Коли вибагливий поїдає дорослим

Діти відомі вибагливими поїдачами. Але що відбувається, коли ці прискіпливі поїдачі підростають?

Багато дітей залишають позаду свої химерні харчові звички у міру дорослішання. Але "менш вірогідними є провісники того, хто залишатиметься прискіпливим у зрілому віці", - сказала Ненсі Цукер, психолог та директор Центру розладів харчової поведінки Дюка. Вона є провідним автором дослідження 2015 року, яке пов’язувало прискіпливе харчування в деяких дошкільнятах з емоційними проблемами.

Дорослі можуть дотримуватися своїх молодих антипатій - у верхній частині списку знаходяться овочі - але тоді додати більше обмежень, таких як споживання лише гладкої їжі або обмеження їх раціону м'якими, білими стравами. Доктор Цукер заявив, що у вибірці з 2600 дорослих, які визнали себе прискіпливими поїдачами, 75 відсотків повідомили, що картина розпочалася в дитинстві.

Оцінки прискіпливого харчування в дитячому віці коливаються в широких межах і становлять від 5 відсотків до понад 25 відсотків, залежно від визначення вибіркового вживання їжі. Але “єдиної думки щодо поширеності серед дорослих немає”, - сказав доктор Цукер. Однією з причин є те, що багато дорослих намагаються тримати свою прискіпливу їжу в таємниці - загальне джерело стресу, яке може призвести до особистих чи професійних проблем.

У дитинстві Стефані Луціанович, автор книги "Страждання сукоташем: прагнення вибагливого поїдача зрозуміти, чому ми ненавидимо їжу, яку ненавидимо", ховала овочі або тримала ніс під час їжі. У дорослому віці її вибіркова їжа ставила нові випробування, коли вона закохалася в чоловіка з сім’ї “гурманів”.

"Це дійсно страшно подолати", - сказала вона. “Люди не вирішують не любити їжу. Тут багато ганьби. Існує не так багато співчуття до вибагливих їдців ".

Пані Лучанович сказала, що запорукою її прискіпливості за столом є підтримка партнера, що не засуджує, та навчання кулінарії. Вона все ще уникає овочів, приготованих на пару, але зараз насолоджується смаженими або обсмаженими. "Ви можете скинути зразок симпатій і антипатій", - сказала вона. "Я зробив це, продовжуючи пробувати речі різними способами".

Дослідники з Дюка та Університету Пітсбурга вивчають дорослих прискіпливих поїдачів через Інтернет-анкету. Серед питань: "Чи турбуєтесь ви про соціальні ситуації, бо від вас очікують їсти?" та "Чи блюдаєте ви блюдом, дегустуючи неприємну їжу?" Близько 40 000 дорослих пройшли опитування.

Однак причини тривалої вимогливості до їжі залишаються недостатньо вивченими. У деяких випадках страх у дитячому ресторані від задухи або блювоти може викликати тривалий страх перед однією або кількома продуктами. "Спогади про їжу - це дуже потужні спогади", - сказав доктор Цукер, додавши, що соціальна тривога, пов'язана з вибагливим харчуванням, з віком зростає.

Інші люди можуть мати підвищену чутливість "або навіть дещо спотворене сприйняття певних смаків і запахів", - сказав Джуюн Лім, доцент кафедри харчових наук та технологій в Університеті штату Орегон, чиї дослідження зосереджувались на ролі почуттів у харчових уподобаннях.

Усі продукти містять від десятків до сотень летких сполук, які визначають аромат і аромат, сказала вона. Але одна і та ж їжа може сприйматися двома особами по-різному.

"Залежно від вашої генетики, їжа може пахнути приємним або неприємним", - сказала доктор Лім. Попри те, що одна людина може насолоджуватися смаком кінзи, наприклад, інша може вважати її мильною. Інший приклад - свинина, яка містить сполуку, яку деякі люди не можуть виявити або описати як приємно квіткову, в той час як інші характеризують її як запах поту або сечі.

Іноді ми вчимося подобатись чомусь, чим більше ми цьому піддаємось. "Перший раз, коли ви п'єте пиво, воно насправді ніколи не смакує", - сказав доктор Лім.

Текстура також відіграє певну роль у прийнятті їжі. Одним із прикладів є бамія з її слизовою якістю, яку багато хто вважає неприємною. Джейн Кауер, антрополог з Університету Пенсільванії, була здивована, коли дослідження показали, що деякі дорослі відкидають сирі помідори з причин, які не мають нічого спільного зі смаком. Учасники описували, що їх відключає "груба річ, яка трапляється, коли ти проколюєш помідор і кишки з нього виходять".

Багато дорослих прискіпливих їдачів хочуть переодягнутися, але вони вважають певні продукти занадто непривабливими, щоб навіть покласти їх на тарілку. У крайніх випадках вони можуть уникати майже всіх продуктів харчування, що умова, яку Американська психіатрична асоціація називає порушенням споживання їжі, що уникає/обмежує, або Arfid.

Доктор Цукер сказав, що деякі дорослі прискіпливі їдці звертаються за допомогою до центру Герцога, коли їх турбує, наприклад, поганий зразок для наслідування своїх дітей, або вони панікують, відвідуючи ділові обіди. Психологи та соціальні працівники допомагають пацієнтам зрозуміти біологічні, емоційні та соціальні фактори, що стоять за їх виборчим харчуванням.

"Досвід людини часто потрібно перевірити і повністю зрозуміти, перш ніж навіть враховувати зміни", - сказав доктор Цукер. Потім повільно вводяться нові продукти, намагаючись розширити небо.

Доктор Цукер порівняв процес із фізичною реабілітацією при пораненні, що вимагало багато роботи та практики. Пацієнтам, які їли лише гладку їжу, можливо, доведеться, наприклад, проконсультуватися з ерготерапевтом, щоб навчитися ефективніше жувати і ковтати. Їх також вчать способам вирішення таких ситуацій, як їжа в громадських місцях або пояснення своїх харчових уподобань іншим.

Експерти радять одне: не наполягайте на їжі дорослих прискіпливих їдців. "Це неймовірно напружує їх, тому що більшість з нас із задоволенням кажуть:" Давай, спробуй. Це справді чудовий смак ", - сказав доктор Кауер.

Хоча занепокоєння близьких людей зрозуміле, вибіркові споживачі їжі вважають це настирливим та нападком на їхнє почуття себе, сказав доктор Кауер. "Це потрапляє в їхній простір, і це не має нічого спільного з вами".