Хрусткий старий горщик щойно розкрив нові деталі про те, якою насправді була середньовічна дієта

Карлі Касселла

21 травня 2019 р

Тридцять років тому археологи, копаючи в одному з найдавніших середньовічних сіл Англії, виявили залишки 73 зношених каструль.

Вживані востаннє півтисячоліття тому, вони все ще містять крихітні залишки останньої страви. Що означає, що вони дають захоплююче уявлення про те, що насправді їли люди середньовіччя щодня.

Хімічне вилучення залишків їжі з кераміки - сучасна техніка, яка називається аналізом органічних залишків - дослідники з Університету Брістоля виявили, що багато з цих глиняних шматків містять елементи жиру, і це особливо актуально для фрагментів, що належать банкам.

"Це підтверджує, що гончарний посуд, швидше за все, зіграв би важливу роль у середньовічній кулінарії, дозволяючи повільному приготуванню рагу та горішників, запропонованих документальними доказами, бути основою середньовічної селянської дієти", - пишуть автори.

Окрім кількох історичних документів та розповідей, відкриття є першим прямим свідченням селянського середньовічного меню в Англії. І хоча царські дієти досить добре задокументовані, до цього часу історики не були точно впевнені, чим харчуються представники нижчих класів.

Зараз, здається, основою середньовічної дієти були рагу та горіхи, кип'ятіння з яловичини, баранини, капусти, течі та інших листових овочів. Жодне з них особливо не дивує істориків, але село Вест-Коттон у Нортгемптонширі, здається, їло напрочуд мало риби.

"Асоціація між капустою і тушкованим м'ясом особливо варта уваги, оскільки в інших джерелах мало згадувань про селянську кулінарну практику, а рагу такого типу не було на кухнях високого статусу", - пишуть автори.

"Були знайдені деякі докази переробки свинячих продуктів, але, що цікаво, схоже, що риба не мала суттєвого значення у середньовічному селянському харчуванні".

Сліди молочних продуктів також були улюбленими натовпом. Фактично, автори стверджують, що приблизно чверть усіх цих посудин використовувались виключно для виробництва молочних продуктів - швидше за все, для «зеленого сиру», який зазвичай їли в той час.

Порівнюючи ці результати із середньовічними залишками тварин, які також були знайдені на цьому місці, команда змогла скласти своєрідну селянську кулінарну книгу, яка не тільки описує, що вони їли, але і те, як вони її різали, готували та позбувались залишків.

"В історії занадто часто деталі, наприклад їжа та одяг, повсякденного життя простих людей невідомі", - говорить провідний дослідник Джулі Данн, геохімік з Університету Брістоля.

"Традиційно ми зосереджуємося на важливих історичних постатях, оскільки саме про цих людей говорилось у стародавніх документах. Багато відомо про середньовічну дієтичну практику знаті та церковних установ, але менше про те, яку їжу вживало середньовічне селянство".