Гречані страви: як використовувати гречане борошно для створення зоряних страв

Плаванеета Бора, NDTV | Оновлено: 06 квітня 2019 р., 12:50 IST

У народі відома як кутта ка ата в Індії, гречка помітно з’являється на індійському обідньому столі під час Навратрі, коли багато людей, особливо в Північній Індії, протягом дев’яти днів відхиляються від зернових культур, таких як пшениця та рис. Так що так, він не є членом сімейства злакових, а натомість підпадає під категорію псевдозернових, оскільки насправді це плодове насіння. Гречана рослина - короткосезонна культура, і її часто вирощують як надійну другу культуру. Насіння подрібнюють у борошно, яке потім використовують для приготування ряду смаколиків.

Гречана крупа представлена не лише в Індії, а й у всьому світі. В Індії ми маємо Кутту кі Пурі або Кутту Пакорас; в Японії та Кореї його зазвичай використовують для виготовлення локшини, як соба і гуксу; а росіяни використовують його для приготування улюбленого сніданку під назвою blini, який схожий на млинці і зазвичай укомплектований крем-кремом, копченим лососем або ікрою і прикрашений гілочкою кропу. Європейці також використовують його для приготування млинців, млинців та хліба.

Знайомство з гречкою

На відміну від пшениці, гречка не містить глютену і має більш сільський, землистий смак. Коли готують млинці, пуріс тощо, це надає стравам легкий коричневий відтінок. Оскільки бракує глютену, поводження з борошном не є простим завданням. Для перших таймерів це може бути цілком випробувальним. Але почніть експериментувати на кухні, поцікавтесь, і ви напевно розвинете прихильність до цього старовинного зерна.

Що ще? Гречка вважається суперпродуктом харчування, оскільки вона завантажена корисними для здоров’я властивостями. Він містить велику кількість клітковини, а тому є чудовим джерелом енергії. Багато досліджень показали, що дієта, багата на гречку, може допомогти підтримувати артеріальний тиск, рівень цукру та холестерину в довгостроковій перспективі. Гречка наповнена великою кількістю фітонутрієнтів, які своїми антиоксидантними властивостями допомагають боротися проти вільних радикалів. Він також багатий білком, мінералами, такими як магній, залізо і кальцій, і вітаміном С, які спільно працюють на поліпшення кровообігу, надходження поживних речовин у всі частини тіла та функціонування різних ферментів.

Приготування їжі з гречкою

Гречка не є звичайним зерном у північно-східній частині Індії, а отже, гречане борошно є досить рідкісним. Ось чому я виявив це набагато пізніше під час відвідування тітки в Делі під час Навратрі. Ви знайдете його в північній, західній та центральній Індії. Кутту Парата, як вона її представила, насправді відрізнялася від звичного індійського хліба на основі пшениці, до якого я звик, і в хорошому сенсі, бо мені справді сподобався смак. Тітка докладно пояснила, як використовувала кип’ячений водно-каштановий разом з гречаним борошном м’яке тісто, яке потім розкачала у парати і готувала їх на антипригарному посуді разом з топленим маслом. Парати були м’якими, майже схожими на млинці, і швидко танули в роті.

Пізніше я натрапив на кілька інших індійських препаратів, приготованих з гречкою - пуріс, пакода і навіть дози. Я дізнався, що через відсутність клейковини більшість домашніх кухарів в Індії змішують гречане борошно з водяним каштаном, який працює як зв’язуючий агент, щоб борошно поєднувалось у різних стравах. Сам по собі він, як правило, має дуже розсипчастий характер. Однак існують також випадки, коли певні культури використовують 100% гречку для приготування своїх страв, такі як китайці, тибетці, японці та корейці. Ця спеціальна локшина вимагає великої кількості навичок, і є спеціальне обладнання та методи, щоб налагодити процес.

Повернувшись додому з пакетом борошна для експериментів, я вирішив спробувати зробити популярну японську локшину соба. В Японії є майстри-кухарі, призначені лише робити локшину з соба, і цей процес є майже витвором мистецтва. Кажуть, що локшину слід робити свіжою і вживати негайно для отримання максимального смаку. Я вирішив відійти від 100% рецепту гречки і замість цього зупинився на рецепті 8: 2. Отже, якщо у вас мірна чашка, візьміть 8 частин гречаного борошна і дві частини пшеничного борошна і замісіть його в тісто, використовуючи по 4 частини окропу, потроху. Потім розкачайте тісто, наріжте його тоненькою соломкою і варіть на сковороді з окропом дві хвилини. Щоб подати до столу, обсмажте локшину з кількома овочами разом із соусом теріякі або замочіть їх у даші для корисної їжі.

Переходячи до випічки, я спробував приготувати декадентське шоколадне тістечко, завантажене рубаними горіхами та какао-печивом. Тут я використав 100% гречане борошно і результат був смачним! Брауні зсередини був клейким, а на поверхні - розсипчастим. Якщо ви новачок у гречці, все ще звикаєте до смаку або хочете поступово включати її у свій щоденний раціон, спробуйте змішати її з іншою борошном, щоб зробити низку смачних предметів, таких як тістечка, млинці, блини, хліб, пиріг тощо. Протягом часу ви можете відповідно пограти із заходами на ваш смак.

Я змішав його з цільнозерновим борошном, щоб зробити російські блині як сюрприз для сніданку для моєї родини, і це вийшло чудово! Але вам потрібно заздалегідь спланувати цей рецепт, щоб дріжджі спрацювали свою магію. Зверху додайте крем-фрайш, ікру або копчений лосось, або подайте овочі з грибами та мікрозеленею, щоб отримати смачне частування. Ви можете так багато зробити!

Тож продовжуйте, приносьте додому пачку і починайте готувати! Для кікстарту, ось наші улюблені рецепти гречки:

1. Гречаний млинець

Даючи здорову закрутку млинцям, цей рецепт вимагає гречаного борошна. Залийте їх збитими вершками та ягодами або мармеладом для смачного сніданку.

Для рецепта натисніть тут.

2. Японська локшина Соба

Легка у приготуванні ця локшина смакує смачно при смаженні під соусом теріякі. Киньте трохи овочів, таких як гриби та морква, карамалізовані свинячі смужки (якщо хочете) або просто замочіть їх у даші.

Для рецепта натисніть тут.

3. Російська гречана бліні

Ніщо інше, як розпочати день смачним сніданком. Ця традиційна російська страва готується з використанням гречки. Ви можете залити його вершками та копченим лососем і закінчити кропом або мікрозеленою рослиною.

Для рецепта натисніть тут.

4. Гречаний горіховий брауні

Хто може відмовити декадентському шматочку темного шоколадного брауні? Ця готується з гречаного борошна та завантажується волоськими горіхами та какао-печивом. Б'юсь об заклад, ви не зможете визначити різницю!