Кістковий бульйон: чи це добре для вас?

03 лютого 2020 р Кайл Бесвік

Відомий як низькокалорійний і низьковуглеводний чудодійний продукт, кістковий бульйон став модним варіантом харчування для багатьох людей, які прагнуть схуднути.

Кістковий бульйон виготовляється шляхом тушкування кісток тварин та сполучної тканини протягом 24 годин. Процес розщеплює колаген у тканинах тварин, створюючи шар желатину з більшою кількістю споживаного білка та колагену, ніж типовий бульйон, що продається в продуктових магазинах.

"Для людей, які харчуються рідкими дієтами, кістковий бульйон може викликати у них відчуття, ніби вони стають дещо різноманітнішими, хоча це, по суті, одне і те ж"

Деякі вважають, що цей желатиновий шар у кістковому бульйоні забезпечує амінокислоти, які допомагають зменшити запалення та призводять до кращого сну. Любителі кісткового бульйону також стверджують, що вживання колагену покращує біль у суглобах, одночасно полегшуючи деякі симптоми остеоартриту в колінах.

Ніяких кісток про це

Все це звучить чудово, але чи є наукові докази, що підтверджують це?

"Немає доказів того, що кістковий бульйон має більшу користь для здоров'я, ніж будь-які інші", - говорить Л. Дж. Амарал, клінічний дієтолог з Програми підтримки пацієнтів та сім'ї Самуеля Ошина. "У той же час, якщо мої пацієнти споживають його в помірних кількостях, то у мене з цим проблем немає".

Л. Дж. Бачить хворих на рак через різні етапи лікування - хіміотерапію, опромінення, імунотерапію чи хірургічне втручання. Її практика зосереджується на тому, щоб забезпечити людям повноцінне харчування під час лікування, а іноді це означає рекомендувати бульйони.

Харчова добавка

"Я буду рекомендувати бульйони людям, які відчувають електролітний дисбаланс, особливо після блювоти, діареї або надмірного потовиділення", - каже вона. "Для людей, які харчуються рідкими дієтами, кістковий бульйон може викликати у них відчуття, ніби вони отримують трохи більше різноманітності, хоча це, по суті, те саме, що інші види бульйонів".

Якщо немає помітної користі для кісткового бульйону, як він став таким модним?

Л. Дж. Вважає, що піднесення палео-дієти до слави дає кістковому бульйону свій момент. Крім того, вона бачить потенційний ефект плацебо (неактивний чи фальшивий).

"Є дослідження, які показують, як вживання теплих рідин позитивно впливає на організм і як ми почуваємось", - каже Ж.Ж. "Мої пацієнти скажуть мені, що вони почуваються краще після вживання кісткового бульйону, тому це може бути просто тепла рідина. "

Л.Дж. також говорить, що деякі люди приймають кістковий бульйон за відповідну заміну їжі.

"Кістковий бульйон не є істотним джерелом калорій і білка", - каже вона. "Я б сказав, що добре доповнювати своє харчування кістковим бульйоном, але будьте обережні з натрієм".