Хорізо проти ковбаси: у чому різниця?

іспанське хорізо

Хорізо та ковбаса - це смачне м’ясо, яке можна подавати різними способами, але ті, хто з ними незнайомий, можуть задатися питанням, у чому полягають відмінності.

Існує багато різних видів хорізо та ковбаси, хоча найпоширенішими є хорізо іспанське, мексиканське хорізо та італійська ковбаса.

Щоб правильно зрозуміти, коли використовувати один за іншим, досліджуйте різні смаки та спеції.

Хорізо - це іспанська або мексиканська свинина, яка повністю готується і виліковується, і існує в різних варіантах. Він гострий і часто подається зі сніданком або як частина великої їжі. Ковбаса - це м’ясо, яке є сирим і приправленим фенхелем або анісом, що призводить до менш пікантного смаку. Зазвичай ковбаса - це свинина чи індичка. Ковбаса також популярна як предмет сніданку.

Обидва види м’яса смачні та можуть доповнювати різні інші смаки, в результаті чого виходить широка палітра. Спеція Chorizo ​​краще підходить тим, хто віддає перевагу латинській їжі, тоді як ковбаса чудово підходить тим, хто шукає м'яке додавання.

Різні смаки хорізо

Chorizo ​​має широкий профіль смаку, значною мірою завдяки тому, скільки різних видів доступно. Залежно від того, в якому стилі було зроблено хорізо, це може вплинути на пряність, супутні аромати та сухість.

На всій території Сполучених Штатів найпопулярнішою формою хорізо є мексиканський хорізо. Інші поширені типи включають іспанське хорізо та португальське хорізо.

Хоча всі вони мають класичний пряний, димчастий смак, асоційований з хорізо, у кожного з них є свої доповнення та комбінації, що дають унікальний продукт.

Коли рецепт вимагає певного типу хорізо, найкраще дотримуватися цього виду. Через різницю в теплі, димності та подачі, обмін мексиканського хорізо на іспанський хорізо може призвести до зовсім іншої смакової кінцевої страви.

Ще одна відмінність, на яку слід звернути увагу при придбанні хорізо, - це стан, до якого його варили. Chorizo ​​зазвичай доступний у трьох формах:

  • Напівтверді
  • Повністю приготовлений
  • Сирий

Сирий хорізо є найменш поширеним, зазвичай його відносять до мексиканського хорізо.

Важливо приготувати його повністю, і це є основною причиною того, чому не слід змішувати хорізо між рецептами, оскільки додавання сирого хорізо до рецепту швидкого приготування може не привести до готовності м’яса до кінця.

Коли хорізо подають сирим, а не напівтвердим або повністю приготованим, він зберігає незвичайний смак і текстуру, який важко знайти в інших хорізо.

Обидва інші варіанти готуються вже в процесі створення, але текстура та аромати змінюються між ними.

Напівтверді чорізо м’який і ламається, так що великі шматки свинини легко розколюються. Це звичайно для вживання сніданків або їжі, як є.

Повністю приготовлений хорізо сухий, його можна нарізати аналогічно традиційній ковбасі. Це призводить до нарізок, які можна використовувати у бутербродах, готувати як є або розміщувати як частину більшої їжі.

Заключна частина розуміння хорізо полягає в тому, що він зазвичай доступний у двох різних рівнях спецій; гарячий і м’який.

Це досить універсально для різних типів хорізо, хоча конкретні виробники можуть додати ще більше рівнів або просто запропонувати один. Навіть м’який хорізо все одно може бути пікантнішим, ніж очікується, тому обов’язково перевіряйте смак, коли це можливо.

Мексиканський чорізо

Мексиканський чорізо - найпопулярніша версія, доступна в США.

Найчастіше мексиканський чорізо все ще є гострою меленою ковбасою зі свинини, але він доступний як у сирому, так і в сушеному вигляді, на відміну від інших хорізо, які зазвичай доступні лише у вареному вигляді.

Мексиканський хорізо має насичений червоний колір у процесі приправи і зазвичай доступний лише у формі посилання. Він багатий жиром, який можна використовувати в різних рецептах навіть самостійно.

Через популярність сирого мексиканського хорізо, перед його використанням важливо перевірити, чи готується ваш хорізо чи ні.

Якщо його потрібно приготувати, обов’язково зніміть оболонку навколо м’яса, якщо в рецепті не вказано інше. Це дозволяє товстим шматкам свинини розсипатися на великі шматки, які чудово підходять для приготування їжі та їжі.

Мексиканський хорізо, як правило, має менш димний смак і більше фокусується на теплі від спецій. Ці спеції часто включають пластівці перцю, унікальну для мексиканського хорізо спецію.

Мексиканський хорізо популярний на сніданок, як самостійну закуску, так і в поєднанні з різними латинськими продуктами.

Кидаючи трохи мексиканського хорізо в тако, бурріто, блюдо з рису чи інше додасть унікальний удар тепла та копченого смаку.

Іспанський хорізо

Іспанський хорізо - найпопулярніша форма у всьому світі та одна з найпопулярніших страв Іспанії. Іспанське хорізо повністю готується або напівтверді, але жодне з них не потрібно готувати перед їжею.

Поряд з іншими в’яленими м’ясними продуктами дуже часто їдять іспанське хорізо самостійно як закуску, таку як салямі або шинка.

Іспанський хорізо доступний як у гарячих, так і в м’яких сортах, а м’який сорт має, як правило, солодкуватий смак.

Іспанське хорізо поділяє червоний колір мексиканського хорізо, але воно більш яскраве і насичене.

Це також від спецій, використаних під час його створення, а також від процесу копчення. Іспанська хорізо використовує паприку як головне джерело спецій, поєднуючи її з іншими загальноприйнятими іспанськими смаками, такими як олія, часник та перець.

Щоб їсти іспанське хорізо, його також можна застосовувати до різних страв. Зазвичай його додають у супи, оскільки вони надають ситну та унікальну текстуру, яку важко повторити.

Інший варіант - просто з’їсти іспанське хорізо, як є, без необхідності готувати його.

Хоча замінювати хорізо один на одного не дуже добре, іспанське хорізо, швидше за все, може замінити мексиканське хорізо в різних рецептах. Це, безумовно, спричинить інший смак, але ви не ризикуєте їсти сиру свинину, оскільки змінюєте їх навпаки. Знаючи це, сміливо додайте іспанське хорізо до різних страв або їжте його нарізаним.

Португальський Хорізо

Португальський хорізо - ще один поширений тип, хоча він найрідкісніший із трьох. Найбільш подібний до іспанського хорізо, португальський хорізо має кілька ключових відмінностей, які розділяють два типи ковбаси.

Одне з ключових моментів, яке слід зазначити щодо португальської чорізо, - це різниця у вимові; цей варіант вимовляється зі звуком “s”, що робить його схожим на “шо-ри-так”. Звук "z" стає "s", завдяки чому цей варіант легко розпізнати в розмові. Також воно пишеться по-різному, як chouriço.

Португальський хорізо має інтенсивний копчений аромат у порівнянні з іншими хорізо, утримуючи значну кількість процесу приготування.

Крім того, співвідношення спецій сильно відрізняється від співвідношення іспанського хорізо.

Португальська хорізо використовує паприку, часник, чорний перець і сіль, але використовує дуже мало паприки. Це робить пряність унікальним смаком у порівнянні з іншими варіантами.

У процес також потрапляє португальське червоне вино, яке надає унікальний аромат.

Завдяки додаванню червоного вина та зменшенню паприки, хурічо має дуже темно-червоний колір, майже коричневий. Це робить його легко ідентифікувати та відрізнити від інших типів хорізо.

Португальське хурічо можна використовувати і готувати подібним чином до іспанського хорізо, з основними відмінностями - смакові профілі.

Chouriço, як правило, має менше спецій із більш складним смаковим профілем, що робить його більш придатним для страв, таких як супи, рагу та варені обіди, поширені в Португалії.

Португальський курічо досить рідко зустрічається в США, переважно з’являється в невеликих португальських громадах на північному сході. І все-таки його унікальний смаковий профіль робить його бажаним доповненням до родини чорізо.

Інші типи хорізо

Існують інші типи хорізо, але вони не настільки широко поширені, як згадані три. Хорізо традиційно переносять у країни Латинської та Південної Америки, а це означає, що він також популярний у таких місцях, як Коста-Ріка, Пуерто-Рико та Бразилія.

Ці інші форми хорізо також мають унікальні аромати та способи приготування, але вони мають однакові основні властивості хорізо. Вони всі:

  • Приправлений різним перцем
  • Червонуватого кольору
  • Доступні напівтверді або повністю приготовані
  • Неповторно ароматизований

Ці чотири якості відрізняють хорізо від інших ковбас, створюючи виразний смак, який полюбили люди.

Оскільки основний процес створення однаковий, хорізо насправді є лише особливим видом ковбаси.

Спеції та м'ясо, що використовуються в ковбасі

Ковбаса - класичне м'ясо, доступне у всьому світі з великою кількістю варіацій. Подібно до чорізо, різні культури та культури взяли ковбасу та додали до неї власні закрутки, щоб отримати унікальні аромати, які дійсно можуть набити удар.

У найбільш загальному розумінні ковбасу можна розділити на дві категорії; гострий, або солодкий. Окрім цього основного опису, аромати дійсно починають розширюватися.

У Німеччині сотні різних сортів ковбас, тоді як багато італійських ковбас солодкі та їдять із сніданком.

За своєю суттю ковбаса - це просто мелене м’ясо, найчастіше свинина, яке ароматизується та поєднується разом. Для порівняння, хорізо те саме, що стосується конкретних правил щодо того, які спеції та м’ясо використовуються. Ковбаса може бути сирою, як у випадку з італійськими солодкими ковбасами, або повністю приготованою, як салямі.

Різні види ковбасних виробів налічують тисячі, тому перерахувати всі їх було б неможливо. Однак, щоб отримати гарну суміш солодких і гострих ковбас, найкраще поглянути на деякі найпопулярніші варіанти ковбасних виробів у всьому світі. Це:

  • Братвурст
  • Андуй
  • Італійська
  • Сніданок
  • Вайсвурст

Вони охоплюють широкий асортимент ароматів та країну походження, демонструючи широкий спектр ковбасних властивостей. Важливо зазначити, що основною відмінністю ковбаси від хорізо є використовувані спеції; корисно вважати хорізо певним видом ковбаси.

Братвурст

Bratwurst - це найвідоміша німецька ковбаса, доступна у всьому світі у різноманітних смаках та поєднаннях м’яса. Братвурст виготовляється з телятини, яловичини та свинини, часто поєднуючи два або всі три види м’яса в одну ковбасу.

Братвурст їдять різними способами, хоча найпоширенішим є його на білої булочці, подібно до хот-догу. Його часто подають з гірчицею і їдять самостійно таким чином.

Завдяки великій кількості братвурст, доступні й інші способи подачі, часто з картоплею або іншими видами хліба для супроводження важкого м’яса.

Він надзвичайно популярний як фаст-фуд завдяки своїй начинці та легко їжній природі. Залежно від конкретного сорту з'їденого пирога, вони можуть бути надзвичайно довгими, розміром більше однієї ноги.

Найпомітніша частина будь-якого братвурста - це спеції. На відміну від чорізо чи деяких інших видів ковбас, братвурст не є гарячим, натомість виходить у ароматичних профілях, що підкреслюють обране м’ясо.

Спеції часто прості, включають імбир, мускатний горіх, коріандр та деякі інші добавки, такі як сіль та перець.

Конкретні спеції, що використовуються, змінюються між регіонами та творцями, але загальний смак залишається незмінним.

Андуй

Андуй - французька ковбаса, традиційно виготовлена ​​виключно зі свинини. У сучасній Америці він найчастіше зустрічається у стравах з гумбо, де пряна натура ковбаси додає значного посилення смаку страви.

Ковбаса Андуй є кремезнішою за інші, використовуючи грубо нарізану свинину, а не подрібнені або подрібнені шматочки.

Смак відрізняється завдяки унікальній суміші спецій, включаючи часник, кайенський перець, чорний перець, цибулю та вино. Ця комбінація та процес копчення створюють запах, унікальний для ковбаси Andouille.

Андуй часто світло-сірий, з різними варіаціями, що виникають через рівень і співвідношення спецій. Свиняче м’ясо, яке використовується в ковбасі Андуй, надходить із кишечника, додаючи запаху, про який згадувалося раніше.

На колір також впливає замочування ковбаси на ніч у воді та оцті.

Андуй багатий жиром і сильно гострий у порівнянні з багатьма іншими популярними ковбасами з надзвичайно унікальним смаком.

Італійська

Італійська ковбаса надзвичайно поширена в Сполучених Штатах та інших частинах світу, її можна придбати в більшості супермаркетів.

Швидше за все, про що ви думаєте, коли думаєте про ковбасу, яка має класичний коричневий колір, який легко готується до хрусткого, смачного акомпанементу до різноманітних страв.

Визначальною пряністю в італійських ковбасах є кріп. Фенхель пахне солодкою і досить рідкісний; Італійські ковбаси - це, мабуть, найбільший досвід роботи з ними. І все ж він створює смак і запах, характерний для італійських ковбас.

Італійська ковбаса - це найчастіше свинина, і вона доступна як у солодких, так і у гарячих сортах. Обидва сорти ароматизовані фенхелем, часником і сіллю, але гострі сорти також отримують перець чилі для посилення тепла.

Італійські ковбаси найбільше використовуються для додавання до макаронних страв усіх видів, перетворюючи майже будь-які макарони та соус на повноцінне харчування. Італійську ковбасу потрібно нарізати товстими шматками, перш ніж класти в посуд.

Ковбаса доступна у великих посиланнях і в основному в сирому вигляді, тому вимагає варіння. Є деякі варіанти копчення, але вони рідше зустрічаються поза м’ясними крамами.

Сніданок

Ковбаса для сніданку широко доступна в США як посилання, так і котлети. Це солодкі ковбаски, які сильно заправляються шавлією та іншими спеціями, щоб створити приємний і простий смак.

Ковбасу для сніданку вживають здебільшого на сніданок у США в поєднанні з яйцями та тостами. Це надзвичайно поширене в країні. Іноді поверх ковбаси для сніданку додають кленовий сироп або інші джеми, щоб збільшити солодкість.

Смаження сосисок для сніданку - найпоширеніший спосіб їх вживання. Сосиски для сніданку бувають сирими, попередньо виготовленими або замороженими, залежно від того, як ви їх купуєте.

Всі їх перед вживанням потрібно смажити, щоб вони прогрілися.

Різні смаки ковбаси для сніданку, як правило, додають нові смаки в суміш, а не змінюють співвідношення спецій, які вже є. Наприклад, можна знайти ковбасу для сніданку з додаванням аромату клена або гострих спецій.

Вайсвурст

Weisswurst - це незвичайна ковбаса, яка справді показує, наскільки унікальними можуть бути ковбаси одна від одної. Ця ковбаса має баварське походження і зазвичай виготовляється з телятини та свинини.

Він приправлений легкими ароматами, які включають петрушку, лимон, імбир та кардамон.

Найпомітнішим аспектом вайсвурсту є чисто білий колір ковбаси. Вайсвурст ніколи не курять, і його традиційно подають як полуденок. Натомість вайсвурст готують у гарячій воді близько десяти хвилин, перетворюючи їх на фірмовий колір.

Ковбасу їдять гарячою з води зі знятою шкіркою, як правило, розрізаючи м’ясо посередині і виймаючи м’ясо з оболонки.

Його майже завжди подають із солодкою гірчицею та кренделем, створюючи унікальну їжу.

Вайсвурст нечасто зустрічається де-небудь за межами Баварії та сусідніх країн, але популярний у своїй сфері.

Знання різниці робить їх цікавішими

Тепер, коли ви добре розумієте відмінності та подібності між чорізо та ковбасою, ви можете починати відбирати проби все більше, щоб отримати загальну картину цих двох смачних м’ясних продуктів.

Наш блог стосується поділу нашої любові до латиноамериканських страв та напоїв. Ми запропонуємо вам статті та рецепти найкращих латиноамериканських та іспанських страв. Амігопродукти була заснована в 2003 році і є найбільшим продуктовим Інтернет-магазином, що пропонує широкий вибір важко знайти свіжоімпортованих продуктів харчування та напоїв з усіх країн Латинської Америки та Іспанії.

Поділіться та поширюйте любов до латиноамериканських страв!