Як браконьєр пікшу

Браконьєрство - дуже поширений спосіб приготування копченої або некопченої пікші, оскільки вона є м’якою і ненав’язливою. Після приготування пікшу можна очистити від шкірки, розшаровувати і використовувати у різноманітних стравах - від рибного пирога до кедгі.

Інгредієнти

Метод

Браконьєрство - щадний метод, тому необхідно підтримувати температуру молока нижче рівня кипіння. Якщо температура буде занадто високою, це призведе до сухої, пересмаженої риби.

Щоб перевірити, чи риба готується, вставте шпажку в найтовстішу частину риби - вона повинна пройти без жодного опору.

Залишки молока можна використовувати для рибного пирога, супу або соусу.

Варіації

Браконьєрська пікша в молоці додає солодощі смаку риби; Ви можете посилити цей аромат, додавши такі ароматичні речовини, як чорний перець, чебрець, часник та цибулю.

Для більш екзотичного смаку спробуйте додати чилі та імбир або навіть ложку порошку каррі.

Подання пропозицій

Шей Купер використовує варену пікшу у своїх смачних рецептах кеджрі, а Марк Додсон випалює свою пікшу у вершках для копченого пікшаного різотто із зерновим гірчичним соусом.