Курка із соєвого соусу - рецепт у стилі Гонконг

Останнє оновлення: 31 серпня 2020 р. · Опубліковано: 29 липня 2020 р. · 10 коментарів · Цей допис може містити афілійовані посилання

Курячий соєвий соус - смачна страва, яка походить з Гонконгу. Це звучить дуже просто, але для створення такого дивовижного рецепту потрібно багато кулінарних мистецтв. Курка маринується і тушиться в соєвому соусі, нарізається шматочками і подається з апетитним соєвим соусом.

Мабуть, найвідоміше блюдо з курки походить з Азії - це хайнанський курячий рис. І друге місце належить цій знаменитій страві з курки з соєвим соусом. Азіатці завжди мають стільки методів, щоб приготувати з курки, і я повинен сказати, що жоден з них не розчарований (навіть з найвибагливішим небом на планеті).

Де я можу знайти найкращу курку з соєвого соусу?

Сінгапур Одна зірка Мішлен Хокер Чан має найкращу соєву курку у світі, на мій погляд. Якщо ви ще не знали, я надзвичайно люблю Сінгапур. Був час, коли я їздив до Сінгапуру 4 рази на рік, звичайно, не цього 2020 року, дякую Covid-19. Для протоколу, кожного разу, коли я відвідував Сінгапур, мені принаймні раз доводилося їсти у цьому знаменитому місці. Детальніше про цей дивовижний ресторан One Michelin Star ви можете прочитати тут і тут.

З яких інгредієнтів було виготовлено цей рецепт?

Всі інгредієнти в основному містяться в азіатській кухні, оскільки це прямий рецепт у гонконгському стилі. Тож вам доведеться здійснити коротку подорож до свого азіатського ринку, перш ніж готувати та готувати цю смачну соєву курку. Або просто замовляйте їх через Інтернет і уникайте суєти, з якою вам доводиться стикатися протягом цього шаленого періоду Covid-19. Ось список інгредієнтів, які я використав у цьому рецепті соєвої курки:

Темний соєвий соус: той інгредієнт, який ОБОВ’ЯЗКОВО повинен бути, якщо ви хочете зробити це правильно. Звідси береться привабливий колір кінцевого результату.
Мед: використання меду замість цукру дає природну солодкість страви. І переконайтесь, що ваш мед чистий і нефільтрований.
Легкий соєвий соус: Суміш світлого темного соєвого соусу допомагає зробити колір курки абсолютно приголомшливим після процесу приготування. Ви можете придбати їх окремо або оптом, щоб заощадити більше грошей.
Паличка кориці, бадьян, цибуля-шалот, імбир, і лаврове листя.
Кошерна сіль: якщо ви не використовували кошерну сіль у своїй кулінарії, вам слід почати зараз. Я завжди (і більшість відомих кухарів) використовую кошерну сіль у всіх своїх рецептах. Відповідно до Bon Appetite, кошерна сіль є основним продуктом нашої гри в приправи.

Перейти до рецепта

Яку частину курки я використав?

я використав четвертинки курячих ніжок. Ви також можете вибрати: ціла курка, гомілки та куряче стегно. Я б рекомендував вам уникати курячої грудки через те, як швидко вона готується, перш ніж встигнути ввібрати весь смак. Якщо вам потрібно їсти курячу грудку, ви можете приготувати цілу маленьку курку і відокремити кожну частину перед подачею.

Пов’язані рецепти

Давайте спробуємо ці рецепти та піднімемо ваші кулінарні навички на новий рівень:

Процес приготування цього рецепту курячого соєвого соусу

Для того, щоб мати таке вологе і надзвичайно ароматне куряче м’ясо, найкраще дотримуватися наступних кроків:

Курка з маринаду не менше 30 хвилин (максимум 4 години)
Відваріть курку з водою лише протягом 10 хвилин, а потім негайно поставте на крижану водяну баню, щоб загартувати курячу шкіру
Куряти курку гарячою соєвою сумішшю
- Якщо ви з використанням цілої курки, вам потрібно потримати курку за шию або повісити на гачок для цього процесу загартування. Ковш гарячої соєвої суміші по всій курці (переконайтеся, що вона покрила всю поверхню).
- Якщо ви з використанням інших частин курки, обережно потримайте його на верхній частині і занурте в гарячу соєву суміш кілька разів. Або ви також можете розливати суміш по всіх курячих ніжках/стегнах/гомілках. Не спалюйся.
Продовжуйте готувати курку в гарячій соєвій суміші (частково покрийте) протягом 20 хвилин (або 30 хвилин, якщо використовується ціла курка)

Перейти до рецепта

Що робити із сумішшю соєвого соусу, що залишилася (основний запас)?

В кінці процесу приготування у вас залишиться багато соєвої суміші. Використовуйте невелику частину цього, щоб подати як соус збоку. Решта суміші повинна бути ретельно процідити і покласти в герметичну ємність і в холодильнику. Ця суміш на основі сої корисна, якщо ви тримаєте її в охолодженому середовищі; і ви точно можете використовувати це як основу для наступного приготування.

Майстер-запас часто використовується в кулінарії китайського/гонконгського стилів. Основний матеріал - це суміш прянощів і рідини, що використовується знову і знову для тушкування або браконьєрського м’яса. Чим довше зберігається основний запас, тим краще розвивається його аромат.

З чим подавати?

Ця знаменита курка з соєвим соусом та гаряча миска парового рису - найкраще поєднання. Якщо рису немає, ви можете подати його до багету або будь-якого виду хліба. Ще краще, як свято наближається, це може бути гарною альтернативою для вашої щорічної індички на День Подяки. Давайте замінимо звичайну смажену індичку для цієї соєвої курки. Не потрібно витрачати зайвий час на приготування підливи, тому що ви можете використовувати майстер-запас як соус збоку.

Залишилося ще кілька місяців, тож у вас є достатньо часу, щоб освоїти цей рецепт. Курячий соєвий соус на вечерю на День Подяки, чому б не правильно?