Їжа, смажена в оливковій або соняшниковій олії, не пов’язана із захворюваннями серця, виявляє іспанське дослідження

Вживання їжі, смаженої на оливковій або соняшниковій олії, не пов'язане із захворюваннями серця або передчасною смертю, зазначає стаття, опублікована в British Medical Journal в Інтернеті (bmj.com).

смажена

Однак автори підкреслюють, що їхнє дослідження проходило в Іспанії, середземноморській країні, де для смаження використовується оливкова або соняшникова олія, і їх результати, ймовірно, не будуть однаковими в іншій країні, де для смаження використовували тверді та повторно використані олії.

У західних країнах смаження є одним із найпоширеніших способів приготування їжі. Коли їжа смажиться, вона стає більш калорійною, оскільки їжа поглинає жир олій.

Хоча вживання великої кількості смаженої їжі може збільшити деякі фактори ризику серцево-судинних захворювань, такі як високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину та ожиріння, зв'язок між смаженою їжею та серцевими захворюваннями не вивчений до кінця.

Тож автори, очолювані професором Пілар Гуальяр-Кастіллон з Мадридського автономного університету, обстежили протягом 11-річного періоду способи приготування 40 757 дорослих у віці від 29 до 69 років. Жоден з учасників не мав серцевих захворювань на момент початку дослідження.

Підготовлені інтерв'юери запитували учасників про їх дієту та способи приготування їжі. Смажена їжа визначалася як їжа, для якої смаження було єдиним методом приготування. Також були задані запитання про те, смажили, б’ють, кришили чи пасерували.

Дієта учасників була розділена на діапазони споживання смаженої їжі, перший квартиль відносився до найменшої споживаної смаженої їжі, а четвертий вказував найбільшу кількість.

Під час подальшого спостереження було 606 подій, пов’язаних із захворюваннями серця та 1134 смертельними випадками.

Автори роблять висновок: "У середземноморській країні, де оливкова та соняшникова олії є найбільш часто використовуваним жиром для смаження, і де велика кількість смаженої їжі вживається як вдома, так і поза домом, не спостерігалося зв'язку між споживанням смаженої їжі та ризиком ішемічної хвороби серця або смерті ".

У супровідній редакції професор Майкл Лайцманн з Університету Регенсбурга, Німеччина, каже, що дослідження досліджує міф про те, що "смаження їжі, як правило, шкідливо для серця", але підкреслює, що це "не означає, що часті страви з риби та чіпсів матимуть ніяких наслідків для здоров’я ". Він додає, що конкретні аспекти смаження їжі є важливими, наприклад, тип використовуваної олії.