Кухонні пристосування та посуд у Cooking Inn

Стилі нарізки продуктів для китайської кухні включають нарізку, нарізання кубиками, подрібнення та подрібнення. Не можна наголосити на тому, що студенти повинні застосовувати безпеку при використанні китайської косарки. Тупий колун або ніж спричинять нещасні випадки, оскільки кухареві доведеться надто багато працювати, щоб щось нарізати. Гострий ніж також призведе до нещасних випадків, якщо його неправильно тримати.

Щоб правильно тримати колун для різання, слід взяти його праву руку (або ліву, якщо ліва) і міцно зручно вхопити його за допомогою колуна. Інша рука повинна вільно тримати або рухати їжу під час її нарізання. Якщо така їжа, як картопля, кругла, найкраще тримати її міцно на обробній дошці і вільною рукою розрізати картоплю прямо навпіл. Покладіть плоску сторону вниз на обробну дошку і продовжуйте нарізання. Створюючи рівну поверхню, круглу їжу не можна котити, тим самим зменшуючи ймовірність нещасного випадку.

У китайській кулінарії існує два типи стилів нарізки. Перша - це пряма нарізка, а друга - діагональна. У нарізанні їжі повинен бути ритм рухів, і цього може досягти початківець кулінар із практикою. Для нарізки вставте переднє лезо колуна в їжу. Ваша вільна рука повинна тримати їжу на обробній дошці. Натисніть вниз до задньої частини леза, зрізу. Рух повинен бути вперед назад. Вільною рукою підсуньте їжу до леза ножа, утримуючи пальці. Лезо слід тримати якомога ближче до обробної дошки. Повторюйте нарізання, поки вся їжа не буде нарізана. Цей рух нарізки виконується з легкістю. Не потрібно чинити сильний тиск на ніж. Якщо ви сильно натискаєте на ніж, тоді ви ріжете з непотрібними зусиллями, інакше ніж тьмяний. Зазвичай початківець кухар робить досить добре, поки не дійде до нарізки кінцевого шматка їжі, тоді краще йти повільніше, щоб закінчити роботу.

Головне, що слід наголосити для кулінарії з воку, - це те, що їжа повинна бути нарізана якомога рівномірніше. Це дозволяє одночасно готувати подібні продукти. Якщо деякі скибочки подібної їжі товсті, а інші середні або тонкі, то тонкі скибочки будуть недосмажені. Тому прагніть до рівномірності різання.

М'ясо, особливо яловичину, слід нарізати поперек зерна м'яса. Це робиться для того, щоб м’ясо не стало “жорстким”, коли його готують. Найскладніший вид м’яса для кулінарів-початківців - це яловичина. Це також найлегше переварити і зробити "жорстким". Для тих, хто відчуває труднощі в навчанні різати яловичину, може бути краще використовувати тонкий ніж із гострим лезом (наприклад, колун 1 1/2 "). Покладіть яловичину рівно м'язистими або довгими волокнами перпендикулярно до обробної дошки. лезом ножа поперек зерна яловичини. Візьміть вільну руку і покладіть пальці на скибочку яловичини, яку ви хочете порізати. Наріжте повільно до себе. Ви можете відчути товщину скибочки яловичини. Спробуйте нарізати ваша яловичина довжиною і шириною приблизно 2х1/2 "і товщиною приблизно від 1/8" до 1/4 ". Деякі початківці кулінари з воку бояться тримати яловичину вільними пальцями. Це неправильно, оскільки це може спричинити нещасні випадки або призвести до грубо нерівномірно нарізаної яловичини. Якщо ви спочатку боїтеся ножа, робіть різання дуже повільно, поки не наберете більше впевненості. Готове приготовлене блюдо буде нагородою за ваше терпіння.

Діагональну нарізку зазвичай проводять на циліндричних або напівциліндричних овочах, таких як селера, бок-чой, квасоля, морква та ін. Також її можна виконувати на інших овочах або м’ясі, щоб надати більш привабливий ефект готовій приготовленій страві.

Нарізані по діагоналі овочі мають більшу площу зрізу, що піддається швидкому приготуванню у воку. Отримавши цю перевагу, овочі можна ретельно приготувати за мінімум часу, але при цьому зберегти яскравий природний забарвлення. Овочі також є більш поживними, приготованими таким чином, оскільки в процесі приготування втрачається мінімум вітамінів та мінералів.

Єдина відмінність між діагональним різанням та різанням полягає в тому, що ніж тримається в руці, щоб він міг різати їжу під кутом 45 '. Застосовується той самий рух, що і при прямому різанні. Більшість початківців кулінарів з воку не тримають їжу, щоб ніж міг розрізати її під кутом 45 °. Вони схильні утримувати його як для прямого різання, бо бояться ножа. Знову ж таки слід підкреслити, що спочатку практикувати цю техніку різання слід повільно. Швидкість прийде в міру отримання досвіду.

Нарізання кубиками їжі означає, що її потрібно нарізати кубиками однакового розміру. Визначтесь, якого розміру ви хочете, щоб були ваші кубики. Якщо ви обсмажуєте їжу в воку, максимально рекомендований розмір кубика становить приблизно 3/4 ". Це так, щоб кубики можна було варити без тривалого нагрівання.

Під час нарізки їжі найкраще нарізати соломкою або скибочками, залежно від форми їжі та бажаної ширини кубика. Наріжте ці смужки або скибочки квадратними смужками. Нарешті наріжте ці смужки або скибочки кубиками.
Подрібнена їжа означає, що її вирізали у формі паличок. Залежно від їжі, можна подрібнити її на дуже дрібні палички або грубі палички. Якщо їжа вимагає тривалого часу приготування, її добре подрібнити. Чим менше часу на приготування їжі, тим палички можуть бути грубішими.

Подрібнюючи продукти, спочатку нарізайте їжу шматочками. Складіть кілька скибочок один на одного. Прямо через стек на ту ж ширину, що і зріз.

Подрібнення продуктів - це вимога, яку повинні знати всі китайські кулінари, оскільки стільки рідних китайських страв вимагають подрібнення. Сире м’ясо - це, мабуть, найскладніша їжа для дрібного подрібнення.

Перед фаршем м’ясо видаліть і викиньте з нього всі жорсткі сполучні тканини. Наріжте м’ясо кубиками на кубики 3/4 ". Додайте кубики цибулі або все, що з ним потрібно подрібнити. Візьміть свій 4-дюймовий китайський колун або ваш важкий китайський колун і подрібніть кубики прямими ритмічними рухами вгору і вниз . Час від часу використовуйте лезо колуна, щоб закріпити масу м’яса разом, коли ви його подрібнюєте. Коли м’ясо утворює масу, його подрібнюють. Огляньте його, щоб побачити, чи не подрібнений він настільки дрібно, як бажано. Якщо ні, продовжуйте рубати, поки воно не відповідатиме вашим вимогам.