Як курити шиї та шинку

В основі південної домашньої кухні копчені шийні кості та шинка зазвичай полюбляються з такими речами, як квасоля, картопля, рис, капуста, а також у супах і рагу, де їх готують повільно, доки не впаде їх димчасте, ніжне виделкою м’ясо відразу.

Більшість з вас, напевно, купували в магазині копчені кості шиї або копчені шинки, щоб додати смаку своїм стравам, особливо супам і рагу. Їх смаковий внесок є просто чудовим. (Наприклад, ви можете собі уявити гороховий суп без них? Ні в якому разі!)

Але чи траплялися вам коли-небудь домашні копчені кості на шиї чи шинка?

Скажімо, ви можете розрахувати, помноживши фактор смаку приблизно на сотню, і це приземлить вас десь у стадіоні.

Я зробив свій домашній чилі пару тижнів тому, і це завжди хіт. Але цього разу я подумав, що кинув копчену шийну кістку і нічого собі, це чилі підняло на новий рівень!

Процес виготовлення копчених костей шиї та шинкових суглобів однаковий, але я демонструю процес із використанням кісток шиї. Вони дуже прості і прості у виготовленні, це лише трохи зачекає, поки кістки шиї замаринуються в розсолі. Після закінчення гри очікування настав час їх закурити, і ця частина відносно коротка.

Ви можете отримати сирі кістки шиї та шинку в місцевому м’яснику - попросіть їх виділити трохи для вас.

У США також є такі магазини, як Cash and Carry (де я отримав ті, які використовую для цієї партії), які заморожені та мають вигідну ціну.

Давайте розпочнемо!

Додайте всі інгредієнти розсолу у велику миску і перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться.

Розділіть кістки шиї або шинкові суглоби між двома галонними мішками на блискавці і залийте розсолом.

Ви також можете помістити шийні кістки/шинки для шинки у відро з нержавіючої сталі або харчового пластику з кришкою для розсолу.

Переконайтесь, що м’ясо занурене в розсіл.

Помістіть пакети на блискавці в якусь посуд, щоб виявити витік. Я використовую форми для випічки.

Поставте в холодильник на 7 днів, перевернувши пакети, щоб забезпечити рівномірний розподіл розсолу.

Після 7 днів розсолу промийте кістки шиї або шинки та покладіть їх на решітку, покладіть на аркуш печива та відкрийте в холодильнику ще 24 години. Це дозволить диму краще прилипати до м’яса.

У вас немає курця? Інструкції щодо копчення в духовці див. У вікні рецептів.

Я використовую свій Вбудований 30-дюймовий цифровий електричний дим. Я ЛЮБЛЮ цього курця. Я справді не можу це досить похвалити. Він неймовірно простий у використанні, має чудові функції та дає приголомшливі результати.

Коли ви будете готові їх викурити, встановіть курцеві 200 градусів за Фаренгейтом. Покладіть кістки шиї або шинку на решітки для паління, переконуючись, що вони не торкаються один одного. Додайте пару жмень тріски до курця протягом усього процесу копчення.

Палити, поки внутрішня температура не досягне 150 градусів за Фаренгейтом. Вам знадобиться термометр миттєвого зчитування.

Завершивши, оберніть копчені кості шиї або скаканки шинки і заморозьте їх для тривалого зберігання або охолодіть, якщо ви збираєтеся використовувати їх протягом тижня.