Рецепт морської форелі та цибулі-порею Гордона Рамзі

Цей рецепт морської форелі ідеально підходить для фінішної ночі, і він також здоровий.

Говорячи про рецепт, шеф-кухар Гордон каже: «Це чудовий спосіб подати свіжу дику морську форель або філе лосося. Для найкращих результатів готуйте рибу майже повністю з боку шкіри, не рухаючись. '

Якщо ви готуєте страву в рамках святкування, Гордон має додаткову підказку. Він каже: „Щоб зробити страву надзвичайно особливою, киньте подрібнену картоплю зі свіжим білим крабовим м’ясом та подрібненим коріандром”.

Інгредієнти

2 філе морської форелі або лосося, з шкіркою, приблизно 150 г кожен 250 г молодої картоплі, очищена морська сіль і перець
125 г дозрілих винограду помідорів чері, навпіл
2ст.л. оливкової олії, плюс додатково для посипання
125 г дитячої цибулі-порею, вдвічі
Мало зеленої цибулі, подрібненої
2ст.л. класичного вінегрету
Томатний вершковий соус
1 ст ложка оливкової олії
125 г дозрілих винограду помідорів чері
1 ч. Ложка оцту з хересу
1 ч. Ложка цукру
50мл подвійний крем
25г вершкового масла, нарізаного кубиками
1ст.л подрібненого базиліка

Метод

Перевірте рибне філе на наявність крихітних кісточок, глибоко забийте шкіру і відкладіть. Варіть картоплю в підсоленій воді до готовності. Нагрійте піч до 190 ° C/газ 5.

Для приготування томатного вершкового соусу на невеликій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте помідори і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Перекладіть у блендер або кухонний комбайн, додайте хересний оцет та цукор та збийте до пюре. Пропустити через сито і назад у каструлю. Додайте вершки і тушкуйте кілька хвилин. Збийте масло і базилік; тримати теплим.

Покладіть половинки помідорів вирізом догори на деко, полийте невеликою кількістю оливкової олії і посипте сіллю. Випікайте приблизно 5 хвилин (або повільно протягом ночі при 100 ° C/газ 1/4). Парі лук-порей до готовності.

Злийте картоплю, киньте з невеликою кількістю оливкової олії на вогні, а потім злегка подрібніть тильною стороною виделки. Перемішайте весняну цибулю і вінегрет. Приправте за смаком.

Щоб приготувати рибу, розігрійте антипригарну сковороду і додайте оливкову олію. Смажте рибу шкірою вниз 3 хвилини або до тих пір, поки шкіра не стане чіткою, потім оберніть і варіть лише 30 секунд. Заправте трохи відпочити на сковороді кілька хвилин.

Покладіть подрібнену картоплю та цибулю-порей у центр двох теплих порційних тарілок, а зверху - рибне філе. Оточіть помідорами черрі та подайте збоку томатний соус з маслом.