Грибні крокети

Ці веганські грибні крокети, або croquetas de setas, є типовою іспанською тапою. Зовні золотисто-коричневий і хрусткий, а всередині гладкий і кремовий з шматочками м’ясних грибів. Їжте їх поодинці або з улюбленим соусом для занурення!

блакитний фартух

Крокети - одне з найпопулярніших іспанських тапас - їх можна отримати майже в усіх барах та супермаркетах країни. Вони виготовляються з бешамелем, який охолоджується, доки його можна легко розкачати у форму колоди, а потім панірувати та смажити.

Як правило, іспанські крокети призначені для використання будь-яких залишків шматочків м’яса після свят. Просто подрібніть його і додайте в бешамель. Але є кілька вегетаріанських варіацій, таких як ці Іспанські крокети зі шпинату і рецепт, який слід для грибних крокетів.

Для цих крокетів ви можете використовувати будь-який вподобаний вам гриб. Я використовував дикий сорт, який називається robellón, або шафрановий молочний ковпак, який зараз у сезоні і є моїм улюбленим грибом за надзвичайно м’ясисту структуру. Хорошим замінником текстури може бути Портобелло або глива, але ви можете використовувати навіть білі гриби.

Щоб приготувати грибні крокети, ви починаєте з тушкування цибулі та часнику з грибами. Ви також можете додавати будь-які вподобані трави, з дикорослими грибами ми зазвичай використовуємо італійську петрушку.

У невеликому горщику зробіть бешамель. Це не так складно, як вам можуть повірити, вам просто потрібно збити його, повільно додаючи молоко, і ви отримаєте гладкий соус без грудок. Складіть гриби у свій бешамель і поставте суміш у холодильник на кілька годин або на ніч.

Після охолодження можна розкачати начинку у правильній формі. Іспанські крокети зазвичай мають таку форму колоди, але ви також можете скрутити їх у кульку, якщо хочете. Кожен крокет обваляється в сухарях, потім молоко та друге покриття сухарів і опускається в каструлю з гарячою олією.

Вони готові, коли вони золотисто-коричневі з усіх боків і приємні та хрусткі. Їх найкраще подавати відразу, на максимальній хрусткості. Якщо ви робите ці грибні крокети в рамках ночі тапас, тоді обов’язково погляньте на мої рецепти цього веганський іспанський омлет і Іспанський салат з картоплі (ensaladilla rusa).