Картопляні та горохові пиріжки з індійськими спеціями

Марта Роуз Шульман

Це ще одна з ідей Сувіра Сарана, яку я адаптував. Цілі спеції в цій суміші вносять не тільки дивовижні аромати, але і текстуру. Я використовував поєднання солодкої картоплі зі світлою м’якоттю і червоної киплячої картоплі: мені подобалася солодкість солодкої картоплі зі спеціями, але суміш потребувала чогось крохмалистого, щоб утримати її разом, тому я додав трохи червоної картоплі.

Загальний час: Близько 45 хвилин (плюс від 40 до 45 хвилин для випікання солодкої картоплі)

3/4 фунта солодкої картоплі, бажано з м’якоттю, запеченою та охолодженою

1/2 фунта червоної киплячої картоплі, очищений і розрізаний на четвертини

1/2 склянки дрібно нарізаного свіжого листя кінзи

6 столових ложок олії виноградних кісточок

2 сушені червоні чилі, крупно подрібнені в ступці або млині для спецій, або від 1/2 до 3/4 чайної ложки пластівців червоного перцю (за смаком)

1 столова ложка насіння коріандру

2 чайні ложки насіння кмину

1/4 чайної ложки кайенського перцю

2 чайні ложки свіжого лимонного соку

Сіль за смаком (Suvir Saran використовує приблизно 1 1/2 чайної ложки кошерної солі)

1 склянка замороженого горошку, розмороженого або 1 склянка свіжого горошку, приготовленого на пару або вареного протягом 5 хвилин

1 склянка борошна панко або нуту (ви не будете використовувати все це)

1. Очищену солодку картоплю очистити від шкірки і викласти у велику миску.

2. Помістіть подрібнену червону картоплю в пароварку над 1 дюймом окропу і варіть на пару від 15 до 20 хвилин, до готовності. Зняти з вогню і додати в миску з солодкою картоплею. Розімніть картоплю разом. Червоні шкури розсипляться. Перемішайте кінзу.

3. З’єднайте 2 столові ложки олії з меленим червоним чилі або пластівцями червоного перцю, насінням коріандру та насінням кмину у великій важкій сковороді і нагрівайте на середньому сильному вогні, поки кмин не стане запашним і золотисто-коричневим, 1-2 хвилини. Перемішайте кайен, а потім зішкребте картопляну суміш і посоліть за смаком. Перемішайте горох і готуйте, поки картопля та горох не прогріються, приблизно 2 хвилини, часто розмішуючи та вишкрібаючи дно сотейника, щоб працювати в будь-яких підсмажених шматочках. Перекладіть суміш у велику миску. Перемішайте лимонний сік, скуштуйте і відрегулюйте сіль, і відставте до повного охолодження.

4. Візьміть приблизно 1/3 склянки суміші і сформуйте кулю (можна змочити руки, щоб зменшити липкість). Скрутіть кульку в борошні панко або нуту, а потім акуратно розрівняйте у котлетку. Покладіть на тарілку і продовжуйте з рештою суміші. Відкрийте в холодильнику на 1 годину або довше (чим довше, тим краще).

5. Коли ви будете готові до приготування, поставте решітку над сковорідкою. Нагрійте 2 столові ложки олії в 12-дюймовій важкій антипригарній сковороді на сильному вогні. Закрутіть сковороду, щоб покрити гарячою олією. Зменшити вогонь до середнього. Помістіть на сковороду від 4 до 5 пиріжків (не натовпайте) і варіть, поки добре не підрум’яняться з одного боку, близько 4 хвилин. Поверніть і підрум'яніть ще близько 4 хвилин. Вийміть на стійку. Нагрійте залишки олії на сковороді і зварите залишилися котлети. Тримайте пиріжки в теплі в низькій духовці до готовності до подачі. Подавати з салатом та на вибір начинки, наприклад, звичайної (кетчуп, гірчиця, смак) або йогуртової раїти, часникового йогурту або чатні.

Урожайність: 8 пиріжків

Попередня підготовка: Ви можете сформувати котлети і тримати їх у холодильнику до 2 днів, або готувати їх до кінця і тримати в холодильнику 2 або 3 дні. Прогрівайте на деку в слабкій духовці протягом 10 - 15 хвилин. Котлети добре замерзають. Перед розігрівом повністю розморозьте.

Інформація про харчові продукти для кожного гамбургера: 189 калорій; 10 грам жиру; 1 грам насиченого жиру; 7 грам поліненасичених жирів; 2 грами мононенасичених жирів; 0 міліграмів холестерину; 21 грам вуглеводів; 3 грами харчових волокон; 60 міліграм натрію (не включає сіль за смаком); 3 грами білка