Суфле Fromage Blanc

Інгредієнти

  • 8 столових ложок (120 г) несоленого вершкового масла кімнатної температури, а також більше для форми для випікання
  • 11 1/2 столових ложок (165 г) цукру, плюс ще для форми для випікання
  • Свіжо натерта цедра 1 лимона
  • 3 столові ложки (25 г) кукурудзяного крохмалю
  • 4 великих жовтки
  • 2 склянки (480 г) макарону
  • 6 великих яєчних білків (при кімнатній температурі)
  • Дрібка солі

Підготовка

  1. 1. Ліберально змастіть неглибоку форму для випікання на 2 літри (2 л) із бортами, які мають висоту не менше 8 см. Посипте всередину кілька ложок цукру, нахиліть посуд, щоб покрити дно і боки, а потім викиньте надлишки.
  2. 2. Розігрійте духовку до 190 ° C.
  3. 3. За допомогою гумового шпателя або електричного міксера з насадкою для лопатей розім’ячіть дуже м’яке масло з лимонною цедрою та кукурудзяним крохмалем до повного однорідного стану. Збийте жовтки до однорідності, а потім збийте ароматну бланк.
  4. 4. За допомогою електричного міксера або вручну збийте яєчні білки з сіллю в чистій сухій мисці (не пластиковій) до піни. Збільшуйте швидкість і бийте, поки білі не почнуть насипатися і тримати форму. Збиваючи, поступово додайте 10 столових ложок цукру по 1 столовій ложці за раз. Після того, як ви додали весь цукор, збийте до стійкості.
  5. 5. Складіть одну третину збитих яєчних білків у суміш ароматичних бланків, а потім складіть решту яєчних білків, доки вони не увійдуть. Це нормально, якщо є трохи крихітних шматочків білого; це переважно, щоб скласти тісто.
  6. 6. Наскрібте тісто у підготовлену форму для випікання, акуратно розгладьте верх і посипте рештою 1 1/2 столової ложки цукру.
  7. 7. Випікайте на середній решітці (або трохи вище, якщо це можливо) протягом 30 хвилин, доки верхівка не підрум'яниться, а суфле просто не встановиться, але все ще дуже хитко рухається в центрі, якщо поштовхнути. Залежно від вашої духовки, це може зайняти трохи менше або більше часу. Замість того, щоб проходити строгий час випікання, торкніться центру, щоб сказати, коли це буде зроблено. Якщо вам подобається ваше суфле вершкове посередині, центр повинен бути досить м’яким, як рідкий пудинг.
  8. Якщо вам подобається вона більш тверда, ви можете спекти її, поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде досить чистою.