Ячмінь не містить глютену?

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Ні. Ячмінь містить глютен. Він містить приблизно від 5 до 8 відсотків глютену, тому його не слід вживати людям із целіакією або чутливістю до целіакії.

Клейковина міститься в багатьох цільних зернах, включаючи пшеницю та жито. Клейковина - це група білків, яка працює як клей, допомагаючи продуктам зберігати форму. У деяких людей це викликає запалення тонкої кишки, стан, відомий як целіакія. Люди, у яких немає целіакії, але які все ще відчувають симптоми після вживання глютену, можуть мати чутливість до целіакії.

Ячмінь - це злакове зерно і є членом сімейства злакових. Він пристосований як для сухого, так і для вологого середовища, тому ячмінь вирощується у багатьох районах США та у всьому світі.

Лише незначний відсоток ячменю, виробленого в США, використовується для споживання людиною. Більшість ячменю (95 відсотків) використовується на корм для тварин та для виготовлення солоду для виробництва пива.

Ячмінь обробляють кількома способами, включаючи:

у лущеного ячменю або цільнозернового ячменю обережно видаляють неїстівну зовнішню оболонку, щоб уникнути втрати поживних речовин (це найменш оброблена версія ячменю)
з перлового ячменю видалили жорстку, неїстівну зовнішню оболонку, а потім відшліфували (втрати поживних речовин трапляються частіше у перлового ячменю, ніж у лущеного або цільнозернового ячменю)
ячне борошно виготовляється з меленого перлового ячменю або цільнозернового ячменю
пластівці ячменю нагадують вівсянку з перлового або цільнозернового ячменю
ячмінна крупа виготовляється з невеликих шматочків перлового або цільнозернового ячменю
ячмінний солод виготовляється шляхом замочування та сушіння ядер ячменю і дозволяючи їм проростати

Як і пшениця та інші зерна, що містять глютен, ячмінь може бути складно визначити. Він має кілька псевдонімів і часто ховається на виду. Ячмінь використовується як загусник і підсилювач смаку в багатьох оброблених харчових продуктах.

Ячмінь можна знайти у:

харчовий барвник
супи
рагу
пиво
пивні дріжджі
крупи
закуски
білкові батончики
коричневий рисовий сироп
солодовий молочний коктейль
солодове молоко
солодовий оцет
ліки

На етикетках продуктів харчування ячмінь позначається як:

солодове ячне борошно
ячне борошно
ароматизатор ячменю
ферменти ячменю
солодовий екстракт
ароматизатор солоду
мальтоза (солодовий цукор)
солодовий сироп
декстримальтоза
карамельний барвник (коли виготовляється з ячмінного солоду)

За даними сторожової сторони без глютену, деякі так звані продукти, що не містять глютену, все ще можуть містити ячмінь. Якщо ви уникаєте глютену, уважно читайте етикетки на продуктах харчування.

Не потрібно відмовлятися від цільних зерен, якщо ячмінь і клейковина заборонені. Деякі безглютенові зерна, які можна використовувати замість ячменю:

гречка
амарант
кукурудза
пшоно
лобода
тефф
дикий рис
сорго

Незважаючи на те, що квасоля та сочевиця відносяться до категорії бобових або бобових, вони пропонують багато тих самих поживних речовин, що і цільні зерна. Зелена сочевиця - найкращий вибір сочевиці як цільнозерновий замінник, оскільки вона тримає форму.

Овес, природно, не містить глютену, але деякі торгові марки можуть бути забруднені пшеницею і не можуть претендувати на статус безглютенових. Бренди, що пропонують незабруднений овес:

Якщо ви любитель пива, спробуйте це пиво без глютену: