Як зробити грибний паштет

Грибний паштет - ідеальний вегетаріанський закваска. Тут шеф-кухар Шантель Ніколсон з ресторану Тредвелла в Лондоні показує, як скласти свій фірмовий рецепт. За її словами, “бродіння - це чудова техніка для посилення смакоти та загального смаку інгредієнтів. У цьому рецепті бродіння посилює смак умами в грибах, створюючи насичений і смачний паштет. Чай Lapsang Souchong має дивовижну димність, тому разом, це чудове поєднання. Я подаю його з сухариками з насінням або доброю закваскою, нарізаною скибочками та підсмаженими. Зверніть увагу, що найкращий аромат буде виходити з 3-денного бродіння, тому вам потрібно буде спланувати заздалегідь, щоб це зробити ”. Її рецепт обслуговує вісім людей.

Інгредієнти

Для грибного паштету:

250г Каштанових грибів, дрібно нарізаних скибочками
300 г грибів з плоскою шапкою, дрібно нарізані скибочками
2 бананові цибулі-шалоти, очищені від шкірки і дрібно нарізані скибочками
2 зубчики часнику, дрібно натерті
½ пучок чебрецю, плюс додаткова гілочка для гарніру
50мл оливкової олії
100 мл рисового, соєвого або вівсяного молока
25 мл Madeira
1 чайна ложка кухонної солі
свіжомолотий чорний перець
50г немолочного масла

Для желе Lapsang Souchong:

1 столова ложка чаю Лапсанг Сушонг
1/2 6,5 г саше Vege-Gel
25 мл Madeira
3 чайні ложки кленового сиропу
грінки з закваски, або сухарики, для подачі