Глутамат натрію: що таке MSG?

Чи змушує MSG їсти більше?

MSG або глутамат натрію - це харчова добавка, яка може бути більш поширеною, ніж ви уявляєте. Фактично він присутній приблизно у 80% готових харчових продуктів. Цей інгредієнт, який настільки популярний у наданні їжі смаку, насправді може бути причиною того, що ви боретеся, щоб схуднути. Багато хто вважає, що це може спричинити пристрасть до їжі та тягу.

Що таке MSG?

Глютамат натрію спочатку був створений японським біохіміком Кікунае Ікеда. Першопричиною створення MSG було відтворення певних пікантних ароматів, що містяться в морських водоростях. Потім це було б використано для більш ефективного приготування та ароматизації супів та інших страв. Навіть сьогодні найпоширенішими продуктами з глутаматом натрію є японська, корейська та китайська кухня.

Не обманюйте себе, думаючи, що китайська їжа - це єдина їжа, яку ви їсте з MSG. Наприклад, ця добавка надзвичайно поширена в популярних мережах швидкого харчування, де подають дуже «американські» продукти. Інші продукти харчування, які, ймовірно, містять MSG, включають ароматизовані чіпси, консервовані та сушені супи, бульйонні кубики, локшину з рамен і навіть заправку для салатів. Так багато солоних, ароматизованих харчових продуктів містять MSG. Існує більше 30 форм MSG, але ось деякі найпоширеніші форми, які ви побачите у списках інгредієнтів ...

Глутамінова кислота
Глутамат
Глутамат натрію
Глутамат монокалію
Глютамат кальцію
Глутамат моноамонію
Глутамат магнію
Глутамат натрію

Чи є MSG здоровим?

Існує багато суперечок щодо того, чи здоровий глутамат натрію чи ні. Багато людей стверджують, що MSG є здоровим, оскільки він природним чином зустрічається в таких продуктах, як помідори та певні сири. Однак те, що щось відбувається без участі людини, не означає, що його відтворення в лабораторії певним чином не змінить його хімічний склад. Крім того, кількість глутамату натрію, що міститься в цілих натуральних продуктах харчування, набагато менше, ніж те, що ви збираєтеся отримувати, коли їсте упаковку їжі, наприклад, локшину з рамен. Дослідження неоднозначні ... дуже неоднозначні ... тому робіть власне дослідження, але найбільше стежте за тим, як ви почуваєтесь під час їжі продуктів, що містять MSG.

Можуть бути побічні ефекти вживання великої кількості MSG, які включають:

Головні болі або мігрень
Оніміння або поколювання навколо тіла, особливо обличчя
Серцебиття або біль у грудях
Відчуття слабкості або слабкості
Нудота
Відчуття гарячки (почервоніння та пітливість)
Голод протягом декількох хвилин після закінчення трапези

Ці симптоми можуть відрізнятися від людини до людини, подібно до алергічних реакцій. Деякі люди практично не реагують. Хоча симптоми, як правило, розсіюються протягом декількох годин, деякі люди можуть відчувати тривалі головні болі та нудоту до наступного дня. Подібні симптоми характерні для того, що відчуває ваш організм після споживання токсину. Саме це є однією з причин, чому обмежувати MSG або виключати його зі свого раціону, крім природних джерел, є гарною ідеєю.

MSG та підвищений апетит

Окрім того, що вам може нудити, глутамат натрію також підвищує апетит. Існує кілька теорій про те, чому це так. Харчові хіміки стверджують, що смак MSG викликає звикання так само, як і сіль. ЧСЧ насправді є дуже поширеним замінником солі, оскільки він покращує смак продуктів. Люди природно насолоджуються сіллю, і їсти солону їжу легко, як і деякі люди можуть надмірно їсти цукристу їжу.

Дослідження, проведене "Фізіологією та поведінкою", використовувало популярну супову основу на основі MSG під назвою Umami для тестування своїх учасників. Вони виявили, що ті, у кого в супі була найвища концентрація MSG, їли більше і знову швидше голодували після їжі. Додаткове дослідження, висвітлене на цій веб-сторінці, було проведено в Китаї та взяло участь у 752 учасниках. У цьому випадку дослідники відстежували споживання MSG і виявили, що споживання добавки спричиняє збільшення ваги, навіть якщо учасник добре вправлявся та харчувався в іншому випадку.

Загалом, споживання MSG не просто призводить до того, щоб з’їсти більше, ніж слід, а й спричиняє збільшення жирових клітин. Це пов’язано не тільки з переїданням калорій, але і з тим, що MSG негативно впливає на гормони у вашому тілі та мозку.

Деякі люди регулярно їдять MSG і ніколи не відчувають симптомів. Інші дуже чутливі до добавки і можуть майже вибухнути у вуликах, якщо з’їдять навіть невелику кількість. Приймаючи рішення про те, чи слід їсти їжу, навантажену MSG, чи ні, важливо подумати про те, чи намагаєтесь ви схуднути, і чи виникають у вас певні симптоми, про які ви, можливо, не знали. Глутамат натрію може виникати природним шляхом, але в наших харчових продуктах добавка майже весь час є штучною хімічною речовиною.

Якщо ви регулярно вживаєте їжу з вмістом MSG, спробуйте усунути їх протягом декількох тижнів і подивіться, як ви почуваєтесь. Будьте готові зробити ДОСЛІДЖЕННЯ щодо улюблених страв. Якщо після уникнення MSG вам стало краще, вам слід продовжувати уникати добавки. Якщо ви не знайшли особливих змін, спробуйте ввести продукти назад у свій раціон, щоб побачити, чи отримаєте ви негативну реакцію. Ви можете бути здивовані тим, що головний біль або втома, які ви відчуваєте після їжі, можуть бути пов’язані навіть з глутаматом натрію.