ЇЖАЮТЬ: З Лучано Паваротті; Для Паваротті - доказ у макаронах

Брайан Міллер

`` Я їв лише один шматочок фенхелю цілий день, - сказав Лучано Паваротті, виводячи свою зменшену, але все ще героїчну рамку в банкетку в Сан-Доменіко, італійському ресторані на 240 Central Park South. Пан Паваротті, знаменитий тенор, благословлений ідеальною музичною висотою та високим вокальним діапазоном, визнає, що існує лише одна гама, яку він намагається завоювати - та, що знаходиться у його ванній.

Однак нещодавно, у ніч від виступу у Метрополітен-опері, він погодився приєднатися до мене на вечерю та порушити дієту, яка полегшила його на 85 фунтів (він відмовився сказати, скільки він зараз важить).

Містер Паваротті підходить до їжі, особливо до макаронних виробів, з тим самим запалом і точністю, що і до співу. Як раніше писав футболіст у своїй автобіографії "Паваротті, моя власна історія" (Doubleday, 1981), "Одне з найприємніших речей у житті - це те, як ми повинні регулярно зупиняти те, що ми робимо, і приділіть нашу увагу їжі ''. За тиждень до того, як ми зустрілися, щоб зробити саме це, він тричі зателефонував шеф-кухареві Валентино ЗАРАЗУВАТИСЯ з Лучано Паваротті Маркаттіллієм, щоб обговорити меню. "Він дуже любить говорити про кулінарію", - сказав пан Маркаттіллій.

Суперзірка опери викликала неабиякий ажіотаж серед клієнтів та персоналу, коли він зайшов у їдальню, одягнувши трафаретну футболку під синьо-зелену плед-куртку.

"Мені дуже цікаво бачити тут макарони", - сказав він. '' Хороший італійський ресторан повинен, перш за все, добре робити макарони. Для інших страв - печеня з яловичини чи риби чи чогось іншого - є інші ресторани, які це роблять. Макарони - це серце італійського ресторану ''.

Таким чином, наше свято з восьми страв розпочалося з салату з філе підошви в соусі з тунця, за яким слідували дві різні макарони: зелений та білий тальоліолі в сільському соусі, виготовлений з бобових та зелень фава, та спагетті alla chittara - свіжа паста, яка була згорнута в маленькі локони над натягнутим дротяним механізмом, схожим на гітару.

`` Браво Валентино! '' - вигукнув пан Паваротті, скуштувавши тальоліні. Друга паста, легка і чиста, викликала ще більше захоплення.

'' Якщо Бог хоче нас зараз, - сказав пан Паваротті, намазуючи дно тарілки хлібом, - `` Нехай Бог нас має ''.

Його секретар Джуді Ковач, яка приєдналася до нас на вечерю, спалахнула йому застережною напівсмішкою.

Пан Паваротті, 53 роки, живе у своєму місті Модена, на півночі центральної Італії, зі своєю 27-річною дружиною Адуа та трьома дочками: Лоренцо, 25, Крістіна, 23, та Джуліана, 21 рік. квартира на Манхеттені з просторою кухнею, розробленою на замовлення.

Він дотримується дієти на 1800 калорій на день, що містить багато нежирних білків, таких як курка та телятина, і містить безліч салатів. На прохання описати типовий день вдома перед виступом пан Паваротті зробив це з характерною точністю: `` О 11:45 я готую трохи телятини з овочами. Потім о 3:45 я маю шматочок прошутто. Потім о 4:45 друге прошутто з хлібом; вам потрібно трохи цукру, коли ви співаєте. Вам потрібна енергія. Зап! Ви не можете бути романтичним на сцені без цукру ''.

Пан Паваротті любить вино, але уникає його під час дієт і завжди в день виступу. Його прихильність до охолодженого ламбруско (якісна італійська версія, а не газоване попсове вино, що доступне в цій країні) добре відома. Власник Сан-Доменіко Тоні Мей здивував пана Паваротті тим, що раніше того ж дня з Італії прилетіли шість пляшок Ламбруско ді Сорбара.

Містер Мей сяяв, коли капітан відкрив пляшку і налив її почесному гостю. Пан Паваротті, поглянувши на келих, проте похитав головою і заявив, що вино '' не годиться; торбідо, торбідо '', що означає, що воно було неспокійно розхитане під час транспортування. Натомість у нас було біле вино Gavi dei Gavi.

"Так багато в американській їжі - це чудово, але важко знайти хороші макарони", - сказав пан Паваротті. '' Хороша паста проста. Я не розумію, чому американці наполягають робити це настільки складно ''.

Одним із його власних рецептів, яким він потурає лише нечасто, є макарони з маслом та блакитним сиром, гратировані під бройлера. "Ооооо, це змушує вас втратити розум", - сказав він. `` Але ви знаєте, що в ньому є два мільйони п'ятсот калорій на ложку ''.

Я запитав у пана Паваротті, чи поєднував він якісь вправи зі своєю дієтою.

`` Абсолютно '', - сказав він. `` Я гуляю годину-дві щоранку в Центральному парку ''. Він занурював ще один шматок хліба в червоно-винний соус, який подавали до страви із смаженого морського окуня, і додав: `` І якщо ви в це вірите, я Скажу вам ще одну ''.

Їжа перейшла на гусячі грудки з яблуками, цибулею та оцтовим соусом, салатом, тірамісу, апельсиновим бавару, виноградним сорбетом та випічкою та шоколадом.

'' Те, що я з'їм сьогодні ввечері, втратить 10 днів '', - сказав пан Паваротті.

Коли трапеза закінчилася, містер Паваротті привітав шеф-кухаря і ще раз запропонував йому надзвичайні компліменти: `` Браво Валентино! Браво тобі ''.

Пан Паваротті похвалив його за чистоту та свіжість, саме так, макаронів. `` Ви знаєте, коли макарони настільки хороші, соус ніколи не слід залишати на тарілці '', - пояснив він. '' Ти завжди береш трохи хліба і закінчуєш це все. В Італії ми називаємо це скарпетта, або маленьке взуття ''.

Він оглянув стіл, ніби шукав інший шматок. Пані Ковач закотила очима, на що її начальник просто сказав: `` Зараз ми йдемо, так? ''