Харчування

Визначення

Процес, за допомогою якого люди приймають і вживають їжу у своєму тілі; також вивчення дієти, яка стосується здоров'я.

Опис

Правильне харчування в дитячому віці закладає основу міцного здоров’я протягом усього життя людини. З поширенням ресторанів швидкого харчування, кількістю рекламних роликів нездорової їжі на телебаченні та посиленням тенденції до їжі поза межами закладу, батькам важче, ніж будь-коли, забезпечити своїм дітям повноцінне харчування. Протягом останніх десятиліть двадцятого століття зростання достатку та широка доступність продуктів, збагачених вітамінами, перенесли фокус проблем харчування у Сполучених Штатах від отримання мінімальних вимог до скорочення шкідливих елементів у раціоні. Батьки повинні бути так само стурбовані високим рівнем жиру, холестерину, цукру та солі, а також достатнім споживанням вітаміни , мінерали , та інші поживні речовини.

Американська академія педіатрії, Національна академія наук, Американська асоціація серця та інші організації охорони здоров’я погоджуються, що жир не повинен становити більше 30 відсотків споживання калорій дітьми старше двох років, а насичені жири повинні становлять менше 10 відсотків. Основними дієтичними джерелами дитячого раціону насичених жирів є незбиране молоко, сир, хот-доги та м’ясні закуски. Рекомендації щодо зміни дієти включають перехід на 1 відсоток або знежирене молоко, нежирний сир та м’ясо, з якого можна обрізати жир. Оскільки жир має важливе значення для росту, експерти також застерігають, що споживання жиру не повинно бути меншим за 25 відсотків денної норми споживання калорій, а батьки дітей до двох років не повинні обмежувати жир у своєму раціоні.

Кількість рафінованого цукру в дієтах дітей - як правило, становить 14 відсотків споживання калорій до підліткового віку - ще одна причина для занепокоєння. Хоча, як відомо, цукор викликає карієс а також можуть бути пов’язані з проблемами поведінки, найбільша небезпека при споживанні їжі з високим вмістом цукру полягає в тому, що ці «порожні калорії» можуть замінити більш поживні продукти, які потрібні дітям для підтримки здоров’я. (Безалкогольні напої, мабуть, найбільше джерело рафінованого цукру в раціоні дітей та підлітків, отримують практично всі калорії з цукру і не пропонують поживних речовин.) Це велике споживання жиру може призвести до надмірної ваги і, потенційно, ожиріння .

Ще одним елементом, який потрібно обмежити в дієтах дітей, є надходження натрію через солону їжу. Натрій був тісно пов'язаний з гіпертонія (високий кров'яний тиск), що збільшує ризик серцево-судинних захворювань людини інсульт . Було встановлено, що 18-річним дітям потрібно щодня лише 500 міліграмів натрію. Окрім обмеження кількості жиру, холестерину, солі та цукру в дієтах своїх дітей, органи охорони здоров’я також рекомендують батькам, які турбуються про харчування, забезпечити, щоб діти отримували щедрий запас складних вуглеводів (містяться в таких продуктах, як квасоля, картопля, цілісні -зернові продукти та макарони) і мати щонайменше п’ять порцій свіжих фруктів та овочів щодня.

Дитинство

Перше харчове рішення, яке повинен прийняти для дитини батько або основний доглядач, - це годування груддю або годування з пляшечки. Грудне молоко зазвичай вважається найкращою їжею для немовляти у віці від шести до дев'яти місяців. У ньому є практично всі поживні речовини, які потрібні немовлятам, і в правильному балансі. Крім того, він містить важливі антитіла, які допомагають захистити немовлят від інфекції в той час, коли їх власна імунна система ще не повністю розвинена.

Склад грудного молока фактично змінюється протягом перших двох тижнів після народження дитини. Спочатку він в основному складається з молозива, речовини, що містить більше білка, ніж повноцінне грудне молоко, і меншу кількість жиру та цукру. Він також багатий антитілом імуноглобіном А, який допомагає захистити від інфекцій. На десяту добу після народження виробляється звичайне грудне молоко, що містить більше вуглеводів, жирів і менше білка. Кількість вуглеводів і жиру поступово продовжує зростати, як і кількість самого молока, щоб відповідати потребам зростаючої дитини. Хоча більшість доношених дітей отримують усі необхідні поживні речовини при грудному вигодовуванні, деяким можуть знадобитися добавки вітамінів D і K.

Жінки, які або не можуть годувати грудьми, або не хочуть цього робити, зазвичай годують своїх дітей сумішшю, виготовленою з переробленого коров'ячого молока, як правило, відновленим знежиреним молоком з рослинними оліями, доданими для заміни відсутнього жирного жиру, який немовлятам важко перетравлювати. Також додається лактоза (молочний цукор), а деякі суміші також містять сироватковий білок. Для немовлят, які демонструють чутливість до коров’ячого молока, доступні суміші на основі соєвого білка.

Грудне молоко або суміші забезпечують усі поживні речовини, необхідні немовляті у віці від чотирьох до шести місяців. Всупереч попереднім думкам, було встановлено, що не тільки немовлятам не потрібна тверда їжа до цього, занадто рано введення твердих речовин може призвести до харчова алергія або перегодовування. Регулярне продуктове коров’яче молоко, яке не може засвоюватися належним чином немовлятами і може спричинити шлунково-кишкові кровотечі, не можна вводити до досягнення дитиною року. В якості першої твердої їжі педіатри часто рекомендують пластівці, виготовлені з зерна, відмінного від пшениці, наприклад, рису. Першою твердою їжею може бути або комерційне дитяче харчування, або проціджена їжа, приготована в домашніх умовах. Після введення твердої їжі, немовлята все ще повинні отримувати більшу частину їжі з грудного молока або суміші протягом першого року.

Малечі

Протягом другого року темпи їхнього зростання різко сповільнюються порівняно з попереднім періодом. У перший рік вага їх при народженні потроюється, довжина збільшується на 50 відсотків, а розмір мозку подвоюється. Після цього першого року потрібно кілька років, щоб їх вага навіть подвоївся. Вони будуть рости стрибками, з кожним стрибком слід період збільшення ваги. Це зменшилось

Дошкільний заклад

Дошкільнята все ще ростуть відносно повільно. Їх вага збільшується приблизно на 12 відсотків у віці від трьох до п’яти років, хоча їх зовнішній вигляд значно змінюється, оскільки вони втрачають жир дитини в дитинстві та молодшому віці. Вони все ще вимогливі їдці, як правило, їдять менше - і менш послідовно - ніж хотіли б їхні батьки. Хоча їх потреба в жирі не така висока, як у немовлят, дошкільнята все ще потребують більше жиру і менше вуглеводів, ніж дорослі. Жир необхідний як для росту, так і для регулювання температури тіла. Крім того, дошкільнята потребують удвічі більше білка, ніж дорослі. Якщо дотримуватися рекомендацій Національної академії наук щодо харчування, дієта дошкільника складатиметься на 40 відсотків вуглеводів, 35 відсотків жирів, 20 відсотків білка та 5 відсотків клітковини.

У віці від трьох до п’яти років смак дітей значно розширюється, і вони готові розглядати продукти харчування, від яких вони б відмовились, як дітей раннього віку. Чотирирічні діти, як правило, можуть їсти будь-яку їжу, що залишилася сім'я має. Дошкільнята досі не можуть їсти достатньо за три прийоми їжі, щоб задовольнити свої харчові потреби, і поживні закуски важливі. До цього віку на вибір дитячого харчування можуть впливати інші. Вони імітуватимуть хороші харчові звички, які, на їхню думку, практикують їхні батьки, але їх також легко запровадити телевізійні рекламні ролики про шкідливу їжу.

Шкільний вік

Харчування дітей молодшого шкільного віку, як і харчування дошкільнят, повинно містити в порядку важливості вуглеводи, жир і білки. Рекомендована частка цих поживних речовин становить 55 відсотків денної норми споживання калорій з вуглеводів, 30 відсотків з жирів і 15 відсотків з білка. Як тільки діти починають проводити цілий день у школі, повноцінний, поживний сніданок стає як ніколи важливим. Доведено, що сніданок впливає на концентрацію та результати діяльності дітей молодшого шкільного віку. В ідеалі збалансований сніданок для дитини шкільного віку містить їжу з високим вмістом білка, а також фрукти та хліб або іншу форму зерна.

Основною зміною, яка впливає на харчування дітей шкільного віку, є збільшення можливостей їсти поза домом. Ретельно упакований домашній обід можна продати на солону закуску або кекс, а його частини можна викинути. Автомати та магазини пропонують більше спокус. Крім того, програми шкільного обіду широко відрізняються за якістю; навіть харчова цінність одного продукту, наприклад, гамбургера, може суттєво відрізнятися залежно від того, як його готують та які інгредієнти використовуються.

Підлітковий вік пропонує власний набір харчових потреб та проблем. Починаючи з підліткового віку, діти переживають найінтенсивніший період фізичного зростання з дитинства і потребують більше їжі, ніж на будь-якому іншому етапі життя, особливо якщо вони беруть участь у спорт . Підлітки, особливо хлопчики, славляться тим, що можуть спорожнити холодильник від їжі, як правило, не набираючи зайвої ваги. Зокрема, ранній підлітковий вік - це час підвищених харчових потреб для дівчат, які відчувають найбільший стрибок росту саме в цей час, а також починають менструацію. Дівчатам-підліткам, які усвідомлюють вагу, важко їсти достатньо, щоб задовольнити мінімальну добову потребу в залізі в 18 міліграмів, і вони повинні намагатися їсти продукти, багаті природним вмістом заліза, такі як індичка, яловичина, печінка та квасоля, або їжа, виготовлена із збагачених залізом злаків. Достатнє споживання кальцію має важливе значення для швидко зростаючих кісток підлітків, але молоко часто замінюють безалкогольними напоями як напій вибору серед цієї вікової групи. Батьки повинні заохочувати підлітків, особливо дівчат, вживати інші продукти, багаті кальцієм, такі як сир, лосось та брокколі.

У міру того, як підлітки стають більш незалежними, кількість страв та закусок, з'їдених поза домом, зростає, оскільки вони проводять більше часу з друзями та беруть на себе більшу відповідальність за власну організацію їжі, включаючи фаст-фуди, безалкогольні напої та солодощі, які часто присутні в меню. Крім природної привабливості цих продуктів, тиск з боку однолітків сприяє вибору дієтичного безалкогольного напою замість молока чи соку або піци над брокколі. Хоча батьки не можуть контролювати харчові звички своїх підлітків, вони можуть впливати на них, постійно надаючи поживну їжу вдома і, принаймні в деяких випадках, обговорюючи з ними користь повноцінного харчування, особливо якщо родич чи друг мали хвороби, такі як хвороби серця або товстої кишки рак , який має відомі зв’язки з дієтою.

Поширені проблеми

Особливою проблемою, яка може вплинути на харчування дітей, є наявність їжі алергія , які частіше зустрічаються у дітей, ніж у дорослих. Найчастіше вони починаються, коли дитина дуже маленька і імунна система все ще чутлива, як правило, в дитинстві. Харчова алергія також спостерігається в сім'ях: якщо у одного з батьків є харчова алергія, у дитини 40-відсоткова ймовірність розвитку такої. Цей показник зростає до 75 відсотків, якщо у обох батьків є харчова алергія. Загальні симптоми харчової алергії включають вулики і висипання ; набряки очей, губ і рота; респіраторні симптоми; і проблеми з травленням. Продукти харчування, які найчастіше викликають алергічні реакції у немовлят, це коров’яче молоко, соєві продукти та цитрусові. Інші поширені дитячі алергени включають пшеницю, горіхи, шоколад, полуницю, помідори, кукурудзу та морепродукти. З часом дитяча харчова алергія часто переростає. Годування дитини з харчовою алергією - складне, але не неможливе завдання для батьків. Різними продуктами харчування можна замінити ті, на які у дитини є алергія: соєві продукти на молоко та інші молочні продукти; ріжковий шоколад; а в разі алергії на пшеницю - продукти або борошно, виготовлене із зерен, таких як рис або овес.

Проблеми батьків

Вегетаріанські діти

Близько 2 відсотків американців у віці від шести до 17 років (близько 1 мільйона) є вегетаріанцями, такий самий відсоток, як серед дорослих американців, і 0,5 відсотка - вегани, згідно з опитуванням 2002 року, проведеним Вегетаріанською групою ресурсів (ВРГ). Шість відсотків дітей віком від шести до 17 років не їдять м’ясо, а їдять рибу та/або птицю. Підлітки, які дотримуються вегетаріанської дієти, частіше відповідають рекомендаціям щодо загального вмісту жиру, насичених жирів та кількості порцій фруктів та овочів порівняно з невегетаріанцями. Вони також мають більше споживання заліза, вітаміну А, клітковини та харчової соди, а також менше вітаміну В12, холестерину та фаст-фуду. Згідно з опитуванням VRG, більшість підлітків, незалежно від того, є вони вегетаріанцями чи ні, не відповідають рекомендаціям щодо кальцію. Дослідження дійшло висновку, що замість того, щоб спостерігати за підлітком вегетаріанство як фазу або примху, дієту можна розглядати як здорову альтернативу традиційній американській дієті на м’ясній основі. Дослідження також зазначило, що вегетаріанські дієти в підлітковому віці можуть призвести до дієтичних процедур, що сприяють зміцненню здоров'я. Про дослідження було повідомлено у випуску видання VRG за липень-серпень 2002 року Вегетаріанський журнал.

Батьки повинні уважно стежити за зростом, вагою та загальним станом здоров’я своєї вегетаріанської дитини. У дитини, яка не отримує достатньої кількості вітамінів і поживних речовин, можуть бути такі симптоми, як шкірні висипання, втома, болючий і набряклий язик, дратівливість, блідість шкіри, розумова повільність або утруднення дихання. Слід уважно стежити за харчуванням підлітків-вегетаріанців, щоб переконатися, що вони включають різноманітні продукти, включаючи фрукти, овочі, квасоля, цільнозернові продукти та джерела немісного білка. Для вегетаріанців, які не їдять рибу, надмірна кількість жирних кислот омега-3 може бути проблемою, і такі добавки, як олія з насіння льону, а також волоські горіхи та ріпакова олія. Інша незамінна жирна кислота, омега-6, що міститься в рибі, може бути отримана з олії борщівника або олійних добавок енотери.

Коли викликати лікаря

Батьки повинні проконсультуватися з педіатром або терапевтом своєї дитини, якщо вони не впевнені, що дієта дитини відповідає харчовим нормам. Також слід звернутися до лікаря, якщо вага або зріст дитини не відповідають її віку.

КЛЮЧОВІ ТЕРМІНИ

Молозиво —Молоко виділяється протягом декількох днів після народження і характеризується високим вмістом білка та антитіл.

Незамінна жирна кислота (EFA) —Жирна кислота, яку організм потребує, але не може зробити. Його потрібно отримувати з дієти. EFA включає жирні кислоти омега-6, що містяться в оліях первоцвіту та сафлору, та олії жирних кислот омега-3, що містяться в жирній рибі та насінні льону, ріпаку, сої та волоських горіхах.

Імуноглобін А —Цукровий білок з високою молекулярною масою, який діє як антитіло і виробляється білими кров’яними клітинами під час імунної відповіді.

Ресурси

КНИГИ

Еверс, Конні Ліакос. Як навчити харчування дітей. Портленд, Орегон: 24 Carrot Press, 2003.

Лосось, Маргарет Беле. Харчові факти для підлітків: Посібник із правильного харчування для підлітків та підлітків. Спрінгфілд, Іллінойс: Charles C. Thomas Publisher Ltd., 2002.

Шлоссер, Ерік. Нація швидкого харчування: темна сторона загальноамериканської трапези. Вілмінгтон, Массачусетс: Торгово-довідковий відділ компанії Houghton Mifflin, 2001.

Щит, Джоді та Мері Кетрін Маллен. Керівництво Американської дієтологічної асоціації щодо здорового харчування для дітей: як ваші діти можуть їсти розумно з п’яти до дванадцяти. Хобокен, Нью-Джерсі: Уайлі, 2002.

ПЕРІОДИЧНІ

Фесканич, Діана та ін. "Модифікація індексу здорового харчування для оцінки якості дієти у дітей та підлітків" 104 Журнал Американської дієтичної асоціації (Вересень 2004 р.): 1375–83.

Мангелс, Рід. "Хороші новини про вегетаріанські дієти для підлітків" Вегетаріанський журнал (Липень-серпень 2002 р.): 20–1.

Ніклас, Тереза А. та ін. «Шаблони харчування дітей змінювались протягом 21-річного періоду: дослідження серця Богалуси» 104 Журнал Американської дієтичної асоціації (Травень 2004 р.): 753–61.

Ніклас, Тереза А. та ін. "Важливість вживання сніданку для харчування дітей, підлітків та молоді" Харчування сьогодні 39 (січень-лютий 2004 р.): 30–9.

Ондерко, Петті. "Велика американська дієта для немовлят: нове дослідження проливає світло на те, що сьогодні їдять наші немовлята та малюки, і як ви можете поліпшити свій раціон на завтра" Дитяча розмова 69 (1 лютого 2004 р.): 45.