Як замочити коричневий рис: Ця одна хитрість видаляє понад 90% фітинової кислоти

Чи ти замочити коричневий рис? Якщо цього не зробити, можливо, ви захочете почати. Чому? Оскільки коричневий рис містить фітинову кислоту. Насправді, коричневий рис містить більше фітинової кислоти, ніж будь-яке інше зерно, навіть овес.

Коричневий рис містить 1250 міліграм фітинової кислоти на 100 грамів, а овес - 1170. (Джерело)

Що не так з фітиновою кислотою? Фітинова кислота зв’язується з мінералами та перешкоджає всмоктуванню. Отже, хоча коричневий рис містить утричі більше кальцію та магнію, ніж білий, ви не можете засвоїти його завдяки фітиновій кислоті. Тож ви могли б також з’їсти білий рис.

Але я особисто люблю смак коричневого рису. Якщо ви хочете їсти коричневий рис і отримувати від нього максимальне харчування, скористайтеся цим трюком, який видалить понад 90% фітинової кислоти з коричневого рису.

замочити

Чому замочування рису у воді цього не ріже

Велика проблема коричневого рису в тому, що в ньому недостатньо фітази. Фітаза необхідна для розщеплення фітинової кислоти (подібно до того, як нам потрібна лактаза для розщеплення лактози). Отже, коли ви замочуєте коричневий рис у воді, навіть якщо ви додаєте кисле середовище (наприклад, йогурт або сироватка), недостатньо фітази, щоб сильно розщепити фітинову кислоту.

Фокус: Збережіть та повторно використовуйте воду для замочування рису

Збереження та повторне використання вати для замочування рису призведе до видалення понад 90% фітинової кислоти з коричневого рису, коли рис буде замочений протягом 24 годин. (Дякую за цей рецепт Стефану Гієнету, блогу Whole Health Source.)

1. Відміряйте свій коричневий рис і додайте в миску.

3. Додайте фільтровану воду, щоб покрити рис.

4. Накрийте пластиковою кришкою чаші (я люблю їх від Amazon) і поставте в тепле місце на 24 години. Ви можете замочувати коричневий рис менше часу, але його слід замочувати принаймні 8-12 годин, а в ідеалі - 24 години.

5. Коли ви готові використовувати рис, процідіть принаймні 10% води, що замочує рис, у банку для каменю і зберігайте в холодильнику, щоб використовувати його наступного разу, коли будете робити рис.