Є розсол Палео і як це зробити?

У найосновнішій формі розсіл є розчином солі та води. Традиційно використовується для консервування продуктів та старіння певних сирів, розсілення в наш час часто робиться для додання смаку та ніжності м’ясу. Розведення індички на День Подяки стало особливо популярним, оскільки воно може перетворити сухого, несмачного птаха, якого лише соуси підливи можуть зробити смачним у вологу та ароматну центральну частину святкової трапези.

Харчова цінність розсолу

Наступні значення засновані на розсолі солі та води:

Калорії: 0
Загальний жир: 0
Холестерин: 0
Вуглеводи: 0
Білок: 0
Клітковина: 0

Натрій: Було показано, що м’ясо може всмоктувати 1600 мг натрію на фунт або 400 мг натрію на порцію 4 унції.

Користь для здоров’я розсолу

Інгредієнти розсолу настільки різноманітні, наскільки існують рецепти, і крім солі, розсіл може містити фруктовий сік, бульйон, алкоголь і навіть каву, а також цукор та всілякі трави, спеції та ароматизатори. До 10% розсолу може всмоктуватися в м’ясо. Такі інгредієнти, як фруктовий сік та цукор, однозначно додадуть калорій та вплинуть на рівень цукру в крові. Однак, якщо ви тримаєте його Paleo, ви можете залишити ці предмети поза своїм розсолом. Сіль - це один інгредієнт, який повинен залишатися. У процесі розсолу сіль дифундує в клітини м’яса, змушуючи білки згортатися. Вода, яка пішла за сіллю в клітини через осмос, залишається в пастці під час варіння, що утворює вологий і ніжний продукт.

Звичайна кухонна сіль - це рафінована морська сіль, яку обробляють для видалення всіх мінералів, крім натрію та хлоридів. Такі добавки, як силікат кальцію, запобігають злипанню та злипанню, а йод запобігає появі зобів, спричинених дефіцитом йоду, що до прийому добавок було поширеним у певних районах США. Стабілізатори, додані для запобігання деградації йоду, включають бікарбонат натрію, тіосульфат натрію або декстрозу. Рафінована сіль - це 60% хлориду та 40% натрію.

Морська сіль виробляється шляхом випаровування океанічної води або води з солоних озер і зберігає незначні рівні мінеральних солей, включаючи кальцій, магній і калій. Морська сіль - це 55% хлоридів, 31% натрію та 15% мінеральних солей. Більшість морської солі не містить добавок.

Типовий американець з'їдає близько 3400 мг натрію на день, який в основному надходить з оброблених продуктів харчування. RDA для натрію становить менше 2300 мг (1 чайна ложка) на день або навіть менше - 1500 мг на день, якщо вам 51 рік або більше, якщо ви афроамериканець, або у вас високий кров'яний тиск, діабет або хронічна хвороба нирок. Хоча було показано, що зниження натрію знижує артеріальний тиск на кілька пунктів, а високий прийом натрію пов’язаний з остеопорозом, каменями в нирках, раком шлунка, інсультом, синдромом Мен’є (дзвін у вухах) та астмою, дослідження щодо ефективності зменшення солі неоднозначні і незрозуміло, чи зниження солі до рекомендованих рівнів є загальновигідним.

Де купити розсіл

Під час зимових канікул набори доступні майже у всіх великих супермаркетах та домашніх магазинах. Вони доступні в Інтернеті протягом року.

Чи слід їсти розсіл? Є розсолом Палео?

Так, розсіл є палео, якщо інгредієнти розсолу палео. Дієта Палео робить акцент на поживних продуктах харчування, які залишаються якомога ближчими до свого природного стану на шляху від ферми до столу або, як у випадку солі, від покладів морського дна або озера до столу. Оброблені та рафіновані розсольні інгредієнти, такі як цукор та рафінована сіль, включаючи кошерну сіль, не є палео. Якщо ви купуєте розфасований розсіл, уважно прочитайте етикетку, щоб переконатися, що він містить лише інгредієнти Paleo, включаючи морську сіль.

Як зробити власний розсіл

Наступного рецепту достатньо, щоб розсолити індичку до 18 фунтів. Якщо у вас дуже велика індичка, додайте ½ склянки морської солі на кожен додатковий галон води, необхідної для повного занурення вашої птиці. Щоб заощадити місце у своєму холодильнику, ви можете розсолити свою індичку в подвоєних мішках з духовкою або мішках з індичкою. Напевно, для цього вам знадобиться менше розсолу, оскільки щільне прив’язування мішків навколо індички приносить менше розсолу в контакті з більшою кількістю птахів.

* Не розсолюйте кошерну індичку або попередньо упаковану індичку, яка містить інгредієнти сіль. Ці індики вже розсолені.

** Використовуйте від ¼ до ½ рецепт розсолу курячих або індичих грудок.

День подяки турецький розсіл

Інгредієнти:

1 галон води
1 галон крижаної води
1 склянка морської солі грубого помелу
4 гілочки розмарину
5 гілочок чебрецю
1 жменя свіжого листя шавлії
1 жменя свіжого листя петрушки
3 лаврових листа
1 столова ложка цілих горошин перцю
3 зубчики часнику

Напрямки:

У великому запасі на плиті змішайте 1 галон води, морську сіль, зелень, спеції та часник. Увімкніть вогонь на середній рівень і перемішуйте, поки сіль не розчиниться.
Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.
Налийте суміш у горщик або відро, достатньо велике, щоб вмістити індичку та розсіл і розмішайте в крижаній воді.
Вийнявши шию і потрохи, промийте індичку і повністю занурте в розсіл, грудьми вниз. Переконайтесь, що порожнина заповнена, щоб індичка не плавала.
Помістіть у холодильник на 12 - 24 години.
Вийміть індичку з розсолу і просушіть перед смаженням для кращого підрум’янення.
Викиньте залишки розсолу.