Крем-пуф і Еклери

Такий самий легкий тісто з тіста для випічки робить легкі та повітряні кондитерські вироби, які ми знаємо як кремові листки та шоколадні еклери. Вершки, круглі і жирні, наповнені збитими вершками і присипані хуртовиною цукру кондитерських виробів. Напустіть випічку з цуксу на довші мотузки, і ви отримаєте еклери у формі колоди, готові до наповнення кондитерським кремом і полиття шоколадною глазур’ю.

Інгредієнти

1 склянка (227 г) води
8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла
3/8 чайної ложки солі
1 1/4 склянки (149 г) невідбіленого борошна King Arthur
4 великих яйця

Крем-листкове наповнення

2 склянки (454 г) важких вершків або вершків для збивання
1/4 склянки (50г) цукрового піску або за смаком
1 чайна ложка ванільного екстракту

Шоколадна еклерна начинка

1 склянка (170 г) шоколадної стружки або подрібненого напівсолодкого шоколаду
1/2 склянки (113 г) важких вершків або вершків для збивання

Інструкції

Перш ніж почати: зауважте, що за рецептом випічки вийде 12 кремових листків АБО від 20 до 24 еклерів. У рецептах начинки (збитих вершків та кондитерських вершків) вистачає 12 випічки. Рецепт глазурі - це щедра кількість для заморожування 2 десятків еклерів. Якщо ви просто хочете залити еклери глазур’ю, розріжте навпіл шоколад і вершки.

Розігрійте духовку до 425 ° F. Злегка змастіть (або вистеліть пергаментом) два деко.

З’єднайте воду, масло і сіль у каструлі середнього розміру, нагрівайте, поки масло не розплавиться, і доведіть до кипіння.

Зніміть каструлю з вогню і додайте борошно відразу, інтенсивно помішуючи.

Зробіть крок далі

Як зробити кондитерський крем

Поверніть каструлю на конфорку і варіть на середньому вогні, весь час помішуючи, поки суміш не розгладиться і не піде за ложкою навколо сковороди; це має зайняти менше хвилини.

Зніміть каструлю з вогню і дайте суміші охолонути протягом 5-10 хвилин. Він все ще буде гарячим, але ви повинні мати можливість утримувати в ньому палець протягом декількох секунд. Якщо у вас є термометр з миттєвим зчитуванням, температура повинна бути нижче 125 ° F.

Перекладіть суміш у міксер і по одному вбивайте яйця; спочатку воно буде виглядати творожистим, але коли ви додасте останнє яйце, воно має стати гладким. Збивайте принаймні 2 хвилини після додавання останнього яйця.

Використовуючи щедро заповнену ложку печива для печива або рівну сосочку для здоби, напустіть густе тісто на підготовлені листи для випікання у 3–4-столові ложки. Розмістіть кургани на відстані приблизно 3 ", щоб забезпечити можливість їх розширення. Для еклерів накладіть кляр на 5" колод діаметром приблизно 1/2 "до 3/4".

Випікайте випічку протягом 15 хвилин, потім зменште температуру духовки до 350 ° F і випікайте додатково 25 хвилин, поки випічка не стане середньо-золотисто-коричневою. Не відкривайте дверцята духовки, поки випічка випікається.

Дістаньте випічку з духовки. Зробіть у верхній частині кожної невелику щілину і поверніть їх у духовку на 5 хвилин, щоб пара виходила. Покладіть їх на решітку для охолодження. Коли вони досить прохолодні, їх можна розділити навпіл, щоб отримати верхні та нижні шматочки; розщеплення та опромінення центрів допоможуть уникнути їх розмокання.

Для приготування кремово-листкового наповнення: Вилийте крем у чашу для змішування та почніть збивати його на високій швидкості (за допомогою насадки для міксера, якщо у вас є). Поступово посипайте цукор по мірі збивання вершків. Збивати, поки не стане жорстким, але будьте обережні, щоб не сильно збити; крем все одно повинен виглядати гладким.

Нижні половинки затяжок заповніть збитими вершками, а потім замініть їх верхівки. Пороште кондитерським цукром і подавайте до столу.

Для приготування наповнювача з еклеру: Приготуйте улюблену начинку з кондитерського крему; дивіться підказки нижче для нашого улюбленого. Вам знадобиться приблизно 3 склянки начинки.

Ложкою залийте начинку в оболонки еклеру.

Щоб зробити глазур: Помістіть шоколадну стружку або шматочки та вершки в миску, що безпечна для мікрохвильовки, або мірну чашку.

Нагрівайте на повільному вогні (або в мікрохвильовці), поки крем не стане дуже гарячим.

Зніміть з вогню і перемішуйте, поки шоколад не розтане, а глазур не стане однорідною. Ложкою над еклерами, розподіляючись по краях. Подавайте негайно.

Поради наших пекарів

Випікайте краще! Дивіться, як пекар/блогер King Arthur Kye Ameden продемонстрував два прийоми з цього рецепту: Як зробити паштетом і як зробити кремові затяжки та еклери

Шукаєте версію цього рецепту без глютену? Знайдіть його тут: Безглютенові кремові пуфики та еклери.

Хочете підготувати випічку попереду? Зробіть оболонки і зберігайте їх при кімнатній температурі, злегка накривши. Ваша найкраща ставка - збивати вершки не раніше ніж на кілька годин. Начинку/пудинг з кондитерських виробів можна зробити на кілька днів вперед. Обмерзання можна зробити на кілька днів вперед і розігріти. Наповніть (і крижану) випічку безпосередньо перед подачею.

Наша суміш для наповнення кондитерськими вершками заощаджує час; вам знадобиться приблизно 3 чашки. Або налийте в чашу 3 склянки (681 г) молока (чим молоко жирніше, тим ситніша начинка); додати вміст 2 коробочок ванільного миттєвого пудингу звичайного розміру, плюс 2 чайні ложки екстракту ванілі. Збийте до загустіння і поставте в холодильник до готовності до використання.

Для особливого смакового смаку наповніть кремову начинку з тіста смаком чаю. Подивіться, як це робиться: Випічка з чаєм: маленьке листя, великий смак.