Походження коктейлю, Іподром, Імбир, Частина I

Сім років тому британські історики напоїв Джаред Браун та Анастасія Міллер зробили знакове відкриття, посилання 1789 року на "півнячий хвіст" у лондонській газеті. Браун розповів про знахідку в цій статті Telegraph за 2012 рік. Знахідка мала знаковий характер, оскільки показала, що цей термін має перевагу в Англії в контексті напоїв.

Словами Брауна:

Донедавна найдавніше відоме вживання слова «коктейль» у друці, де згадувався напій, було з 1806 року в нью-йоркській газеті штату Нью-Йорк. Потім, у 2005 році, це було виявлено у вермонтській газеті з 1803 року. У 2010 році ми знайшли слово, вжите у виданні The Morning Post and Gazetteer від 20 березня 1798 року, давно неіснуючої лондонської газети. Газета повідомляла 16 березня, що власник таверни Axe & Gate на розі Даунінга та Уайтхолла, вигравши частку лотереї, повернувся до свого закладу і стер шпилькою вкладки своїх завсідників "у транспорті радість ”. Через чотири дні газета опублікувала сатиричну статтю, де було перераховано, хто за що винна в серці британської політики. Якийсь містер Роуз (під час написання листів про реформування державних служб) заборгував за "джин і гіркоту". Ще одна заборгованість за 35 ніпів "клею", "зазвичай називаного Бертон-ель, щоб змусити членів нейтралітету злипатися". До дна Вільям Пітт молодший заборгував за “L’huile de Venus”, “perfait [sic] amour” і менш французький напій: “‘ півень-хвіст ”(вульгарно названий імбиром)”.

L’huile de Venus (олія Венери) - це суміш і дистильований напій з коньяку та багатьох ароматизаторів, форма (згідно з Вікіпедією) ратафії. Parfait Amou r був і є інтенсивним ароматним лікером, як правило, фіолетового відтінку. Ці три напої можна прочитати із сексуальним підтекстом, і я думаю, цілком певно, враховуючи сатиричний намір, що вкладка бару та нагорода лотереї були літературними творами.

Тоді Вільям Пітт Молодший був прем'єр-міністром. Численні джерела підтверджують існування в 1798 році таверни Сокира і Ворота, насправді це було на Даунінг-стріт. Але чому Пітт, хоч і знав, що любить пити, випив три напої з аматорською тематикою?

Сексуальність Пітта була прикладом спекуляцій та безглуздого гумору під час його кар'єри, він ніколи не одружувався, і приписувані йому напої можна розглядати як натякання на цей факт.

Посилання на липкий Бертон Ель та джин та гіркі чайові реформатора/агітатора “Mr. Троянда », також вказують на винахід з полемічних міркувань.

Але знахідка 1798 року є для цього не менш знаковою, оскільки напої повинні були існувати в суспільстві, інакше читацька аудиторія не побачить гри слів; це суть для нинішніх цілей.

Довідка про 1806 рік, відома більше століття, була в «Балансі та Колумбійському сховищі Гудзона, штат Нью-Йорк», відтвореному вище.

Девід Вондріч, американський історик коктейлів, знайшов посилання 1803 року, про яке згадував Браун, у роботі в штаті Вермонт. Тут не згадується про алкоголь, але, мабуть, це означало алкогольний напій, враховуючи контекст: здавалося б, щоб заспокоїти похмілля. Все це Вондріч пояснює у своїй інформативній статті минулого року в журналі Saveur. Стаття дає загальну загальну інформацію про етимологію та добре узагальнює сучасний стан знань.

Контекст напоїв важливий, оскільки "коктейль", або півень-хвіст у попередніх написаннях, також був відомий на початку 1800-х років і, можливо, раніше, в іншому відтінку. Це означало не породистого коня, змішану породу. Англійський спортивний письменник Джон Бадкок зробив ряд посилань на цей коктейль з коней у працях 1820-х років. Він був одним із численних письменників, що використовували цей термін, і американські контурні кола також використовували його у 1800-х роках.

Як пояснює Вондріч у своїй книзі "Імбібе", у 1825 році Бадкок також писав, здавалося б, про напій "коктейль - це імбир". У 1828 році він написав, що любителі спорту додають “подряпину чи дві коктейлі” до пива, джину або їх суміші. Таким чином, рівняння імбиру є таким самим, як і цитата 1798 року, де говориться, що імбир був популярним синонімом коктейлю. Отже, коктейль - це якийсь напій із залученням кореня імбиру.

Хвости у породистих коней іноді вкорочували або «обрізали», щоб відрізнити їх від чистопородних порід, див. Це пояснення 1800-х років, звідки взята ілюстрація. Це означало, що хвости були повернуті вгору, що надало тваринам жвавого, веселого вигляду. Тож, можливо, через те, що коктейльний кінь мав такий вигляд, питущим спадало на думку називати імбирний напій коктейлем за його вплив на поїлку. World News у Сіднеї підхопили цю ідею в оповіданні в листопаді 1930 року, яке, ймовірно, деякий час було актуальним. (Посилання на 1809 рік можна прочитати як попереднє знання з питання знайомств). За його словами:

Виступи згаданої пісні можна переглянути на YouTube, хокейській старовинній мелодії. Це справді показує, що кінь, який добре носив хвіст, була добре розглянута громадськістю, але не набагато більше.

Здається, коктейль Axe and Gate споживали «прямо», або, можливо, з водою або газованою водою. Той 1828 року, імовірно той самий імбир, додавали до іншого напою, пива чи джину, але можна помітити, що, мабуть, існувала практика вживання коньяку, віскі, рому.

Численні напої сьогодні працюють прямо або як добавка, подумайте про Campari, ви можете пити його з газованою водою або водою та льодом, або додавати в джин і вермут, скажімо, для утворення негроні.

Вондріч зазначає, що ціна на коктейль 1798 року становила три чверті копійки, набагато менше, ніж на перераховані алкогольні напої, отже, сумнівно, що в ньому був алкоголь. Але джин продавали за копійку склянки в середині 1800-х років, про що я вже згадував нещодавно у зв’язку з описом Джорджа Августа Сала у вікторіанському джин-домі. Крім того, алкоголь часто використовували, принаймні у 1800-х роках, для видобування смаку імбиру (до цього я повернусь у Частині II).

Але на мою думку, неважливо, чи мав британський коктейль алкоголь чи ні, тому що його ключова роль, окремо чи з іншими напоями, була явно тонізуючим тоніком, ключовим фактором якого був імбир. Імбир, схоже, був дуже схожий на гірку, відому також в Англії в 1700-х роках, подібну функціонально. Обидва ароматні, гострі, хороша фольга для алкоголю та солодких смаків.

Ранні американські терміни, такі як бренді-коктейль, джин-коктейль, коктейль з віскі та цитата "Хадсон", штат Нью-Йорк, 1806 р., Показують, що коктейлем в США був будь-який алкоголь, цукор, вода (це, можливо, залежало від сили духу), а не імбир нарешті, але гіркі. Гірка, виготовлена з кори дерева або чагарника з різноманітними смаковими добавками, стала характерною для американського коктейлю. Як припускає Вондріч, можливо, гірчиця була просто більш доступною та довговічною в Америці, ніж сполуки імбиру, що використовуються в Англії.

Але як би там не було, очевидно, що британський коктейль є родоначальником американського. Британський напій потрапив до Америки в дещо зміненому вигляді, завдяки пересуванню людей, безумовно, з Британії до Нового Світу. Як каже старий вислів, "це прийшло на Mayflower". Іншими словами, неможливо, щоб коктейль Нової Англії та Нью-Йорка початку 1800-х років не був пов'язаний з англійським. Зрештою, англійці заселили значні частини цих територій.

Це правда, що британські відвідувачі Америки у 1800-х роках чудово висловили подив та здивування її коктейлями - від Меріат до Діккенса та Троллопа. Як вони могли не знати, що спочатку це британський?

Часто терміни, особливо певних професій або обмежені певними соціальними колами, швидко втрачаються. Ймовірно, це було вузьке коло в Лондоні, яке знало значення напою коктейлю. Після 1800 року цей термін забувся, але прижився у далекій землі, як би збереглій у бурштині. Це давня закономірність в англо-американській соціокультурній історії. Скільки тисячоліть знає, що таке, наприклад, сендвіч з ячменем або червоне око Калгарі?

Але щоб повернутися до нього, чому англійський тавернний напій називали коктейлем?

Вондріч пропонує ідею, що цей термін пов'язаний з кінськими колами, але не у значенні напою, що розглядається як аналог для коня із змішаною кров'ю. Швидше, він посилається на практику «нарізування» або «фігінгу», тобто нанесення імбиру на нижній регіон коня, щоб зробити його більш жвавим або ефектним, так би мовити, тримати хвіст прямо. Сьогодні це все ще роблять модифікованим способом, але, як правило, заборонено гоночними організаціями.

Отже, ідея полягає в тому, що випивка напою на основі імбиру на деякий час оживляє споживача напою, подібно до того, як це робив коктейльний кінь, або “фігурка”. Насправді імбірування розглядалося як альтернатива вкороченню хвостів, і коктейльні коні (змішана кров), мабуть, були в центрі уваги цих процедур, що додає ваги суті Вондріча. Див. Цю американську дискусію c. 1849 р. Щодо цих практик, з журналу American Farmer’s Magazine.

Слід також додати, що Браун і Міллер зазначали, що імбиром годували коней у різних нострумах, щоб утримувати їх або виліковувати від хвороб. Однак годували їх не лише коктейльними конями. Крім того, навіть незважаючи на те, що фіггінг можна було порадити для коней із змішаною кров'ю, не може бути сумнівів, що іноді траплялися породисті породи, численні джерела посилаються на це.

Це хороша теорія, і Вондріч може бути правий, але я сумніваюся. Для мене це дає занадто велике визнання гонщикам, які просто шукають напій для винаходу. Найпростіша відповідь, як і раніше пов’язана з кінським коном, полягає в тому, що назва запозичена із коктейлю, оскільки кінь і напій, як правило, були сумішами. Здається, ця теорія бере свій початок від шведського дослідника на ім'я Лефтман у 1946 році, див. Обговорення та посилання у Вікіпедії, тут.

У світлі всього вищесказаного, пояснення коня має три кінцівки (!): I) живучий кінь через укорочений хвіст, веселий поїльник через ефект напою (немає необхідного зв’язку з імбиром); ii) коктейльні коні іноді були імбированими, з коротким хвостом чи ні, а напій з імбиром оживляв поїлку (тому імбир - необхідна частина); iii) коктейльний кінь має змішану кров, так само як і змішані напої в переносному значенні, отже, термін кінь застосовувався до напою (немає необхідного зв’язку з імбиром).

Я знаходжу ні. iii) найбільш переконливий, оскільки гіркі також стали пишною добавкою до коктейлю, а не імбиром, і гірчиці також були відомі в Англії в 1700-х роках, і справді були розроблені там у торгівлі (як запатентовано, наприклад, Стофтоном). Я б припустив, що деякі британські "коктейлі" вживали гіркі, насправді, а не імбир, хоча не відомо жодної документації, яка б це підтверджувала.

У своєму наступному дописі я більше зупинюсь на аспекті імбиру.