Як вирощувати капусту: максимальна користь для здоров’я

Капуста - це жива їжа, яка перетворює повсякденні страви на енергетичне та цілюще харчування.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до журналу йоги

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до журналу йоги

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Ознайомтеся з корисними властивостями капусти. Ось як додати капусту у свій щоденний раціон для підвищення енергії.

Паростки оволоділи моєю кухнею: пухнасті блідо-зелені хвостики змиваються в раковині, а також туманні банки, які зайняті пророщуванням насіння та зерен на прилавках. Це все відчувається трохи ретро. Пам’ятаю, коли мені було вісім років, і моя мама відрізала носок нової пари колготок і розтягнула його над горловиною скляної банки для консервування, щоб виростити паростки люцерни.

Приблизно через 30 років капуста перестала бути доморощеною справою, а основними продуктами ресторанів, виробничих секцій та салатних барів - і улюбленцем дієтологів. Вже кілька років прихильники сирої та «живої» їжі стверджують, що паростки - справді живі на момент споживання - передають свою життєву енергію та життєву силу вашій системі, коли ви їх їсте. "Капуста є однією з найкращих страв для їжі", - говорить Петті Лоуренс, генеральний менеджер кафе "Gratitude", ресторану живого харчування з чотирма місцями в районі затоки Сан-Франциско. Тут пророщені горіхи та насіння є основою для сухарів, паштетів, горіхових молочків та морозива, а салати насичені різноманітними паростками. "Капустянки лише прокидаються і оживають, готуючись увірватися в життя і стати рослиною", - каже вона. "Коли ви їх їсте, ви отримуєте всю цю енергію".

Пояснення Лоуренса того, що відбувається, коли ви їсте капусту, схоже на те, що зараз говорять вчені. Насіння, включаючи горіхи та бобові, містять інгібітори ферментів, які дозволяють їм залишатися в стані спокою протягом сухого сезону (незалежно від того, витрачають вони це в природі чи в основному відділі магазину натуральних продуктів). За належних умов волога активує ферменти і змушує насіння починати проростати в рослини, після чого щільність вітамінів збільшується.

За словами Барбари Сандерсон, засновника компанії Jonathan’s Organic, яка вирощує та розповсюджує паростки в Новій Англії вже 32 роки, а також члена-засновника Міжнародної асоціації вирощувачів паростків, проростання отримує належне. "У 60-х це був фольклор", - каже вона. "Зараз відбувається те, що наука, якій довіряють люди, починає бачити цінність паростків".

Дослідження, проведене Медичною школою університету Джона Хопкінса, показує, що триденні паростки брокколі містять у 10-100 разів сполуки для боротьби з раком, що містяться у зрілій брокколі. А стаття в "Щорічному огляді харчування" вказує, що паростки люцерни є одним з найбагатших джерел фітоестрогенів, широкої категорії природних рослинних сполук, пов'язаних з незліченною користю для здоров'я, включаючи підвищений захист від раку та серцевих захворювань. У дослідженні Токійського університету сільського господарства 2004 р. Суб'єкти, які їли 3 1/2 унції паростків брокколі щодня лише протягом одного тижня, показали знижений рівень холестерину та більш високий рівень ЛПВЩ (або "хорошого" холестерину) порівняно з рівнем, який вони мали до того, як вони почали їсти капусту.

Сучасні йоги теж хвалять паростки - хоча і в менш науковому плані. "Капуста є однією з головних цілющих продуктів харчування", - говорить Джессіка Унмані Кінг, викладач йоги Фореста і колишній шеф-кухар Інституту живої їжі в Атланті. “Оскільки вони перебувають у своєму природному стані, життєва сила, або прана, все ще пульсує крізь них. Коли живе тіло приймає живу їжу, тіло її відразу впізнає і використовує для оздоровлення та оптимального харчування ". Див. Також Чи слід вам залишатись без зерна? 4 здорові дієтичні поради, щоб спробувати

Як вирощувати паростки в баночку

Як хронічно недосипаючий батько, який працює, я, звичайно, не був би проти мати трохи зайвої бадьорості. Але, хоча я не готовий перейти на дієту з усіх живих продуктів, мені цікаво дізнатися, чи просто вирощування та вживання в їжу пророслих пагонів помітно вплине на мій рівень енергії. Якщо наука про харчову цінність паростків просунулася стрибкоподібно, методів вирощування в домашніх умовах немає. Проросток для банок, який я купив близько 5 доларів у своєму місцевому магазині натуральних продуктів, міг бути таким, як той, який використовувала моя мама десятки років тому, хоча мені не довелося жертвувати панчохами; він постачався з пластиковими екранами для промивання та осушення паростків. В інтернеті я знайшов вишуканіші пристрої - від 10 сітчастих пакетів до розроблених моделей за 200 доларів із вбудованими панами. Піддавшись ностальгії (не кажучи вже про прилавок), мені було найкомфортніше з моїм викривленим проростком баночок.

Дотримуючись інструкцій, що додавалися до банки, я замочив і процідив велику жменьку тьмяних, пилоподібних на вигляд люцерни, конюшини та насіння редьки та підставив банку догори дном у посудині для посуду. Приблизно через 12 годин насіння виглядали пухкими, перламутровими та виразно живими. Багато оболонок розм'якшились і розколовся, а в деяких насінин висунулися крихітні білі хвости. До вечора другого дня я був піднесений, побачивши, що насіння безпомилково проростає. Через чотири дні в мою банку впали паростки, схожі на ті, що я купив у пластиковій коробці в магазині. Різниця, на думку Ерта Шанті - вчителя йоги, консультанта з питань харчування та вирощування паростків у Чіко, Каліфорнія, - полягає в тому, що вони були значно свіжішими: “Я кажу людям, якщо ви збираєтеся їсти капусту, вирощуйте її самостійно або отримуйте з виробник ".

Вирощувати багато видів паростків, від редьки до пажитника, виявилося майже безглуздо. Якщо різноманітність насіння, пропоноване на веб-сайтах, таких як sproutpeople.com, є будь-яким свідченням, майже будь-яке насіння може прорости. Згадайте гірчицю, гарбуз і цибулю, а також люцерну, конюшину, брокколі, квасоля, пшеницю та сочевицю, щоб назвати декілька варіантів. Більшість джерел насіння рекомендують використовувати органічне, необроблене насіння для проростання. Я вибрав ті, які міг би проростити в банку (наприклад, соняшник та гречка), а не ті, які потребували бруду. За винятком промивання моїх паростків двічі на день, я залишав їх без спокою, щоб робити те, що вони хочуть. Протягом наступних кількох тижнів мені вдалося вирощувати урожай після врожаю свіжих пророщених насіння, які, як порадив мені Шанті, триватимуть від трьох днів до тижня, що зберігаються в холодильнику.

Наука про паростки

Мене особливо заінтригувала ідея випічки з пророщеними зернами, додаючи життя персоналу життя як би. Alvarado Street Bakery, кооперативна органічна пекарня в Петалума, штат Каліфорнія, є піонером у галузі випічки з пророщеними зернами. Протягом майже 30 років пекарі пророщують та подрібнюють ягоди пшениці та безліч інших зерен, щоб виготовити легкий хліб із горіховим смаком та хлібобулочні вироби, які, за словами компанії, легше засвоюються, ніж хліб, виготовлений із звичайного борошна. Я не міг не запитати, чи варто було витрачати чотири дні на спонукання насіння від фази спокою, якщо ви збираєтеся його подрібнити та спекти?

“Звичайно, нічого немає в живих після того, як він потрапляє в 400-градусну піч. Це не як йогурт; це вже не жива їжа ", - каже Майкл Гіркаут, президент Альварадо. “Але на той момент корисна ферментативна активність вже відбулася. Амілаза перетворила насіння на живу, дихаючу рослину, і рослинна речовина засвоюється набагато легше, ніж борошно. Хліб з пророщеної пшениці поживніший за хліб із цільнозернового борошна, оскільки поживні речовини легше засвоюються організмом.

“Я не був впевнений, що у мене є відбивні, щоб створити свій власний цілком без борошна, пророщений коровай через труднощі подрібнення моїх паростків. Тож я спробував просто включити триденні пророщені зерна ячменю у свій улюблений рецепт цільнозернового хліба та скоринки піци.

Користь капусти для здоров’я та процес задоволення їх вирощування

Зрештою, не важка наука про користь паростків для здоров’я, їхніх живучих маленьких хвостиків і листя чи навіть простий спосіб, яким вони вживали себе в моє повсякденне приготування, не підкорила мене. Це був ритуал прокидатися щоранку і промивати мої паростки, напрочуд задоволення, яке дало мені творчий зв’язок з моєю їжею, яка виходила за рамки приготування їжі або її приготування.

"Це диво життя, знову і знову", - сказала Шанті, яка з розумінням засміялася, коли я сказав їй, як я виявив, як мені подобається доглядати свою баночку. “Яку б енергію ми не вкладали в щось, це впливає на те, що ми створюємо. Коли ви вирощуєте паростки, у вас є можливість вкласти свою енергію в їжу з того моменту, як ви починаєте замочувати насіння. Це чудова можливість спрямувати цю енергію на вдячність за воду, їжу - і це впливає на ваше ставлення до них ". Ці кілька хвилин двічі на день відвідування живих, зростаючих паростків, які стали б харчуванням - у просторі, не більшому за мою кухонну стільницю, - якраз це додало життя до моєї їжі.

Charity Ferreira - письменник-фрілансер, який базується в Окленді, штат Каліфорнія.