Конфігурація качки мулардів над нормою торту

Класичний качиний конфі з тартантом від шеф-кухаря Скотта Кутанео.

(Джим Пате/Зоряна книга)

- Від Скотта Кутанео. Робить 4 порції.

Інгредієнти

4 мулардові качині ноги

3 столові ложки грубого помелу морська сіль

2 гвоздики часник

2 гілочки чебрець

2 кварти качиний жир

2 Яблука Гренні Сміт, нарізані кубиками 1/4 дюйма

4 унції чорний інжир місії, нарізані кубиками 1/4 дюйма

2 унції сушеної абрикоси, нарізані кубиками 1/4 дюйма

1 унція оливкова олія

2 унції злегка солоне масло

2 унції ожиновий бренді

Свіжий ожина як гарнір

Напрямки

1. Маринуйте качині ніжки в морській солі, зубчиках часнику та чебрецю протягом 8 годин у холодильнику.

2. Розтопіть качиний жир у великій каструлі, помістіть качині ніжки в качиний жир і варіть на слабкому вогні протягом 4 годин. Через 4 години вийміть качині ніжки і зарезервуйте до необхідності.

3. У середній каструлі злегка тушкуйте яблука, інжир та абрикоси на оливковій олії до легкої коричневої скоринки. Зняти з вогню і додати ожиновий бренді. (Ніколи не додавайте алкоголь над відкритим вогнем). Поверніть у вогонь і варіть спирт 1-2 хвилини. Додайте масло і зніміть з вогню до необхідності.

4. Щоб зібрати: Розігрійте духовку до 450 градусів. Нагрівайте качині ніжки, поки шкіра не стане хрусткою. Нагрівайте яблучну суміш на плиті до нагрівання. Помістіть яблучну суміш на кожну тарілку у 4-дюймову кільцеву форму. Покладіть кожну качину ніжку поверх кожного кола яблука. Прикрасити ожиною.