Дієта на целіакії

Целіакія - це хвороба, яка призводить до того, що ваше тіло не може засвоїти клейковину, яка міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі. Клейковина діє як отрута для людей, хворих на целіакію, оскільки пошкоджує їх кишечник. Ця шкода зазвичай спричиняє діарею і заважає вашому організму використовувати багато важливих поживних речовин з їжі, яку ви їсте, включаючи вітаміни, кальцій, білки, вуглеводи та жири. Без цих поживних речовин кожен орган у вашому тілі може бути позбавлений харчування.

Хороша новина полягає в тому, що ви можете дуже легко контролювати целіакію, уникаючи продуктів, що містять глютен. Дотримуючись дієти без глютену, ви можете допомогти своєму організму відновити пошкодження кишечника та жити нормальним, здоровим життям.

Пам’ятайте, що вам доведеться дотримуватися безглютенової дієти щодня протягом усього життя. Вживання невеликої кількості клейковини, навіть якщо у вас відсутні симптоми, може завдати шкоди вашому організму.

Якщо у вас діарея та/або інші проблеми зі шлунком, спричинені целіакією, вам можуть стати в нагоді такі поради:

Зменште споживання продуктів з високим вмістом жиру, таких як смажена їжа та закуски.
Їжте менше молочних продуктів, таких як молоко, йогурт та сир. Багато людей з целіакією також мають проблеми з перетравленням лактози - цукру, що міститься в молочних продуктах. Ці продукти можна повільно додавати у свій раціон, оскільки дискомфорт у шлунку стає кращим.
Обговоріть зі своїм лікарем ідею прийому полівітамінів для заміни деяких поживних речовин, які могли бути втрачені внаслідок діареї.

Наступна таблиця допоможе вибрати їжу без глютену:

Рекомендації щодо дієти без глютену

Виберіть ці продукти/напої	Уникайте цих продуктів/напоїв
Хліб/крупи	Хліб та булочки, виготовлені з маранту, ріжкового дерева, кукурудзи, гороху, картоплі, рису, сорго, сої або крохмалю або борошна тапіоки; чисті кукурудзяні коржі, кукурудзяна крупа, малина, крупа, попкорн; картопля, картопляні чіпси; збагачений рис, рисова локшина, дикий рис, рисові пиріжки, рисові вафлі, листковий рис, рисові хрустянки Kellogg’s, цукрові соки Kellogg’s, крем із фруктових та шоколадних камінчиків.	Хліб та булочки з пшениці, жита, вівса, ячменю, гречки, твердих сортів або грему; комерційні суміші для печива, кукурудзяного хліба, булочок, млинців, вафель; пшеничний зародок; висівки; булгар; пшоно, тритикале; сухарики; кренделі; пшоно; тост мельба; мацо; хлібні крихти; тістечка; тісто для піци; звичайна локшина, спагетті, макарони та інші макарони; вареники; крупи, що містять солод або солодовий ароматизатор, отриманий з ячменю; крупи, що містять пшеницю, жито, овес, ячмінь, висівки, гречку або болгару.
Фрукти/Овочі	Усі прості, свіжі, заморожені, консервовані або сухофрукти; фруктові соки; свіжі заморожені або консервовані овочі; біла і солодка картопля; ямс.	Будь-які загущені або підготовлені плоди; будь-які овочі в кремі або паніровці; комерційно приготовані овочі з вершковим соусом або сирним соусом.
М'ясо/безмісний білок	Все свіже м’ясо, птиця, риба та молюски; сушений горох і квасоля; горіхи; арахісове масло; соєві білкові замінники м’яса (без наповнювачів); тофу.	Панірована риба або м’ясо, такі як м’ясний рулет, м’ясні котлети, крокети, швейцарський стейк; Будь-яке м’ясо, приготовлене зі стабілізаторами пшениці, жита, вівса, ячменю або глютену, такі як сосиски, нарізки з м’яса, сендвіч-намазки, ковбаси та м’ясні консерви.
Молочна	Ціле, 2%, знежирене, сухе, випароване або згущене молоко; йогурт (крім зернового смаку); вершки; Американський сир, а також усі витримані сири, такі як чеддер, швейцарський та пармезан.	Комерційне шоколадне молоко та напої; солодове молоко; немолочні вершки; зернові напої, такі як Постум та Овалтин; плавлені сирні продукти та спреди.
Жири та олії	Вершкове масло, маргарин, рослинні олії; домашні заправки для салатів.	Комерційні заправки для салатів та майонез; підливи та вершкові соуси, загущені борошном.
Солодощі	Коричневий і білий цукор; желатин; желе, варення, мед, патока; фруктовий лід.	Готові суміші для тортів та печива; пончики та випічка; морозиво (зі стабілізаторами глютену); морозиво; пироги; хлібні пудинги; пудинг, загущений борошном.
Напої	Чиста кава; чай; газовані напої (крім кореневого пива); фруктові напої; мінеральні та газовані води; неукріплені вина та роми, сакі; вермут; коньяк.	Розчинна кава; суміші для напоїв; харчові добавки; алкогольні напої, виготовлені із зерен злаків, таких як джин, віскі, горілка; херес, міцне вино, пиво, ель та солодовий лікер.
Приправи	Сіль; перець; зелень і спеції; чисте какао; харчовий барвник; харчові смакові екстракти; глутамат натрію.	Будь-яка приправа, приготовлена з пшеницею, житом, вівсом або ячменем, така як кетчуп, соус чилі, соєвий соус, гірчиця, м’ясні соуси в пляшках, хрін, суміші сухих приправ, соління, соус із стейків, дистильований білий оцет; супу на бульйоні та злитках.

Зерна використовуються у переробці багатьох харчових продуктів, тому уважно читайте етикетки. Наступні поради допоможуть вам знайти "приховану клейковину" на етикетках продуктів.