Geordie Caviar aka Pease Pudding

ікра грудинго пудингу грузія

pease

Горохова каша гаряча, горохова каша холодна
Горохова каша в горщику віком дев’ять днів
Хтось любить гарячий, хтось холодний
Деякі люблять це в горщику віком дев’ять днів

Двоє з нас прилетіли до Ньюкасла минулого тижня, і нас зустрів колега, який сказав нам, “перед тим, як поїхати, ви повинні спробувати трохи пудингу з гороху. Я зроблю вам щось у себе вдома, і це буде справжнім задоволенням для вас ".

Що таке пудинг з гороху?

"Що саме є пудинг з гороху? " - обережно поцікавився я.

"Це ікра Джорді - ви знаєте, що таке суп із гороху та шинки?" Так, я підтвердив. "Ну, це як би тільки надмірно товстий". Мене це заінтригувало. Мені подобається суп із гороху та шинки.

Відтоді ідея про те, що ми спробуємо цей місцевий делікатес, викликала в основному посмішки, хоча громадянин суперницького міста Сандерленд похитав головою і запевнив, що нам точно не сподобається.

У випадку, коли було багато сюрпризів ....

Пудинг з гороху не зелений, він жовтий - виготовлений з жовтого колотого гороху

Першим сюрпризом було те, що він прийшов у готовому вигляді у ванні - і він був жовтим. Я очікував зеленого, але насправді пудинг з гороху виготовляється з жовтого колотого гороху. Шинка не була невід'ємною частиною, на що я очікував - її купують окремо. Це походження супермаркету зробило це здатися трохи менш екзотичним!

Їжте з хлібом - в ідеалі це пиріг, а ще краще - жираф (він же тигровий)

Другий сюрприз полягав у тому, що пудинг з гороху використовувався як елемент у вигляді печеного - у свіжу білу булочку ввійшло пару скибочок шинки та дві-три ложки пудингу з гороху. Однак після деяких експериментів я прийшов до висновку, що це навіть краще на хлібі жирафа як на якомусь відкритому бутерброді. Чому? Скоринка хліба жирафа спеціально обробляється, щоб отримати хрустку скоринку. Хрусткість блискуче контрастує з м’ясистістю пудингу з гороху та решти самого м’якого хліба.

Гірчиця необхідна - міцна англійська гірчиця

"Мда, це дуже приємно", - прокоментували ми, третій сюрприз.

Потім, після роздумів про жування, я запитав: "Я думаю, це досить добре, але як ти думаєш, трохи гірчиці може з цим зійти досить добре?" “О так”, - відповіла вона, “у мене завжди гірчиця…. Але я не думав, що вам це сподобається ". Четвертий сюрприз. Чому ні? Чи мають люди з півдня Англії репутацію того, що не люблять гірчицю?

Німецька та грецька версії пудингу з гороху

Пудинг з гороху також іноді називають гороховим горіхом або гороховою кашею. Його також їдять у Німеччині (зокрема в Берліні), де його називають erbspüree. І це не зовсім схоже на грецьку фаву, яку також часто роблять з розколотою жовтою квасолею (а не з бобами фави. Фаву подають з оливковою олією та зеленою цибулею - цибуля, що дає необхідний удар, який гірчиця дає англійському пудингу з гороху).

З чим його подавати, а що робити із залишками їжі

Пудинг із гороху часто подають з шинкою (я думаю, що йоркширська панірована шинка ідеально підходить, як на зображеному зображенні), з шинкою, з гаммоном (спочатку це був спосіб зробити так, щоб дуже маленький шматочок гамону зайшов якомога далі). Залишки пудингу з гороху також можна смажити.

Або ти можеш бути шикарним. Том Керрідж із лондонського бару та грилю Kerridge’s подає його із смаженим тартарним соусом із камбали та соусом каррі ... це багато соусів!

Трохи історії

Це згадується в книзі рецептів шеф-кухаря Річарда II "Форма кюрі" як "перрі пезуна", а також від діалітолога Семюеля Пепіса, який писав століття потому: "Я пішов додому і вечеряв зі своєю дружиною на каші з гороху ще ”. Без гірчиці та шинки це, мабуть, було жахливо м'яко.

Що з дитячою римкою? Чому це є в цьому?

А що з дитячої рими? Чому дев'ять днів? Її, очевидно, пропаганда, вироблена прихильниками королеви Марії I, яка намагалася поставити попередню королеву, леді Джейн Грей, `` дев'ятиденну королеву '', на зневагу, припускаючи, що замість того, щоб бути королівською, вона була, як горохова каша, основний селянський запас.

Більше інформації про їжу в Ньюкаслі

Щоб отримати докладнішу інформацію про їжу в Ньюкаслі, відвідайте чудовий блог Geordie Caviar.

Ви дійсно хочете це зробити? Версія супермаркету була жахливо хорошою. Якщо ви це зробите, ось як:

Рецепт пудингу з гороху, він же ікра Джорді

Примітка. Ви знайдете кілька рецептів, які пропонують замочувати колотий горох на ніч. Перевірте пакет, але шість годин замочування заощадять лише півгодини часу приготування - навіщо турбуватися?

Однак пудинг із гороху по суті - це лише розколений горошок; запас з цибулею, морквою, зеленню та мускатним горіхом; приправа; і оцет.

Інгредієнти

  • 500г/1 фунт 2 унції жовтого гороху, замоченого на ніч, як описано.
  • 1 цибулина, четвертована
  • 1 морква, розрізана навпіл горизонтально
  • 1 ст ложка чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • ½ ч. Ложки мускатного горіха
  • 25 г/1 унція/волоський горіх масла
  • копчена сіль і свіжомелений перець (білий, з естетичних міркувань)
  • 2 ст. Ложки оцту

Метод

  1. Промити розколотий горох, процідити, покласти в каструлю і покрити або запасом шинки, яку ви, можливо, готуєте, або гарячою водою і залишити приблизно на півгодини.
  2. Додайте цибулю, моркву, чебрець, лаврове листя та мускатний горіх і доведіть до кипіння, щоб зробити запас. Тушкувати, не накриваючи кришкою, близько 50 хвилин. Горох повинен бути ніжним і починати розсипатися. Знемоть накип.
  3. Вийміть цибулю, моркву та лавровий лист.
  4. Змішайте в каструлі за допомогою паличного блендера - він не повинен бути занадто гладким.
  5. Збийте масло, перець і, якщо для приготування гороху ви використовували просто воду, трохи солі. Додати оцет.
  6. Подавати теплим.

Ця публікація присвячена Майку Хеддону.