Чи варто їсти банан до того, як він дозріє?

бананів

Q: Чи втрачаю я чи отримую що-небудь поживно, харчуючись бананом до того, як він дозріє?
- Марія Цетрола, Барнегат, штат Нью-Джерсі

A: Вміст поживних речовин дещо змінюється у міру дозрівання плодів. У міру того, як банан жовтіє, рівень його антиоксидантів - речовин, які, схоже, захищають від раку та серцевих захворювань - дещо зростає, тож ви можете втратити невелику харчову користь. З іншого боку, ви можете щось здобути. Причиною того, що банани в міру дозрівання стають солодшими, є те, що їх крохмаль розщеплюється на цукор. Коли ваше тіло має розщеплювати сам крохмаль (як це відбувається, коли ви їсте зелений банан), рівень цукру в крові зростає повільніше.

Все це може не мати великого значення - зрештою, і зелені, і жовті банани є багатими джерелами калію, вітаміну В6, клітковини та вітаміну С, і особливо низьким вмістом цукру в порівнянні з, скажімо, пончиком. Справжня проблема полягає в тому, що так мало з нас їдять достатньо фруктів, стиглих чи ні. У січні вчені Центру контролю та профілактики захворювань повідомили, що менше 1 відсотка підлітків, приблизно 2 відсотки дорослих чоловіків і лише 3,5 відсотка дорослих жінок відповідають рекомендаціям щодо трьох з половиною-п'ятьма склянками продуктів на день. Це незважаючи на те, що дослідники вважали варення, желе та апельсиновий сік фруктами, а картопля фрі та кетчуп заливали їх овочами! Якщо ви хвилюєтесь, який фрукт їсти - а не легко ковзаєте повз продуктовий прохід - ви попереду гри.

Девід Л. Кац, доктор медичних наук, директор Єльсько-Гріффінського науково-дослідного центру та президент некомерційної організації Turn the Tide Foundation.