Як використовувати цілі колоски

Натхненні розмовами на гарячій лінії Food52, ми ділимося порадами та підказками, які роблять навігацію всіма нашими кухнями простішою та веселішою.

Сьогодні: Ваша кукурудза - це більше, ніж просто сума її зерен.

Ціле літо ви, мабуть, позбавляли кукурудзу від ядер, їли їх на машинці або нарізали сирими, щоб зварити салат в останню хвилину. Можливо, ви їх приготували на грилі або смажили, або облили маслом.

Але що ви робили з рештою кукурудзи? Ймовірно, викидаючи його. Давайте змінимо це.

Ваші качани, лушпиння і шовк для вас все ще цінні після того, як вони збережуть ваші дорогоцінні ядра в дорозі з поля до вашого столу. Вони можуть додати смаку вашим супам, обмотати вашими тамале, вилікувати те, що вам неприємно, або зробити землю вашого саду багатшою.

Ваш найочевидніший варіант, який ви можете подавати, - це найближчий контейнер для компосту. Цьогорічна лушпиння перетвориться на трав'янистий сад наступного року, який потім можна змішати у вершкове масло і намазати на кукурудзу. Це (життєве) коло життя.

Але якщо ви хочете проявити більше творчості зі своїми записками, ось кілька ідей:

Кукурудзяний запас

Так само, як ви можете зберегти тушку своєї курки, щоб зробити бульйон, ви можете зберегти ці качани кукурудзи. Коли ваші качани голі, накрийте їх водою, добре посоліть і дайте гаситися, поки запах кукурудзи не наповнить вашу кухню, а її смак не напоїть вашу воду.

Деякі кулінари (наприклад, Антонія Джеймс і Лападія) також додають свої лушпиння і шовк; просто обов’язково ретельно вимийте зовнішні лушпиння і процідіть, як тільки закінчите. Зберігайте запас у банках у холодильнику або морозильній камері та використовуйте його, щоб додати найчистіший кукурудзяний смак у будь-які рецепти, що вимагають запасу.

Лушпиння

Лушпиння кукурудзи найбільш традиційно використовують, після висушування, для обгортання тамале. А ви можете самостійно сушити вдома! Це найкраще робити на сонці, тому візьміть картонну коробку, покладіть лушпиння в один шар і дайте сидіти на сонці кілька днів - обов’язково візьміть їх всередину на ніч або якщо є ймовірність дощу. Ви також можете спробувати обережно висушити їх на дуже слабкому вогні в духовці.

Якщо ви почуваєтеся хитро, ви також можете зробити власну ляльку з кукурудзяної лушпиння.

Шовк

Вони здебільшого дошкуляють кукурудзяним шкурникам, але кукурудзяний шовк готує чай, який може вилікувати те, що вас турбує. За словами Бетті Фюссель, він з’явився як побутовий засіб у Сполучених Штатах в 19 столітті. Вам не потрібен рецепт - просто видаліть чорні бадилля, потім замочіть шовк гарячою водою. Перегляньте це відео від гурмана, щоб отримати докладніші вказівки щодо всього, що є кукурудзяним шовковим чаєм. (PS: Ви знали, що кукурудза має по одному шовку на кожне ядро?)

А тепер погладьте себе по спині за те, що ви такі винахідливі. І купіть ще кілька вух, перш ніж вони підуть.

Скажіть нам: що ви робите зі своїми лушпинням, шовком та качанами?