Як користуватися термометром для м’яса

Опануйте цей простий інструмент, і ви більше ніколи не пересмажите стейк (або недоварену індичку)!

Це трапляється з усіма: ви годинами смажите дорогий шматок м’яса (або страждаючі хвилини, обпалюючи вишуканий стейк), лише щоб його перепекти або переварити. Ось чому навчитися користуватися термометром для м’яса може виявити життя, що заощадить гроші та зменшить тривогу. До того ж, хоча це може здатися натяково технічним, процес не може бути простішим!

Деякі люди - професіонали, які готують м’ясо - мої колеги з Epi Test Kitchen, Рода та Анна, схоже, мають друге відчуття, коли готове м’ясо, і просто знають, коли витягати його з решітки або з духовки. Оскільки я дотримуюся здебільшого вегетаріанської дієти, термометр для м’яса є для мене найкращим результатом, коли я виявляю, що смажу великий м’ясний ком. Ось найпростіші кроки, як використовувати термометр для м’яса, щоб отримувати ідеально приготовлене м’ясо кожного разу:

1. Виберіть, який тип термометра вам потрібен

Існує кілька видів термометрів для м’яса. У більшості продуктових магазинів ви знайдете два найосновніші стилі - біметалічний та термометр. Це недорогі варіанти, які легко знайти, але вони можуть зайняти набагато більше часу, щоб показати температуру, і вони не такі точні, як інші варіанти. Також їх скляні частини можуть легко розбитися.

Цифрові термометри з миттєвим зчитуванням забезпечують набагато точніші результати, тому вони є вибором Epi Test Kitchen для термометрів м’яса. У цій категорії є два основних типи:

Цифровий термометр з миттєвим зчитуванням дає (майже) миттєве зчитування, і він простий у використанні. Нам подобається Thermopop від Thermoworks, або, для ще швидшого читання, дорожчий Thermapen).

Цифровий зондовий термометр, який з’єднує зонд, який ви вставляєте в м’ясо, за допомогою окремого пристрою, що містить показники температури та настроювані налаштування сигналізації, чудово підходить для смаження або копчення великих м’ясних порцій протягом довгих годин, таких як смажена ребра з індички чи яловичого ребра. . Нам подобається Thermoworks ChefAlarm, який включає 6-дюймовий зонд, який підключається до пристрою зчитування за допомогою кабелю комерційної якості.

2. Правильно встановіть термометр

Для найточнішого зчитування покладіть термометр у найтовстішу порцію м’яса, уникаючи жиру та кісток. Ви шукаєте найнижчу внутрішню температуру - це найточніша температура для серцевини м’яса. Більшість термометрів вимагають від вас вставити зонд принаймні на 1/2 дюйма в м'ясо (лише 1/8 дюйма для моделей Thermoworks), але якщо м'ясо товще дюйма, ви, ймовірно, захочете заглибитися глибше, ніж досягти самий центр.

Якщо ви використовуєте термометр Thermoworks, показники температури визначаються з самого кінчика зонда, тому слідкуйте за показником, коли ви просуваєте зонд у м’ясо. Температура повинна продовжувати падати, оскільки зонд потрапляє в найглибшу частину м’яса - якщо ви бачите, що температура знову починає підвищуватися, ви зайшли занадто далеко.

3. Перевіряйте температуру м’яса рано і часто

Для більшого смаження почніть перевіряти своє м’ясо приблизно за 30 хвилин до того, як ви очікуєте, що це буде зроблено; для тонших, менших порізів починайте тестування м’яса на 5–10 хвилин раніше часу. Щоб досягти правильної готовності, прагніть до температури м’яса, вказаної у вашому рецепті, а також до таблиць безпеки харчових продуктів.

Важливо пам’ятати, що м’ясо буде продовжувати готуватись після того, як воно буде знято з вогню - це називається перенесенням. Це не є великим фактором при менших шматочках м’яса, таких як шматочки курки, стейки та відбивні, але великі, товсті смажені яловичина, баранина, телятина, свиняча корейка або навіть велика грудка індички повинні бути зняті з вогню, коли вони досягнуть На 5 градусів менше, ніж бажана температура готовності. Дайте цим більшим скороченням 5-10 хвилин відпочинку, і температура підніметься до ідеальної готовності, і соки матимуть достатньо часу для перерозподілу в м'ясі.

4. Бонусна порада: калібруйте свій термометр

Щоб швидко перевірити, чи точний ваш термометр, занурте наконечник у миску з крижаною водою. Він повинен складати 32 ° F або 0 ° C, температуру, при якій вода замерзає. Багато цифрових термометрів мають кнопку скидання або кнопку калібрування, тому, якщо температура вимкнена, ви, швидше за все, можете це виправити - просто дотримуйтесь інструкцій виробника. Чим швидше ви це зробите, тим швидше ви зможете знову почати робити ідеально приготовлене м’ясо!