Комора 101: Солене масло проти несолоного

Ілюстрація, Еріка Родрігес.

вершкового масла

Просто запитайте французів чи Іну Гартен: масло - це секретний інгредієнт, який робить страви смачними.

Вершкове масло часто використовується повсюдно у рецептах. Він може виступати рідиною або розпушувачем у випічці, і часто в солених рецептах виконує подвійну функцію жиру та приправи. Але між паличкою несолоного або соленого вершкового масла, що ви віддаєте перевагу, і чи можете ви замінити одне іншим? Ми демістифікуємо ці золоті злитки смачності.

Несолоне масло

Ви коли-небудь замислювались, чому так багато рецептів випічки вимагають несолоного вершкового масла? З точки зору тестової кухні це просто. Несолоне вершкове масло часто використовується в рецептах, де ви не маєте розкоші скуштувати їжу в дорозі. Непросто визначити, чи є у вас достатня кількість солі в тісто для сирого пирога. Тому практика робить ідеальним, і в рецепті визначається розрахункова кількість солі. Зазвичай рецепти вимагають або «несолоне масло», або «солодке масло».

Реклама

Солоне масло

Додавання солі в процесі виробництва масла перетворює несолоне масло на солоне. На додаток до смаку сіль також діє як консервант для продовження терміну зберігання масла - солоне масло корисне до п’яти місяців у холодильнику, тоді як несолоне - до трьох місяців. Але скільки саме солі в солоному маслі? Порівнявши чотири основні марки вершкового масла, ми визначили, що в середньому на 10 г порції припадає 80 мг натрію. Отже, на кожен грам вершкового масла припадає 8 мг натрію. Знаючи, що дуже мало хто з нас вимірює речі в міліграмах, ми застосували надзвичайно хитру математику і обчислили деякі наближення.

* 454 г (1 блок або 2 склянки) вершкового масла містить трохи більше 1 1/2 ч. Ложки солі
* 227 г (1/2 блоку або 1 склянка) вершкового масла містить 3/4 ч. Ложки солі
* 114 г (1 паличка або 1/2 склянки) вершкового масла містить трохи більше 1/3 ч. Ложки солі

Якщо вам потрібно використовувати солоне вершкове масло, коли рецепт вимагає несолоного вершкового масла, обов’язково зменште будь-яку додаткову сіль на зазначені вище кількості. Якщо рецепт не вимагає додаткової солі, будьте готові до більш солоного готового продукту.

Порада щодо зберігання: Масло - це золотий рудник, коли його можна знайти у продажу. Заморозьте до шести місяців і розморозьте в холодильнику на ніч або при кімнатній температурі перед використанням.

Ти знав: Масло виготовляється шляхом збивання вершків, поки рідина не відокремиться від жиру - кремової користі, яка є маслом. Рідина продається у вигляді пахта у холодильній камері вашого продукту!

Реклама

Зробіть свій власний: Якщо вам коли-небудь хочеться виготовити власне масло, тоді «збийте» на власній кухні. Для початку вам потрібно лише 35% вершків і блендер!

А для тих, хто відчуває себе надзвичайно авантюрно:

Реклама

Спочатку опубліковано 16 жовтня 2015 року.