Як вибрати найкращий мед

Мед існує тисячоліття. На печерних картинах Іспанії, яким 8000 років, зображено людей, які збирають мед. Вважається, що це і їжа, і ліки. Як такий, він має дуже особливе місце в багатьох культурах протягом історії.

З доісторичних часів через стародавній Єгипет, Індію, Китай, Римську імперію та культуру майя мед використовували як їжу, підношення богам, ліки і навіть для бальзамування померлих. В індуїзмі це один з п’яти еліксирів безсмертя. У єврейських традиціях це символ нового року. У буддизмі це важлива частина у фестивалі Мадху-Пурніма. В ісламі ціла глава Корану має назву Бджола. Його завжди вважали здоровою їжею і використовували в лікувальних цілях.

Звідки береться мед

Існує багато різновидів меду в залежності від бджіл, що його виробляють, але найпоширенішим є той, який виробляють медоносні бджоли (рід Апіс). Мед можуть виробляти джмелі, безжалі бджоли, медові оси та інші подібні комахи, однак ці меди мають різні властивості і виробляються в менших кількостях. Їх важче зібрати і менш комерційні. Дуже рідко можна зустріти мед, вироблений для харчування людини, виготовлений бджолами, крім медоносних бджіл.

Вулик бджіл пролетить 90 000 миль, що еквівалентно трьом орбітам навколо Землі, щоб зібрати 1 кг меду.

Як розпізнати якісний мед?

Нектар квітки перетворюється бджолами в мед. Мед має деякі специфічні характеристики, на які слід звернути увагу, щоб отримати найкращу якість меду.

Солодкість

Мед містить два цукру: фруктозу та глюкозу. Це робить його дещо солодшим, ніж звичайний цукор.

Вміст води

Вміст води - ще одна важлива властивість меду: у ньому менше 20% води, тому мікроорганізми не можуть рости в меді. Це дає йому тривалий термін зберігання. Що стосується вмісту води, то це одна з основних характеристик, яка означає якість меду. Меди вищої якості мають вміст води 18% або менше. Деякі пуристи навіть кажуть, що все, що перевищує 14%, не слід вважати преміум-якістю. Якщо ви хочете порівняти вміст води у двох різних баночках меду (обидві ємності повинні мати однакову температуру), ви повинні перевернути їх догори дном. Той, де бульбашки швидше піднімаються до верху, має більший вміст води.

Мед вищої якості має 18% або менше вмісту води.

Однак мед дуже гігроскопічний, це означає, що він витягує вологу з повітря, що може запустити процес бродіння. Щоб запобігти цьому, потрібно зберігати його в герметичному контейнері. При правильному зберіганні мед можна зберегти десятки років, навіть століть.

Обробка

Окрім вмісту води, переробка - це те, що слід враховувати, коли якість меду під питанням. Найкращий мед піддається мінімальній обробці, а значить, його слід лише трохи нагріти і процідити. Це дозволяє меду зберігати всі свої мінерали, антиоксиданти та вітаміни.

Вміст води та мінімальна обробка - це не єдине, про що слід пам’ятати, купуючи мед. Є багато продуктів із ароматом меду, які в основному являють собою кукурудзяний сироп, а також фальсифікований мед. Ці продукти також можуть містити борошно, крохмаль, декстрозу, консерванти тощо, тому обов’язково прочитайте етикетку.

Пилок

Мед найкращої якості містить пилок, саме тому він не виглядає чітко, коли дивишся на банку. Процес фільтрації залишає пилок всередині, одночасно видаляючи сміття, таке як частини бджіл, віск та подібні предмети. Дивлячись на банку, чим прозоріший мед, тим він більше оброблений. Для найкращої якості шукайте найменш оброблені, тобто ті, які не виглядають чітко.

Високоякісний сирий мед містить пилок. Завдяки цьому мед у банці виглядає каламутним з частинками сміття.

Колір

Мед буває різних кольорів, від темно-коричневого до світло-жовтого. Колір залежить від квіткового джерела, яке бджоли використовували для виготовлення меду. Колір не є ознакою поганої або доброї якості. З часом мед може змінити свій колір, стати темнішим, що може вплинути на смак.

Тест ложкою

Інший спосіб оцінки якості меду - це взяти його (при кімнатній температурі) ложкою і дати йому капати на рівну поверхню. Якщо воно капає замість того, щоб протікати одним безперервним потоком, тоді вміст води перевищує 20%, або він був фальсифікований. Коли він досягне поверхні, він повинен сформувати краплину з шарами, які повинні швидко зникнути.

Кристалізація

Мед не повинен кристалізуватися протягом перших трьох місяців з моменту першого відкриття контейнера. Однак це різниться для різних видів меду. Існують певні типи, на кристалізацію яких можуть знадобитися роки, тоді як інші типи можуть кристалізуватися протягом декількох тижнів і бути якісними. На кристалізацію також впливає вміст води, що може свідчити про те, що мед нижчої якості.

Навіть експертам дуже важко відрізнити натуральний, непідроблений мед від його фальсифікованих аналогів. В Інтернеті можна знайти численні способи перевірки якості меду, але різноманітність видів та джерел дуже ускладнює формування системи правил диференціації. Єдиний остаточний спосіб оцінки якості меду - це лабораторія. Як споживач ви можете або повірити в етикетки продуктів харчування, або придбати його у надійного джерела, такого як ваш місцевий пасічник.

Зберігання меду правильно

Зберігати мед просто: щільно закрита скляна банка - найкращий спосіб. Бактерії повинні триматися подалі від ретельно закупореного меду, але мед може зіпсуватися, якщо його неправильно зберігати. Металеві ємності не є хорошим рішенням, оскільки кислоти в меді можуть спричинити їх окислення. З іншого боку, черпати мед металевою ложкою безпечно. Потрібен час, щоб розпочався процес окислення, тоді як на вичерпання меду з банки потрібно лише кілька секунд. Якщо у вас є сумніви з цього приводу, ви можете використовувати дерев'яну, керамічну або навіть пластикову ложку.
Не слід зберігати мед поблизу джерела тепла, наприклад, духовки або плити, але зберігати в холодильнику теж не потрібно. Мед залишатиметься свіжим при температурах від 50 до 70 ° F (Від 10 до 21 ° C) і слід зберігати подалі від сонячного світла. Кухонна шафа, яку не часто відкривають, - хороший вибір для зберігання. Якщо ви хочете зберігати його протягом тривалого періоду часу, вам слід його зберігати нижче 41 ° F (5 ° C). Нижче цієї температури він не кристалізується, і його оригінальна текстура та аромат можуть зберігатися надовго.

Мед найкраще зберігати в скляній банці, подалі від сонячного світла між 10 і 21 ° C.

Мед як підсолоджувач

Якщо ви маєте намір використовувати мед як підсолоджувач, ви повинні знати, що він містить 64 калорії на столову ложку, а цукор - 46 калорій на столову ложку. Однак цукор - це сахароза, поєднання фруктози та глюкози (дві зв’язані молекули). Нашому тілу потрібно використовувати власні ферменти для його розчинення та використання. Цукор не містить нічого іншого, це лише порожні калорії.
Основними компонентами меду є також фруктоза та глюкоза, але вони не поєднуються в сахарозу. Медоносні бджоли додають фермент, який тримає їх нарізно, тому наш організм може їх безпосередньо засвоювати. Фруктоза не передається енергії настільки ефективно, як глюкоза, тому вона зберігається на потім. Крім цих двох основних компонентів, на відміну від цукру, мед містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Мед також солодший за цукор, тому вам буде потрібно менше його для того ж рівня солодкості.

Крила медоносної бджоли інсультують приблизно 200 ударів в секунду, видаючи характерний звук. Медоносна бджола може пролетіти до шести миль і до 15 миль на годину.

Залежно від квіткового джерела мед може бути різних смаків. Додаючи до чаю мед, крім солодкості, ви також додаєте певний смак. Штучні підсолоджувачі не містять калорій, і якщо ваша мета - схуднути, вони можуть бути кращим вибором. Однак вони не такі здорові, як мед, деякі можуть навіть завдати шкоди вашому здоров’ю. Краще замість цього вибрати хороший, високоякісний мед.

Ви можете використовувати мед у своїй кулінарії, і це може надати чудовий смак їжі, яку ви готуєте. Тільки майте на увазі, що нагрівання руйнує всі компоненти меду, корисні для вашого здоров’я. Додавання його в теплий чай або каву - це одне, а ось випікання торта або шинки при температурі від 180 до 200 ° C від 360 до 400 - зовсім інше.

Мед корисний для здоров’я

Коли йдеться про користь для здоров’я, слід пам’ятати, що мед не є ліками. Це здорова їжа, яка може покращити ваше здоров’я, але не вилікувати від хвороб.

Природне джерело енергії

Як зазначалося раніше, двома основними компонентами меду є два цукри: фруктоза та глюкоза. Глюкоза може швидко переходити в енергію, тоді як засвоєння фруктози займає більше часу. Це робить мед добрим природним джерелом енергії для спортсменів. Мед дає приплив енергії з глюкози майже відразу після споживання і звільняє накопичену енергію з фруктози повільніше.

З давніх часів мед використовували в лікувальних цілях і вважали ліками від багатьох недуг. Сьогодні дослідники досліджують твердження про користь меду для здоров’я, яка існувала тисячоліття і існує донині. Більшість заяв є недоведеними, за винятком догляду за ранами та придушення кашлю.

Обробка ран

Медом, який використовується для лікування ран, є мед манука з Нової Зеландії. Цей мед є основою для Medihoney - меду, обробленого ультрафіолетовим світлом замість тепла, щоб зберегти свої антибактеріальні властивості. Вміст рН меду мануки, який потрапляє в дію більш кислого, є основною причиною загоєння ран.

Алергія та бактерії

Часто вважається, що мед полегшує сезонні симптоми алергії. Однак пилок, який викликає сезонну алергію, майже ніколи не міститься в меді, особливо не у значних кількостях. Ось чому мед не може допомогти у формуванні вашої імунної системи проти алергії.
У лабораторних умовах мед виявився успішним у боротьбі з певними бактеріями, поширеними в лікарнях, а також певними патогенами, що переносяться їжею. Чи матиме такий самий ефект у людей, ще слід довести.

Ліки від кашлю

Як ліки від кашлю мед може полегшити полегшення кашлю вночі, оскільки заспокоює горло та верхні дихальні шляхи.

Імунітет

Мед, природно, містить антиоксиданти, вітаміни та мінерали, тому він є здоровим вибором, якщо його вживати в обмежених кількостях. Кількість цих корисних компонентів у меді коливається від сорту до сорту. Як правило, темні кольорові меди мають більше вітамінів та антиоксидантів, ніж світлі. Наявність цих елементів робить мед хорошим вибором для загального формування імунітету та зниження ризику захворювань, таких як рак, серцеві та серцево-судинні захворювання. Я говорю про профілактику, а не про лікування. Мед - це їжа, корисна для їжі в помірному режимі, і не більше того.

Втрата ваги

Як я вже згадував вище, мед має більше калорій, ніж цукор, а це означає, що потрібно дотримуватися обережності, включаючи його до свого раціону. Це може допомогти зниженню ваги, якщо ви споживаєте його в помірних кількостях як замінник цукру, але в менших кількостях. Вранці натщесерце натщесерце випийте суміш теплої води, одну чайну ложку меду і вичавку лимонного соку. Цей напій активізує жировий обмін і корисний для печінки.

Однак якщо у вас надмірна вага, проконсультуйтеся зі своїм лікарем та/або дієтологом перед тим, як робити цей крок. Те саме стосується діабетиків та людей із високим рівнем цукру в крові. Мед підвищує рівень цукру в крові менше, ніж глюкоза та сахароза, але він підвищує його, тому рекомендуємо бути обережними.

Слово обережності - ботулізм

Існує певна сторона меду, яка може завдати шкоди. Вважається нешкідливим для дорослих, але може містити бактерії ботулізму (Clostridium botulinum), які можуть завдати шкоди дітям до року. Мед може викликати ботулізм у немовлят, що викликає різний ступінь паралічу. Дорослі та діти старше одного року мають достатньо зрілу систему травлення і не переносять ботулізм.

Що ти сказав? Ви віддаєте перевагу їсти мед самостійно, використовуйте його як підсолоджувач для чаю, кави або смузі, поливайте його десертами або змішуйте в салатну заправку? Який ваш улюблений сорт меду?