Харчові волокна Харчовий та технологічний інтерес - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

волокна

Отримати доступ Отримати доступ

Тенденції в галузі харчової науки та технологій

Додати до Менділі

Харчові волокна споживаються із злаків, фруктів та овочів, але їх також додають у очищеному вигляді до харчових продуктів. Різні типи харчових волокон мають різну структуру та хімічний склад, і, відповідно, мають різний харчовий та технологічний інтерес. Хоча багато досліджень підтвердили харчові переваги харчових волокон, результати залежать від типів досліджених харчових волокон або від експериментальних умов. У цій статті також зосереджено увагу на їх технологічних властивостях відповідно до їх ботанічного походження та фізичним характеристикам, а також розглянуто основні застосування нерозчинних харчових волокон у харчовій промисловості.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .