Яблука для поета: джерело натхнення Олександра Пушкіна

Мариновані яблука: спробуйте смак відомого обожнюваного поета!

На відміну від більшості своїх колег-аристократів XIX століття, поет Олександр Пушкін не був вибагливий у своєму харчуванні. Він віддав перевагу простим традиційним російським стравам і обожнював страви, які готувала його няня Аріна Родіонівна, яка була важливою фігурою як для його життя, так і для роботи. В одному вірші Пушкін звернувся до Аріни: «Дорога мила кохана мого дитинства, // Супутниця моєї суворої долі!» (у перекладі Авріл Пайман). Любов до народної культури та фольклору Аріна Родіонівна, яка була кріпачкою сім'ї Пушкіних, виховувала в душі поета.

Однак дієта з традиційної російської їжі була не найкращою для збереження пишної фігури, тому Пушкін, як і його англійський колега Джордж Лорд Байрон, постився більшу частину дня і робив мариновані фрукти та овочі основною частиною свого вечірнього обіду . Коли гість у маєтку Тригорське, Пушкін попросив господарів принести йому мариновані яблука навіть за північ. В'яземський навіть прокоментував цю дивну звичку: "Мариновані яблука справді вводять його в стан екстазу".

Яблука, що використовуються для маринування, повинні бути досить твердими і максимально бездоганними. Можна використовувати будь-який пізній або зимовий сорт, але переважним фаворитом в Росії є антонівка. Мариновані яблука слід робити у великому керамічному або скляному горщику.

Як це зробити:

Інгредієнти:

20 кг цілих яблук
жменя листя вишні
жменька листя чорної смородини
щіпка листя м’яти
10 л води
150 г солі
250-300 г меду (не використовувати звичайний цукор)
100 г солоду (можна замінити 150 г житнього борошна)

Вимийте листя чорної смородини і покладіть їх тонким шаром на дно вашої каструлі. Не використовуйте багато, оскільки існує ризик того, що яблука можуть стати занадто кислими.
Покладіть два шари вимитих яблук, щільно упакованих, над листям чорної смородини.
Вимийте листя вишні, покладіть тонким шаром яблука.
Ще раз: покладіть два шари вимитих яблук над вишневим листям.
Вимийте листя м’яти, покладіть над яблуками.
Покладіть два останніх шари яблук над м’ятою.
І останній шар: змішайте всі листя, що залишилися, і покладіть їх над яблуками.

2. Зробіть прес: накрийте майбутні мариновані яблука чистою тканиною, а потім покладіть щось рівне на тканину (це може бути будь-яка верхівка або обробна дошка, але її діаметр повинен бути менше діаметра посудини, залишаючи зазор між її бордюр і верх). Традиційно для цього використовували спеціальні дерев’яні дошки. Покладіть зверху щось важке.

3. Приготувати сік для маринування: закип’ятити воду, охолодити (вона повинна бути теплою), потім додати сіль, мед і солод. Перемішайте інгредієнти.

4. Дайте суміші охолонути, потім ще раз перемішайте.

5. Налийте його в посудину, не знімаючи преса. Поставте посудину в прохолодне місце (15-18 ° C).

Не хвилюйтеся, якщо рівень рідини знизиться: це цілком нормально.

Найголовніший момент - не слід знімати прес до самого процесу підготовки, інакше яблука швидко зіпсуються.

Перша фаза, бродіння, триває 6-7 днів.

6. Після фази бродіння перемістіть посудину в холодне місце для процесу затвердіння (наприклад, льох або холодильник, приблизно на 4-7 ° C). Зазвичай потрібно близько 4-6 тижнів, щоб мариновані яблука були готові, але тоді у вас буде можливість спробувати той самий смак, якого обожнював Олександр Пушкін.