Джерела харчових інгредієнтів: камедь гелан

Гелланова камедь виготовляється з використанням бактерій, що містяться в природі. Шляхом бродіння (подібно до процесу виготовлення пива та вина) клітини перетворюють поживні речовини у великі молекули. Порошок гелланової камеді виготовляється фільтруванням і сушінням ферментованої суміші. Отриману геланову камедь можна використовувати в дуже малих кількостях у продуктах харчування та напоях.

Гумка геллан надає різноманітні переваги продуктам, які допомагають зробити їх приємнішими та стабільнішими, одночасно зменшуючи відходи та підвищуючи безпеку. Гелланова гумка використовується для створення гелів, додання текстури, стабілізації та суспендування інгредієнтів або поживних речовин, формування плівок та створення структури. Ці властивості роблять геланову камедь прекрасним вибором для продуктів з інноваційною текстурою, де поживні речовини або інгредієнти повинні залишатися змішаними або подаватися в унікальних формах.

Гумка геллан використовується в молочних та немолочних напоях, молоках, харчових продуктах, соках, йогуртах, сметанах, хлібобулочних виробах та начинках, фруктових соусах та спредах, десертах та фланелях на основі молочних продуктів, а також в салатних заправках та соусах.

Залежно від того, скільки геланової гумки додано до їжі або напою, вийде різна консистенція та текстура. Для молочного альтернативного напою дуже низький вміст геланової камеді створює унікальну суспензійну систему, яка вміщує розчинні частинки, такі як кальцій, у суспензії, забезпечуючи споживання всіх основних поживних речовин, доданих до цих напоїв. У хлібобулочних начинках геланова камедь забезпечує текстуру, щоб утримувати начинку на місці під час випікання, транспортування та споживання.

Вперше гелланова камедь була виявлена Kelco (нині CP Kelco) в 1977 році і вперше була схвалена для використання в їжі в 1988 році. Повне схвалення їжі вона отримала в Управлінні з контролю за продуктами та ліками США в 1992 році.

Так, геланова камедь широко вивчалася, випробовувалась і доводиться безпечною для використання в їжі протягом 30 років. Японія вперше схвалила гелланову камедь для харчових продуктів у 1988 р. Згодом США, Канада, Китай, Корея, Європейський Союз, а також Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та багато інших країн переглянули гелланову камедь і затвердили її як безпечну харчова добавка. Мільйони людей по всьому світу безпечно споживали геланову камедь за останні три десятиліття.

Гумка геллан затверджена Міністерством сільського господарства США для використання в органічних продуктах харчування. Багато компаній, що продають органічні продукти харчування, перейшли на геланову гумку, оскільки вона не виготовляється з продуктів тваринного походження та є екологічно чистою.

Так. Продукція тваринного походження не використовується в процесі виробництва. Насправді желанну гумку часто використовують у багатьох ваших улюблених вегетаріанських або веганських продуктах та напоях. Він може навіть замінити желатин у ваших улюблених десертах та гуммі.

Так, гелланова гумка може бути схвалена для халяльних та кошерних дієт.

Якщо в купленій їжі або напоях є геланова смола, вона буде вказана на етикетці у списку інгредієнтів. Закони про маркування вимагають розкриття всіх харчових інгредієнтів на упакованих харчових етикетках.

Так, геланова камедь виготовляється в контрольованому середовищі, яке не вимагає використання сільськогосподарських угідь або пестицидів.

Хоча деякі блогери в Інтернеті стверджують, що харчові добавки небезпечні або викликають проблеми зі здоров’ям, більшість із цих тверджень не мають жодних наукових підстав. Щоб забезпечити затвердження урядом добавки для використання в їжі, науково-технічні експерти розглядають та детально вивчають добре розроблені наукові дослідження. Гелланова камедь була широко випробувана і доведено, що вона безпечна для використання в харчових продуктах. Інтернет-звіти блогерів, яким не вистачає наукової чи медичної підготовки, слід розглядати з великим скептицизмом, враховуючи ретельні дослідження гелану та історії безпечного використання у всьому світі.

Хоча добре розроблені наукові дослідження демонструють, що геланова камедь є безпечною для загальної популяції, оскільки з багатьма компонентами їжі, такими як лактоза або глютен, деякі люди можуть мати індивідуальну або унікальну чутливість. Перш ніж бути очищеним для вживання в їжу, вчені протестували безпеку геланової гумки в набагато більших кількостях, ніж зазвичай споживають, вважайте фунти за один прийом їжі, а не унції протягом усього життя, і виявили, що вона не токсична навіть на надзвичайно високих рівнях, ніколи не використовуйте в їжу.

Гелланова гумка досить ефективна, і потрібна дуже мала кількість - зазвичай менше 0,1%.