EyesLikePlate

Очі як тарілки - Їжа та напої - Рецепти та відгуки

Для більшості жінок на Заході їжа є надзвичайно символічною; наше ставлення до нього ускладнюється як насиченим, так і тривожним чином. Чоловік часто кладе шматок їжі на свою виделку, кладе його в рот, ковтає, часто занадто швидко, щоб правильно його скуштувати, перестає їсти, коли вже не відчуває голоду. З жінкою це не зовсім так - жінка інтенсивно перебуває у своєму тілі і звикла до того, що на неї дивляться, дивляться на себе. Мало жінок їдять просто тому, що їм потрібно. Ми емоційно, часто невротичні, ставимося до їжі - її готуємо, їмо - так, як це не робить більшість чоловіків. Ми беремо світ і кладемо його собі в рот. У шістдесятих роках була така шалена ідея, що ми можемо поглинати всі свої щоденні потреби в маленьких таблетках, таких речах, які космонавти брали з собою. Ми могли б просто засунути собі в рот пару таблеток, і все. Вам довелося б прийти з Місяця, щоб подумати, що наші бажання можна задовольнити так легко.

Всі ті різні смаки та текстури та переживання, які ми жуємо та ковтаємо, вбираємо у наше тіло. Кілька разів на день ми відчуваємо бажання їсти, а потім задовольняємо це бажання. Дні - це структуровані круглі страви, і ми рідко втомлюємось від задоволення від їжі та всіх її значень. Їжа як пропозиція та привітання; їжа як соціальна близькість; їжа як ритуал і жест; їжа як акт виховання; їжа як пам'ять (наскільки часто спогади зосереджуються на їжі: романтична, коли ми піднімали келихи при свічках і давали обіцянки, сімейна, де ми в сотий раз повторно розповідали історії, які нагадують нам про те, хто ми є, одинокий із книгою, підслуховуючи чужу розмову; вечеря смаженої щуки, яку мій син ловив з озера. Їжа як апетит, секс, близькість.

І тоді, звичайно, всі протилежності цього теж - їжа як провина, як гріх, як збочена корупція та нечистота. Ми можемо боятися їжі - не просто божевільної корови чи токсичної зелені, а звичайної їжі, ніби саме поняття їжі забруднене; так, ніби ми дозволили собі бути відчуженими від акту їжі і безнадійно самосвідомими. На цій вилці є щось смачне на смак, але воно може вивести вас плямами, накласти вагу на стегна, обробити артерії, поставити під загрозу кишки. Їжа як задоволення, їжа як домішка та отрута.

Ми можемо подивитися на модель у жіночому журналі, у всіх кутах і площинах, без грудей, якийсь анти-жіночий, анти-материнський образ жіночності, не виховуючий, а андрогінний, і сказати: "Тьфу, як жахливо". Ми погоджуємось, що це жахливо, вона така худорлява, що виглядає як бродяга, дитина до пубертату. Ми вважаємо, що це відлякує. Водночас ми хочемо бути такими. Ми зневажаємо той факт, що хочемо бути такими, бо знаємо, що це невротично, і це дуже нудно, і ми повинні бути вже дорослішими дотепер, і хто на землі хоче бути схожим на Бріджит Джонс, приклеєну калорійністю і назавжди зазнає невдачі та відчуває провину, або в полоні самозаперечення? Хто хоче голодувати? Половина людей у бідніших країнах так чи інакше голодує, подумайте про це, і наскільки гротескним є те, що ми в багатих країнах імітуємо їхні викривлені рамки. Світ повинен означати значно більше, ніж те, скільки місця ми займаємо в ньому. Чому ми хочемо займати так мало місця?

Нещодавно подруга сказала мені, що помітила, як майже всі жінки, яких вона знала, раптово знову зацікавилися дієтами, через кілька років, протягом яких у них народилися діти, де дієти не були такою проблемою. Це жінки, яким виповнилося тридцять і сорок років, і вони, як і я, демонструють раптові ознаки старіння, які вражають більшість із нас. Тіло змінює форму; зморшки з’являються навколо очей, крихітні шви над губою, меланхолічне звисання на обличчі при втомі. Ми досягли того невизначеного віку, коли ми не старі, але ми вже не молоді, вже не такі очевидні об’єкти бажання у світі. Ми почали ставати невидимими, тому намагаємося повернути собі дієту назад до видимості та бажаності, так само, як деякі жінки йдуть під ніж, щоб хірургічно видалити зморшки та провисання.

Ми чуємо про дивні дієти (іноді випускаються книги, де їх містять): дієта без вуглеводів - яка б то не було (це дуже погано для вас); яєчно-білі омлети (це звучить абсолютно огидно). Ми також чуємо про дедалі більше заборонених речей: молочні продукти, пшениця. Раптом їжа сповнена ризиків та загадкових наслідків; мало речей безпечно. У своєму захоплюючому, кумедному святкуванні всеїдної їжі «Людина, яка з’їла все», Джеффрі Штейнгартен скупиться на збільшення примх і фобій, що коливаються від відрази до байдужості. «Чим більше я замислювався над харчовими фобіями, - пише він, - тим більше я переконувався, що люди, які зазвичай уникають сертифіковано смачної їжі, принаймні такі ж неспокійні, як і люди, які уникають сексу або не отримують від цього задоволення, за винятком того, що остання, ймовірно, звертатися до психіатричної допомоги, тоді як харчові фобіки раціоналізують свою поведінку в ім’я генетичного успадкування, алергії, вегетаріанства, смакових питань, харчування, безпечності харчових продуктів, ожиріння або чутливої природи '.

У той же час, як більше ніж коли-небудь хвилюючись про те, що ми вкладаємо в наше тіло, і наскільки ми худі, ми більше ніж коли-небудь цікавимося їжею і оточені нею. Книги кулінарних наповнюють книжкові магазини і продають їх мільйони - книги, які часто наповнені рецептами, які ми ніколи не спробуємо, але ми будемо дивитись на них з тугою, новим видом порнографії. Так продають книги про дієти, їх протиотруту - після бажання настають репресії. Існують інструкції щодо посту - очищення організму від псувальної їжі. (Одного разу я спробував піст; я протримався близько чотирьох годин, що менше часу, ніж звичайний проміжок між прийомами їжі, і в кінці цього мене поглинула туга за їжею; я здався з жменею солоних горіхів кеш'ю і велика ковтка гострого томатного соку, а потім перетворилася на велику їжу - і о, це було чудово на смак. Абстиненція посилює апетит.)

Шеф-кухарі знаменитостей заповнюють наші телевізійні екрани - вже не просто компетентна Делія Сміт, що має тверді руки та спокійні пояснення простих процедур, але чудовий, шльопаючий Джеймі Олівер, якого облизують пальцями, якого обожнюють над землею молоді жінки та їхні матері, а також темноволоса Нігелла Лоусон, богиня варильної поверхні з нержавіючої сталі. Вони пропонують нам не просто їжу як їжу, а їжу як таємничу радість. Як спосіб життя, який, на наш погляд, був поза нами. Дощик оливкової олії та запах ванілі або дріжджів. Ми теж можемо бути прекрасними і улюбленими, успішними і в той же час домашніми, матір’ю і в той же час сексуальною і все ж божественною. Художники у нашому власному житті.

Їжа символічна. Коли жінка готує їжу для своєї родини, це може бути так, ніби вона пропонує трохи себе - ніби їжа насправді надходить з її тіла, як таїнство (це, звичайно, ускладнює відмову, і тому їжа також зв'язаний з виною). Їжа - це ритуал. Тут зв’язуються сім’ї, дружні стосунки, часто зустрічаються закохані. Їжа моральна. Якщо ти піддаєшся цьому, то ти відпускаєш себе, піддається, і це не допоможе. Це подарунок, тиранія, як секс. Їжа може бути зброєю. Жінки більше, ніж чоловіки, повертають гнів чи страх всередину проти себе. Чоловічі кризи середнього віку часто драматизуються бурхливим романом і відчуттям від'їзду від упорядкованих рейок, тоді як жінки частіше впадають у тиху депресію, тому голодування або запої - це в основному жіночі дії. Ми звертаємось до себе.

Жінки мають дітей, і зазвичай вони смокчуть їх, притискаючи до грудей і вигодовуючи з власного тіла. Зазвичай - навіть зараз - жінки взагалі постачають їжу. Вони часто з самого раннього віку дізнаються від власних матерів, що саме цим займаються жінки: готують їжу. Багато моїх спогадів про дорослішання - це кухонні спогади. Дерев’яна ложка, чаша для змішування, сир для тертки, часникодавка, пароварка. Казкові пиріжки та облизування миски потім. Білий соус з мускатним горіхом і чорним перцем. Понюхавши верх дині, щоб перевірити її стиглість. Подрібнення трав на дерев'яній дошці: розмарин, базилік, чебрець. Часниковий хліб (купую вже готовий зараз). Зсув шкірки з вареного буряка. Очищені каштани для фаршу з індички; біти, застряглі під нігтем. Жіночність пов’язана з їжею.

Іноді я відчуваю себе настільки пригніченим, коли готую страви - шалений сніданок (пізній, пізній, пізній), упаковані обіди, вечеря на шість або десять або той, хто заходить через двері, - що я хочу бігти голосячи з дому. Кожен день, усі ці роти. Дякую Богу за макарони та ті чудові маленькі горщики з соусом та песто, які можна залити зверху. Слава Богу за печену картоплю. Для нарізаного хліба, намазування вершкового масла. Морозильні камери та мікрохвильові печі. Банки - особливо ті банки з кільцевим витягом, тому вам навіть не потрібна сошник. Морозиво, яке готове зачерпнути. Я стою біля плити гарячою з ніг до голови, плямою і хрестом, а в раковині повно каструль, і на підлозі є клейкі плями. Справа може піти не так; макарони прилипають грудочкою. Запах смаження наповнює мої ніздрі. Щось горить. Щось прилипає. Я хочу ванну. Ресторан. Винос. Дружина.

Але коли я думаю про ідеальні враження, вони, як правило, передбачають приготування їжі десь за схемою: на кухні утворюється багато дружніх стосунків - це подрібнення овочів, перемішування каструлі, розмови, іноді про важливі речі, оскільки також концентрація на буденному таїнство приготування їжі. Це таке похмуре старе кліше - чоловіки грають у снукер або п’ють пиво; жінки готують - але в той же час така втіха і захват.

Це те, що жінки зазвичай роблять разом. Вони разом обговорюють їжу, разом харчуються, разом готують - вони теж криваво розбираються. Це те, що мати передає своїм дітям. Як зробити омлет, все ще рідкий посередині; як подрібнити цибулю, щоб очі не сльозились; слава пашотаного яйця на гарячому маслі з мармітом; комфорт та еротичне блаженство їжі.

Перша особа: битва однієї жінки з анорексією та булімією

Коли мені було чотири роки, я виявив, що моя старша кузина та кумир чистять їду обід у ванній у ресторані швидкого харчування. Це було не тільки вперше, коли я був свідком булімії, але вперше бачив блювоту. Пам’ятаю, я це вклав у свій мозок під „майбутнє посилання”. Моє життя зосереджувалося навколо моєї матері, яка була етичною, турботливою і люблячою жінкою, без жодної натяки на відповідальність за власну гравітацію, не кажучи вже про дитину. Поки вона змарніла від зловживання інсуліном, я задумав власний голод.

Мій юнацький вік став Ель-Ніньо смакових спроб і помилок. Один рік я був компульсивним їдачем, наступний компульсивним тренажером, наступний комбінацією. До цього моменту в моїй системі навіть не було відчуття чи знання справжнього голоду. Закінчивши середню школу, вгорі свого класу, кепський зі стипендіями, я вперше відійшов від свого емоційного тотемного полюса в коледж. Приблизно в цей час я побачив телевізійне інтерв'ю з кимось, хто боровся з анорексією, і це було все просто занадто добре. Розуміючи, що бути професіоналом для мене ніколи не було метою, мій план був складений. Я прагнув бути анорексичним, як і мій двоюрідний брат. Вона все ще була мрією мого чотирирічного віку. Я намагався розповісти матері про моє попереднє розлад харчування. Вона просто знизала плечима, заявила: "У вас немає розладу харчування" і пішла на кухню, щоб поговорити з собакою. Це мене вирішило: мати ніколи більше не применшить мене.

Протягом наступних двох років я вижив здебільшого на сокових напоях без цукру і відступив рівно на 45 відсотків. Мій розлад нагноївся до такої міри, що я загубився в ньому. Дивно, але мама схвалила мене як щось більше, ніж життя. Мені ходили по офісу, з друзями, серед родини, і мою голодну душу годували ці виставки. У студентському містечку всі запитували мене, в чому полягає моя таємниця, роблячи нестримні коментарі на кшталт: "Чи не здувай зараз!" Пройшовши одного разу додому від студентського гастроному до мого гуртожитку, я купив міні-кекс. Я зупинився, щоб з'їсти свій скарб-бенкет у ванній. Я стояв там годинами, здававшись, тримаючи розгорнуте частування, притулившись до раковини для підтримки, тремтячи руками, не маючи можливості його з’їсти. "Чому я не можу це зробити?" Я благав свій мозок. Зіткнувшись у сльозах, я кинув кекс у смітник.

Наступний рік - це розмиття крадіжок, крадіжок, передозування проносним та спроба самогубства. Мої кістки розрізали шкіру. Мені завжди було холодно. Ті самі люди, які співали мої похвали, стали морем стурбованих очей. Мені вдалося мізерне відновлення завдяки терапії. Я сказав моїй матері піти до біса, якщо вона не збирається мені допомагати. Після цього ми були ближчі, ніж були коли-небудь. Нещодавно я досягнув цілей, але, як маленька дитина, яка боїться вночі, мій голос із розладами їжі все ще дзвонить.

Фігурний

? Кожен п'ятий чоловік у Великобританії класифікується як ожиріння, а половина населення має надлишкову вагу

? За оцінками, 1% британських школярок та студентів університетів вважається анорексичними (вважається, що ця оцінка є консервативною), і це лише оцінка для жіночого населення. Анорексія, як правило, впливає на дівчат-підлітків, а булімія - на жінок у віці від початку до середини двадцятих років

? 48% жінок у віці 25-35 років дотримуються якоїсь дієти

? Хоча анорексія та нервова булімія привертають увагу ЗМІ, саме ожиріння є основною загрозою для здоров’я Великобританії

? Зараз більше школярів, ніж коли-небудь зафіксовано, мають надлишкову вагу, і як реакція на це набули чинності національні директиви (станом на 2 квітня 2001 р.), Що регулюють шкільні обіди для сприяння оздоровленню дітей

? Майже 98% людей, які дотримуються дієти, не тільки повертають собі всю втрачену вагу, але й додають ще трохи

? Кортні Торн-Сміт кинула хіт-шоу "Еллі Макбіл", стверджуючи: "Правда в тому, що я систематично виснажував себе фізичним шляхом, недоїдаючи і надмірно тренуючись, щоб бути неможливо худим"

? Приблизно 10% людей із порушенням харчування, що потрапляють до уваги фахівців з психічного здоров'я, - чоловіки

? У дослідженні Університету Ексетер 1998 року було опитано 37 500 дівчат у віці 12-15 років. 57,5% назвали зовнішній вигляд найбільшим занепокоєнням у своєму житті

? Це ж дослідження також показало, що 59% дівчат 12-13 років, які страждали від низької самооцінки, сиділи на дієтах

? Більше половини дівчат-підлітків сидять на дієтах, або вважають, що повинні. Вони хочуть скинути всі або деякі з 40 кілограмів, які жінки природно набирають від 8 до 14. Близько 3% з них заходять занадто далеко і стають анорексичними або булімічними