це, оскільки м’ясо розвиває певну їдкість при варінні.

Однак сире м'ясо зазвичай називають свіжим, жувальним і ніжним. За словами Кан Мяо, шеф-кухаря, який вивчав кулінарію в Японії, саші з кінського м’яса походить з префектури Кумамото на острові Кюсю; коли військові коні старіли, солдати їх їли. Оскільки сире кінське м’ясо, нарізане тонкими скибочками, нагадує красиві червоні пелюстки вишневих квітів, у меню японських ресторанів сашими з кінського м’яса називають сакурою (цвітінням вишні). Кан, який пробував саші з кінського м'яса в двох японських ресторанах у Пекіні, каже: "Це не так автентично, як в Японії, але я все-таки вважаю, що краще їсти вершкове м'ясо сирим, ніж вареним".

В Європі конину також вживають у сирому вигляді, але з неї роблять стейки, подрібнюють для гамбургерів, а також сушать. У Франції традиція їсти конину бере свій початок з наполеонівських війн 19 століття, коли голодуючі солдати виживали, харчуючись своїми конями. А в 1990-х роках спалах хвороби божевільних корів змусив деяких європейців звернутися до кінського м’яса замість яловичини.

Да Сюн підкреслив, що конина не тільки має менше жиру і менше калорій, ніж інше червоне м’ясо, але багата білками та мінералами. Кінське м’ясо і навіть кінське молоко корисні для печінки, допомагають поліпшити імунітет і запобігають атеросклерозу.

Однак для деяких людей їсти коней неприпустимо, яким би поживним не було м’ясо. Ден Лонгмей, 25 років, адміністратор лікарні, каже, що її сильні почуття виникли після того, як вона кілька днів каталася на конях на курорті. "Коні досить ручні і розумні, а їхні прекрасні очі ясні та невинні. Власник курорту сказав нам, що вони можуть навіть посміхатися і плакати. Я завжди мав труднощі з розумінням людей, які їдять котів - і я думаю, що коні також є типом супутника тварина, тому ми не повинні їх їсти ".

Він Юаньїн, директор з питань харчування та напоїв гранд-готелю "Внутрішня Монголія", повідомив "Метрополітен", що в жодному з їх обідніх закладів не подають конину. "Монгольський народ відомий як народ коней. Коні - друзі монгольського народу", - сказав Він. "Ми не їмо своїх друзів".