Культурний краут із гарликом

Джуді та Боб також отримали блакитну стрічку Recipalooza 2014 року за їх дуже простий поворот до традиційної квашеної капусти. Вживання лише трохи культивованої або ферментованої пробіотичної їжі щодня по-різному відрізняється від доброзичливої, корисної флори в кишечнику. Це особливо актуально, якщо ви нещодавно хворіли.

Урожайність близько 2 кварт

Інгредієнти
2 головки капусти середнього розміру, серцевина і подрібнена
5 зубчиків часнику
1 столова ложка Морська сіль
(необов’язково) 4 чайні ложки “стартера” - соку з останньої партії

Підготовка

Перед початком промийте 2 банки з широким горлом і дайте їм повністю висохнути. Найкраще використовувати нові кришки; перевірити наявність вм’ятин.
З’єднайте всі інгредієнти у великій неметалевій мисці для змішування. Добре киньте, в тому числі, щоб стукати кулаками, щоб забити.
Накрийте кришкою і дайте сидіти на прилавку близько півгодини, щоб сіль могла витягувати соки з капусти. Помішуйте і товчіть його час від часу, коли воно сидить, дуже терапевтично.
Коли суміш стане приємною і соковитою, зачерпніть її у дві чисті банки з широким горлом. Переконайтесь, що натискаєте на крат нижче рівня соків і залишаєте дюйм до верху банки.
Ви можете додати кілька чайних ложок “закваски” або навіть сирого непастеризованого оцту з сидру, але це зовсім необов’язково.
Накрийте банки і щільно закупорьте. Дайте сидіти при кімнатній температурі близько тижня, поки квашена капуста не стане пухирчастою і запашною. Потім зберігати в холодильнику.

Варіації
Я додав 1 столову ложку насіння кмину і справді насолоджувався сумішшю смаків.