Яловичий гуляш

Багато перцю і паприки роблять хороший тушкований стейк чимось особливим. Великий бенкет з Угорщини, що ступає ногами, щоб зупинити почуття голоду!

Фотограф: Ендрю Хейс-Воткінс

Інгредієнти

1 кг хорошого тушкованого стейка, бажано стейк з чаком
1 ст. Ложка соняшникової олії
3 середні цибулини, нарізані на 12 клинків
3 зубчики часнику, подрібнені
2 ч. Ложки паприки гарячого копчення
1 ст ложка паприки
1 кубик яловичини (Oxo тут добре працює)
600 мл холодної води
400г банку подрібнених помідорів
2 ст. Ложки томатного пюре
2 лаврових листа
1 червоний перець
1 зелений перець
1 апельсиновий перець
морська сіль в пластівцях
свіжомелений чорний перець

Метод

Розігрійте духовку до 170 ° C/вентилятор 150 ° C/газ 3½. Обріжте будь-який твердий жир з яловичини і наріжте м’ясо шматочками приблизно 4 см. Добре приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Нагрійте олію у великій вогнетривкій запіканці. Додайте стейк і смажте на сильному вогні до гарного зарум’янення, регулярно перевертаючи. Засипте цибулю на сковороду і варіть разом з яловичиною протягом 5 хвилин, поки не розм’якне. Додайте подрібнений часник і варіть ще хвилину, регулярно помішуючи.

Посипте обидві паприки м’ясом, а зверху розкришіть кубик яловичини. Додайте воду, помідори, томатне пюре та лаврове листя. Приправити сіллю і перцем, добре розмішати і довести до кипіння. Накрийте щільно закривається кришкою і перенесіть посуд у духовку. Варити 1 for години.

Поки яловичина готується, видаліть серцевину і насіння з кожного перцю і відшліфуйте їх. Наріжте кожен перець шматочками приблизно 3 см. Коли яловичина приготується протягом 1,5 годин, обережно дістаньте блюдо з духовки. Перемішайте перець, знову поставте кришку і поставте гуляш у духовку ще на годину або поки яловичина не розплавиться.

Подавайте з невеликими порціями рису (див. Сторінки 178–179) та ложками квашених вершків, якщо хочете, але не будьте надто щедрими - квашений крем містить менше жиру, ніж подвійний крем, але все одно містить 30 калорій на столову ложку!